Венгерский шпик. Сало по-венгерски: рецепт и способы приготовления Как сделать шпик венгерский по домашнему

Дата: 28.03.2024

В статье — вкусные рецепты приготовления соленого и маринованного сала.

Сало – это продукт очень неоднозначный. Есть люди, которые его просто обожают, есть также те, кого мутит от одного его вида. Одни специалисты по питанию считают сало важнейшим источником животных жиров, витаминов, прочих биологически активных и необходимых человеку веществ. Другие же признают жировую прослойку свиньи пищевым мусором, холестериновой бомбой, и призывают раз и навсегда отказаться от ее употребления. Мы же займем такую позицию: все должно быть в меру, тогда оно будет полезным. И в этой статье научим вас вкусно готовить сало по-украински, по-венгерски, по-немецки и даже по-итальянски.

Сало по-украински: рецепты

Свиное сало – это твердый жир, отложившийся у свиней в период их активного питания. Продукт употребляют в пищу в засоленном, копченом, жареном, вареном и тушеном виде.
Не будем сомневаться, что тоненький кусочек соленого сальца на черном хлебе, с маринованным огурчиком, это уже вкусно. Просто научим вас готовить его так, чтобы можно было подать сало не только под водку, но и на праздничный стол.

ВАЖНО: Сало считается одним из национальных блюд Украины. Здесь знают, как его готовить, во многих регионах с этим связанны свои кулинарные традиции.

Из статьи « » вы уже узнали, как солить свежее свиное сало с солью, перцем, прочими приправами. Теперь ознакомьтесь с украинским классическим рецептом.

Для засолки сала возьмите белые или розовые кусочки или ленты с тонкой шкурой. Серый или с железной цвет продукта говорит о том, что он не первой свежести.
Проверьте их на наличие трудно пережевываемых волокон, портящих его вкус. Возьмите обыкновенную спичку, попытайтесь проткнуть ей сало. Если спичка входит легко и мягко, после засолки по-украински продукт получится очень вкусно. Если спичка входит с трудом, натыкается на препятствия, чудо-вкуса не ждите.
Перед засолкой шкурку сала нужно обскоблить – снять с нее ножом весь мусор и сор, неочищенные остатки щетины.
Соль для этого способа нужно брать крупную каменную.

Самый простой рецепт приготовления сала по-украински подразумевает использование собственно этого продукта, а также соли, ничего более. Есть немного более сложный и, вместе с этим, более вкусный.

Сало по-украински: ингредиенты.

Если у вас большой кусок сала, порежьте его на меньшие, шириной 5-7 см.
Не нужно мыть сало, если вы уверенны в качестве продукта. Если вы купили его в супермаркете, лучше оботрите.
Очистите чеснок, порежьте зубки на четвертинки.
Сделайте глубокие надрезы внутри кусочков сала, вставьте в них чеснок.
Измельчите лавровый лист в крошку.
Смешайте соль и специи, добавьте в смесь порошок лаврового листа.
Полученной смесью натрите кусочки сала, остатки ее высыпьте в пластиковую или стеклянную посуду.
Натертые приправой кусочки сала также выложите в эту посуду. Кладите их очень плотно друг к другу. Накройте посуду.
Оставьте сало просаливаться на ночь при комнатной температуре, а потом еще на 3 дня уберите в холодильник.
Перед употреблением уберите остатки соли и приправ с сала. Нарежьте его тонкими кусочками.

Этапы приготовления сала по украинскому рецепту.

ВАЖНО: Не бойтесь, что вы используете для приготовления сала по-украински больше соли, чем требуется. Этот продукт нельзя пересолить, он возьмет в себя столько, сколько нужно.

ВИДЕО: Сало по Украински

Сало по-закарпатски: рецепт

А на Закарпатье, регионе Украины, сало маринуют с луком и чесноком. Получается очень пряно!

