Как правильно нарезать грибы для сушки. Как правильно сушить грибы: на нитке, в духовке и в микроволновке. Правила хранения сушеных грибов

Дата: 25.10.2023

Все о сушке грибов, какие виды используются, как производится подготовка сырья, существующие способы сушки, как сохранить продукт и изготовить из него порошок с приправами.

Содержание статьи:

Сушка грибов - это один из способов их заготовки впрок. Но в отличие от соления или маринования она сохраняет все полезные свойства продукта, его глубокий аромат в блюдах и способствует лучшему усваиванию организмом. Однако не все разновидности годятся для сушки, некоторые из них содержат горечь и поэтому готовятся в свежем виде или подлежат засолке. Соответствующая обработка удаляет при этом из них неприятный привкус. О тех грибах, которые можно сушить, сегодня пойдет речь.

Какие грибы взять для сушки

Грибы бывают пластинчатыми, сумчатыми и трубчатыми. Кроме них существует еще два вида - это трутовики и лисички. В домашних условиях можно сушить:

Трубчатые грибы . Подосиновики, козляки, маслята всех видов, подберезовики, дубовики, польский гриб, моховики и белые грибы. Все они имеют под шляпками губчатый слой, состоящий из мельчайших трубочек.
Пластинчатые . Шампиньоны, гриб-зонтик пестрый, опята осенние, зимние и летние, оленьи грибы, чешуйчатки ворсистые и подвишенники. Под шляпкой этих грибов плотно располагаются в радиальном направлении тонкие пластинки. Не рекомендуется сушить волнушки, грузди и сыроежки, в их млечном соке содержится много горечи.
Сумчатые . Это сморчки и белые трюфели. Они имеют бесформенное сморщенное тело и споры, расположенные в специальных сумках. Белый трюфель является дорогим деликатесом и довольно большой редкостью, поэтому его заготовка рядовым дачником вряд ли возможна. Сморчки относятся к условно-съедобным грибам и требуют сушки на открытом воздухе не менее двух месяцев. За это время токсины из продукта выветриваются, и он становится безопасным для употребления.
Трутовики . Это разветвленные и пестрые грибы-трутовики, а также грибы-бараны.
Лисички . Этот гриб относится к отдельному семейству. На первый взгляд лисички похожи на пластинчатые грибы, однако вместо пластинок они имеют складки мякоти. Сушеный продукт имеет небольшую горечь.

Как подготовить грибы к сушке

По поводу того, что нужно ли мыть их перед сушкой, существуют различные мнения. Но грибники с солидным стажем промывают только те грибы, которые используются для приготовления, засолки или маринования. Вполне достаточно очистить их от песка, земли, мха, листьев, хвои и протереть слегка влажной капроновой тряпочкой.

Для сушки нужно отбирать упругие, здоровые и крепкие грибы, не имеющие повреждений. У маслят, лисичек и опят ножки обычно отрезают.

Сушить грибы можно целиком и в нарезанном виде. В первом случае их следует отсортировать по размерам, тогда они будут высушиваться равномерно. Во втором грибы нарезаются на толстые пластинки или четвертинки по желанию. Ножки подберезовиков, подосиновиков и белых грибов можно нарезать столбиками по 3-4 см длиной или цилиндрами толщиной 2 см.

У лисичек, маслят, опят и моховиков для сушки обычно используются только шляпки. Сморчки сушатся в целом виде.

Совет! Сушку нарезанных грибов следует начинать сразу, в этом случае продукт сохранит качество и цвет.

Как сушить грибы в домашних условиях

Грибы можно считать сухими, если они кажутся легкими по весу, слегка гнутся и ломаются при небольшом усилии. По вкусу и аромату сухие грибы должны напоминать свежие. Из 10 кг свежих грибов обычно выходит 1-1,5 кг сушеного продукта. Сушить грибы можно разными способами, основные из которых описаны ниже.