Помойте и очистите овощи. Морковь нарежьте очень мелко. Лук – кольцами, чеснок — пластинками.
В воду бросьте морковь и специи. Когда она закипит, добавьте уксус.
Маринад будет остывать, а вы пока займитесь салом. Нарежьте его тонкими порционными кусочками, сложите в глубокую миску поочередно с луком и чесноком.
Залейте кусочки сальца остывшим маринадом.
Промаринуется сало при комнатной температуре уже в течение часа, но наиболее выраженный вкус у него будет через 3-4 часа.

Сало по-гуцульски: рецепт

Гуцулы сало сначала отваривают, а потом солят.

Поставьте на огонь кастрюлю с водой и луковой шелухой. Всыпьте в нее 1,5 ч. ложки соли.
Займитесь салом – нарежьте его кусочками 5 см на 15 см.
Опустите сало в закипевшую воду, варите его полчаса.
Смешайте давленный чеснок с оставшейся солью и специями.
Сваренное и остывшее сало натрите получившейся у вас смесью.
Заверните кусочки сала в фольгу или пергамент, оставьте его на ночь в холодильнике.

Сало шпик по-венгерски: рецепт

Национальная приправа Венгрии – паприка. Было бы удивительно, если бы в этой стране не использовали ее для приготовления вкусного сала – шпика.

Довольно крупный кусок сала подготовьте, как описывалось выше.
В нем сделайте глубокие отверстия ножом, в эти отверстия вставьте очищенный и нарезанный дольками чеснок.
Смешайте соль, паприку и красный перец.
Щедро натрите сало полученной смесью.
Оберните сало в фольгу в два слоя, отправьте его на ночь в холодильник.
Далее действуйте на выбор – либо оставьте сало засаливаться еще на 2 дня в холодильнике, либо пропеките его в духовом шкафу при температуре 50 градусов 2,5 – 3 часа.

Сало по венгерскому рецепту: этап 1.

Сало по венгерскому рецепту: этап 2.

Сало по венгерскому рецепту: этап 3.

Сало по венгерскому рецепту: этап 4.

Сало по венгерскому рецепту: этап 5.

ВИДЕО: Сало: шпик венгерский (рецепт приготовления)

Сало по-белорусски: рецепт

В Беларуси сало засаливают с тмином.

Чеснок пропустите через пресс или измельчите ножом.
Смешайте в одной посуде чесночную кашицу с солью, перцем, кориандром и тмином.
Подержите эту смесь 15 минут, после натрите ей кусочки сала весом примерно 150 гр.
Плотно уложите кусочки в стеклянную миску, накройте крышкой, оставьте готовиться в комнате на 3 дня.
Последние сутки перед употреблением подержите сало по-белорусски в холодильнике.

Сало по-литовски: рецепт

Сало по-литовски – это пикантная пастообразная закуска, которую можно намазывать на хлеб или тосты.

Кусочек уже засоленного сала промойте, просушите и освободите от шкурки.
Мелко порежьте его или измельчите блендером.
Добавьте к салу мускатный орех, пропущенный через пресс чеснок, соль и специи.
Хорошо перемешайте закуску, отправьте ее в холодильник на 48 часов. После она будет готова к потреблению.

Сало по-немецки: рецепт

Для приготовления сала по-немецки вам понадобится газовая горелка.

Сало со стороны шкурки обожгите газовой горелкой.
Возьмите мокрую тряпку и острый нож, с помощью них удалите черный нагар.
Уложите сало в лоток шкуркой вниз, сверху засыпьте его смесью давленного чеснока, лаврового листа, соли и перца.
Накройте сало, по возможности организуйте гнет.
Оставьте его просаливаться трое суток в холодильнике.
Под холодной водой смойте соль. Если вы не съедите сало по-немецки быстро, порежьте его на небольшие куски, заморозьте их.

Сало по немецкому рецепту: этапы приготовления.

ВИДЕО: Домашнее сало по-немецки

Сало по-итальянски: рецепт

Да-да, сало едят и в Италии. Правда, там любят не то белое, к которому мы привыкли, а подчеревок, тонкокожий, с прорезью и нежным розоватым цветом. Его возьмите 0,5 кг.

Сало разрежьте на 3-4 куска, обваляйте его в соли, выложите в миску под гнет и оставьте на ночь.
Утром смойте соль холодной водой.
Кусочки сала нашпигуйте чесночными дольками.
Смешайте все специи, оботрите смесью сало. Заверните кусочки в фольгу, подержите их в холодильнике еще сутки. Потом можно его кушать.

Сало по-корейски: рецепт

Если вы ели знаменитые маринованные свиные ушки по-корейски, и они пришлись вам по вкусу, попробуйте приготовить сало в уксусе. Оно получается остренькое и необычное.

Нарежьте сало небольшими ломтиками.
Смешайте уксус и соевый соус, добавьте в эту смесь сахар.
Добавьте в смесь растительное масло, постоянно мешайте, чтобы маринад был однородным.
Пропустите чеснок через пресс. Сок и кашицу отправьте в маринад. Измельченный перец и зелень – туда же.
Положите кусочки сала в стеклянную посуду, залейте маринадом. Пусть они плавают в нем примерно 4 часа.
После этого сало извлеките, кушайте просто так или после предварительной обжарки.

Сало пятиминутка: рецепт

Соленое сало «пятиминутка», к сожалению, будет готово к употреблению через две недели. Все это время оно должно стоять в маринаде в закатанных банках.

Сало «пятиминутка»: ингредиенты.

Вам понадобится полулитровая банка. Нарежьте сало так, чтобы оно легко в нее помещалось. Если вы будете готовить больше сала, баночек, соответственно, нужно будет больше. Их необходимо стерилизовать.
В кастрюлю налейте воду, засыпьте соль. Поставьте подсоленную воду кипеть.
Когда вода закипит, а соль полностью раствориться, добавьте в воду приправы, чеснок и лавровый лист.
Положите в кипящий рассол кусочки сала, варите его 5 минут.
Выложите сало в банки, залейте рассолом.
Банки закатайте. Они должны выстоять в прохладном месте 14 дней.

Дамское сало: рецепт

Сало по этому рецепту называют «дамским» за его необычайно нежный вкус.

Сало «дамское»: ингредиенты.

Воду посолите и прокипятите 10 минут.
Когда рассол остынет, всыпьте в него давленный чеснок, перец, разломанные на кусочки лавровые листочки.
Очищенное от шкурки и порезанное на крупные кусочки свежее сало уложите в стеклянную посуду, залейте его рассолом.
Приготавливаемое по этому рецепту сало накрывать не нужно. Пусть оно стоит у вас без крышки 2-3 дня. После этого достаньте его, просушите, съешьте сразу или заверните в фольгу и заморозьте.

ВИДЕО: САЛО ПЯТИМИНУТКА//БЫСТРО И ВКУСНО

Как сделать венгерский шпик? Оказывается, в этом деле нет ничего сложного. Главное запастись терпением и следовать всем рекомендациям конкретного рецепта.

Ингредиенты

Сало 1 килограмм Соль 0 килограммов Чеснок 15 зубчиков Перец острый 20 граммов Перец горошком 5 штук(и) Паприка 100 граммов Лавровый лист 2 листочка

Количество порций: 6
Время приготовления: 2 минуты

Венгерский шпик «Долгоиграющий»

Необходимые ингредиенты:

1 кг сала с «прорезью» мяса;
0,5 кг каменной соли;
15 средних зубчиков чеснока;
20 г острого молотого перца;
5 горошин душистого перца;
100 г паприки;
несколько лавровых листьев.

Если не удалось найти шпик с «прорезью» мяса, то можно взять любой другой. Главное чтобы его толщина не была менее 3 см. Режем сало на кусочки размером 10x10 см и обваливаем в каменной соли. Выбираем подходящий лоток для хранения и в него кладем соль, измельченные лавровые листья, горошины душистого перца. Сверху укладываем шпик так, чтобы кусочки не очень плотно прилегали друг другу. Засыпаем оставшейся солью и закрываем крышкой. Ставим в холодильник на 3 дня.

По истечении этого времени достаем кусочки сала из лотка и очищаем их от мокрой соли. Затем берем чистую сухую соль и обволакиваем в ней сало, после чего заново закладываем его в лоток. Повторяем процедуру каждые 3 дня в течение двух недель.

Когда шпик хорошо просолится, приступаем к следующему этапу. Попускаем чеснок через пресс, смешиваем его с 50 г паприки и острым перцем. Обволакиваем в полученной смеси все кусочки сала, а затем посыпаем их оставшееся паприкой. Заматываем сало в фольгу и кладем на 6 дней в холодильник. По истечении этого времени шпик венгерский будет готов!

Венгерский шпик на скорую руку

Необходимые ингредиенты:

сало;
крупная соль;
черный перец;
паприка;
красный жгучий перец.

Вы хотите приготовить вкусный шпик, но при этом не ждать 2 недели? Тогда воспользуйтесь этим рецептом. В результате вы получите не менее вкусный продукт.

Сало предварительно промыть, очистить от шкуры, порезать на куски и положить в холодильник на сутки. В тарелке смешать все сухие приправы и соль в пропорции 1:2. Охлажденный шпик обмакнуть в получившейся смеси. Завернуть продукт в пергамент и поместить на 4 дня в холодильник. По истечении этого времени еще раз обмокнуть сало в приправах и замотать чистой бумагой. Выдержать его 3–4 дня в холодильнике. Шпик приобретет красивый вид, будет сочным и пряным.

Какой бы рецепт венгерского шпика вы ни выбрали, в любом случае уполучится продукт, который намного вкуснее покупного варианта. Не важно, что на это уйдет немало времени. Зато вы будете уверены в том, что это натуральный продукт!

В России мало найдется людей, которые бы никогда не пробовали сало по-венгерски. Рецепт этого блюда позволяет обычный шпик превратить в настоящее произведение кулинарного искусства. Приготовить его можно разными способами.

Для начала можно рассмотреть вариант, с помощью которого проще всего сделать сало по-венгерски. Рецепт предельно прост, но требует много времени для того, чтобы получить нужный продукт. Первым делом надо подготовить необходимые ингредиенты: 1 килограмм сала, столько же соли, головка чеснока и 100 грамм паприки.

Как же делается сало по-венгерски? Рецепт его приготовления начинается с выбора основного продукта:

Лучше всего использовать сало со спинной части туши. Надо взять достаточно толстый кусок размером приблизительно 7×20 сантиметров.
Хорошо обвалять его в соли.
Положить обработанный кусок шкуркой вверх в чистую посуду и поставить в холодильник на 5 дней. Соль лучше брать крупного помола. Причем жалеть ее не стоит.
По истечении времени шпик нужно достать и тщательно соскрести соль с поверхности.
Процедуру повторить как минимум 5 раз. Общее время засолки — 2 недели. В конечном итоге продукт практически обезвоживается. Именно это и требуется.
Чеснок выдавить аккуратно через пресс и покрыть им очищенное сало со всех сторон.
Сверху обильно посыпать паприкой.

Получается ароматное и очень вкусное сало по-венгерски. Рецепт при желании можно дополнить, используя различные специи (кориандр, розмарин, орегано, хмели-сунели, шалфей или тимьян). Здесь каждый принимает решения, исходя из собственных вкусовых предпочтений.

Ароматная панировка

Можно иначе сделать сало по-венгерски. Рецепт приготовления отчасти напоминает предыдущий вариант. Для работы понадобятся: на килограмм сала 100 грамм молотой паприки, 500 грамм соли, 25 грамм красного жгучего перца, 3 лавровых листа, 15 зубков чеснока и 5 горошин душистого перца.

Готовить такой шпик необходимо следующим образом:

Сначала сало посыпать солью. Делается это обычным способом. Здесь сало можно брать любое (даже с прослойками).
Пластиковый контейнер застелить салфеткой. Насыпать в него слой соли толщиной 1,5 сантиметра. Добавить измельченный лавровый лист и перец.
Сверху положить обработанное сало и снова присыпать его солью. В таком состоянии оно должно простоять в холодильнике 3 дня. Контейнер закрывать не нужно.
Через 3 дня сало нужно достать и очистить от соли, которая к этому времени станет немного влажной.
Подобную процедуру следует повторить трижды.
В отдельной тарелке смешать чеснок, выдавленный через пресс, перец и паприку. Получится чуть вязкая кашица темно-красного цвета.
Приготовленной массой покрыть очищенный кусок сала, завернуть его в пергамент и снова поставить в холодильник.

Уже через 5 дней продукт можно будет пробовать.

Копченый шпик

Есть и другие способы, с помощью которых можно сделать чудесное сало по-венгерски. Рецепт приготовления в домашних условиях в некоторых регионах Закарпатья предусматривает копчение основного продукта. Для этого необходимо подготовить: сало, 10 литров обычной воды, 2 килограмма соли, а также ржаную муку (или отруби).

Процесс состоит из нескольких этапов:

Кусок свежего сала 3 дня должен провисеть в помещении, которое хорошо проветривается.
Из соли и воды приготовить рассол и вылить его в просторный контейнер.
Туда же положить сало и выдержать 5 дней.
Затем обработанный шпик надо просушить. Для этого его следует снова подвесить на 6 часов.
После этого сало нужно посыпать мукой (или отрубями) и коптить в течение 7 дней. В результате на его поверхности образуется характерная коричневая корочка с красноватым оттенком.
В заключение копченый шпик нужно снова просушить, подвесив к потолку в прохладном помещении с хорошей вентиляцией.

Приготовленный таким способом продукт никого не оставит равнодушным.

Вареное сало

Можно намного быстрее приготовить сало по-венгерски. Рецепт в луковой шелухе заслуживает особого внимания. В этом случае готовый продукт можно получить уже в течение суток. Такой вариант требует наличия следующих продуктов: 1 килограмм свиной грудинки (или сала), 2 полные горсти шелухи репчатого лука.

Для рассола: на литр воды 50 грамм сахара, 200 грамм соли и 1 листик лавра.

Для ароматной намазки: 6−7 зубков чеснока и 18−20 грамм молотого перца (красного или черного).

Готовить сало несложно:

Вымытую шелуху сложить в кастрюлю.
Сверху поместить кусок сала и залить его рассолом.
Кастрюлю поставить на плиту и довести ее содержимое до кипения. Варить 20 минут.
Снять с огня и выдержать в горячем рассоле не менее 6−7 часов.
Измельченный чеснок смешать с перцем.
Приготовленной массой покрыть сало, поместить его в пакет и отправить в холодильник.

Буквально через 6 часов готовый продукт можно доставать и, тонко нарезав, использовать для приготовления бутербродов.

Далеко не каждый любит покупное магазинное сало. Это и так ясно, ведь зачастую можно купить или не вкусно приготовленное сало, или сало без прослоек мяса вообще. Именно по этому – готовьте шпик из сала дома самостоятельно. Сало – самое популярное национальное блюдо Украины. Сало могут приготовить варенным, запеченным, копченным, соленым, в виде рулета фаршированного овощами.

Рецепты приготовления шпика

Шпик с чесноком

Приготовьте ингредиенты и будем разбираться, как приготовить из сала шпик:

сало свежее подсоленное – 300-500 гр.;
черный молотый перец – 2 ч. л.;
чеснок – 3 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Как сделать шпик из сала:

Для того чтобы приготовить шпик, не до конца размороженное сало порежьте на узкие полоски в ширину до 4 см. Чтоб сало хорошо резалось и отставало от ножа, изначально наточите нож и остудите его;
Куски сала для того чтобы приготовить шпик, хорошо посолите и сильно натрите черным перцем или уже готовой смесью перцев. Рекомендуем соль применять крупную, а перец мелкий;
Чеснок для шпика раздавите с помощью ножа или просто разрежьте на пополам и натрите им каждый кусочек сала по бокам. В сале сделайте надрезы до ½ см и положите в них ломаный лавровый листочек;
Полученную заготовку для шпика положите в холодильник и оставьте там переночевать. За ночь сало впитает в себя соль, аромат лаврового листика и специй. Сало обязательно нужно накрыть, иначе вместе с запахами специй, оно впитает и запахи холодильника;
Сало для шпика можете приготовить с помощью пароварки или мультиварки. Если же пароварки у Вас нет, то ничего страшного, сделаем ее сами. Поставьте небольшую кастрюлю, наберите в нее воды, только так, чтобы дуршлаг до воды не доставал и положите в дуршлаг кусочки сала, вот Вам и получилась пароварка. Кастрюлю с сооружением поставьте на большой огонь, доведите ее до кипения и варите минут 40-50. Этого времени достаточно, чтобы сало шпик получилось нежным и мягким. Но, если изначально сало было твердое, то варить его нужно 1 час, а то и два.
Сало шпик на готовность проверяют с помощью вилки. Шпик из сала можно считать готовым, если сало легко проколоть. Достаньте сало из дуршлага и выложите шпик на полотно, можно на полотенце, пусть полежит;
Шпик из сала, чтобы приготовить, украсьте петрушкой или укропом, добавьте немного порезанного чеснока и черный хлеб и подавайте на стол. Иногда к салу подают еще традиционные украинские соленья.

Как еще приготовить шпик? Шпик может быть приготовлен в солёно-копчёном или солёном виде. Шпик предназначен как для непосредственного использования его в пище, так и для добавления в тушёную капусту, шпигования мяса, при изготовлении колбас, для мясных рубленых изделий, используемых для заправки различных супов.

Шпик - рецепт приготовления с душистыми травами

Для того чтобы приготовить шпик в домашних условиях, снимаем со свиной туши подкожное сало, разрезаем на прямоугольные куски весом 2 кг, размером примерно 20x20 см, ножом очищаем с них загрязнения, промываем холодной водой и просушиваем.
После чего куски сала хорошо натираем пищевой солью (60–70 г на 1 кг сала), плотно кладём рядами в деревянный ящик, насыпав на дно соль.
Каждый ряд сала для шпика тоже нужно пересыпать солью, причём на верхний ряд больше, чем на нижние. Сверху ящик накрываем крышкой или плотной тканью.
В соль желательно добавить молотый перец, чеснок, душистые травы, для ароматизации и улучшения вкусовых качеств шпика. Нам понадобится около 13% соли от массы шпика, причем на натирку расходуется 5% от общего количества. Содержание соли в шпике примерно 3-4%.

Как хранить шпик в домашних условиях:

Шпик рекомендуется хранить в темном, сухом и прохладном помещении. Он будет готов к употреблению через 2-3 недели.
Некоторые кулинары предпочитают шпик с брюшины с тонкими слоями мяса. Особенно хорошо такое сало использовать в качестве закусок.
Однако слои мяса в шпике не должны превышать 5% от массы шпика. На разрезе шпик должен быть белого цвета, слегка розоватого оттенка. Консистенция плотная, упругая. Запах шпика свежий, характерный, вкус в меру соленый.
Соленый шпик можно хранить около года в холодном месте без доступа света. Пожелтение шпика происходит особенно быстро именно тогда, когда его держать на свету.

Шпик - рецепт приготовления под гнетом

Чтобы приготовить шпик, куски сала обильно натереть солью со всех сторон и положить в эмалированную посуду или кадку шкуркой вниз.
Большие пустоты между кусками заполнить обрезками сала, меньшие засыпать солью. Расход соли на 10 кг сала примерно 1 кг.
Сверху сала шпик желательно прижать гнетом. Засолить шпик нужно три недели. Сало впитывает только необходимое ему количество соли.
Через три недели очистить шпик от соли, натереть чесноком, присыпать тмином и хранить в холодном месте.
Если сало хранилось всю зиму, весной, во избежание неприятного запаха следует промыть водой, уложить в банки и залить переваренным, охлажденным рассолом, приготовленным из расчета 300 г соли на 1 л воды. Шкурку нужно натирать солью сразу после разделки туши, чтобы она была вкусной и нежной.

Теперь Вы знаете, как можно самому сконструировать пароварку и как приготовить из сала шпик для своих близких дома самостоятельно.

Приятного аппетита!

Видео с рецептом приготовления традиционного украинского шпика

Длительная засолка