Как правильно сушить грибы на солнце

Такая сушка возможна в солнечные ясные дни на открытом продуваемом ветром месте, защищенном от пыли и дождя. На воздухе грибы можно полностью высушить или только подвялить, доведя потом до сухого состояния в духовке или печке.

Если погода портится и становится пасмурной, процесс следует временно приостановить, так как продукт может набрать влагу, которая ему ни к чему. Для сушки на солнце грибы нужно нанизать на леску, шпагат или суровую крепкую нить так, чтобы они не прикасались друг к другу, а затем развесить, прикрыв марлей от мух и пыли.

Для таких «бус» можно изготовить специальные удобные подставки из деревянных брусков ли досок.

Естественная сушка в солнечную погоду длится 5-7 дней. Грибы, нарезанные пластинками, следует сушить не более двух дней. В этом случае их натуральный цвет будет сохранен.

Как сушить грибы в духовке

Для этой цели, вместо противня, используется «штатная» или специально изготовленная решетка, которая устанавливается на его место. Грибы нужно уложить на нее тонким слоем и начинать их сушку с температуры в духовке 45°С. В этом случае они не потемнеют.

Когда грибы немного подвялятся, температуру можно поднять до 60–70°С, дверку духовки следует держать немного приоткрытой для обеспечения воздухообмена. Если решеток несколько, их периодически нужно менять местами для равномерной сушки продукта.

Если решеток нет, а изготавливать их тоже неохота, процедуру сушки можно произвести на противне, предварительно накрыв его бумагой для запекания. Грибы следует подобрать по размерам и разложить так, чтобы они не соприкасались. В остальном процесс сушки аналогичен вышеописанному методу.

Если пластинки и шляпки грибов имеют одинаковые размеры, они сохнут одинаковое время. Готовые сушеные грибы из духовки стоит убирать, а остальные доводить до нужного состояния, переворачивая их время от времени.

Как сушить грибы на сушилке

Сушилку для грибов можно изготовить самостоятельно, используя самодельные ящики, сквозняк или принудительный поток воздуха.

Ящики изготавливаются из фанеры и дощечек шириной 50 мм. В качестве дна в них используется сетка с ячейкой не более 15 мм. Нижний ящик выполняется немного большего размера, чем остальные, так как к нему крепятся направляющие, по которым задвигаются верхние ящики.

Их количество обычно не превышает 10 штук, а вся конструкция располагается на уровне 30-40 см. Ее верхняя часть снабжается фанерной крышей, обеспечивающей тень. Зазор между крышей и верхним ящиком - 10 см.

Собранную конструкцию нужно располагать на сквозняке. Для ускорения сушки грибов ее можно снабдить воздухосборником. Он изготавливается из двух листов фанеры, прикрепленных к конструкции под разными углами. После этого сушилку можно устанавливать фасадом к ветру.

Грибы, уложенные тонким слоем на сетки всех ящиков, должны быть отсортированы по размерам. Благодаря циркуляции воздуха по конструкции производится их сушка.

Как сушить грибы в электросушилке

Продуманная конструкция этого аппарата позволяет сэкономить много времени при сушке грибов и не требует постоянного контроля и присутствия. Электросушилка имеет несколько ярусов в виде поддонов, каждый из которых заполняется нарезанными дарами природы.

Кусочки грибов должны укладываться одним ровным слоем на каждом ярусе сушилки. После выставления температуры 55°С и времени от двух до шести часов можно заниматься другим делом, пока аппарат работает.

Продолжительность сушки грибов таким способом зависит от толщины их нарезки. Тонкие пластины сохнут быстрее, небольшое их количество - тоже. Поэтому при установке в электросушилку не пяти или шести поддонов, а двух или трех, готовность продукта следует проверять уже через пару часов, иначе его можно пересушить.

Если пластинки грибов слегка пружинят при сгибании и выглядят сухими, аппарат можно выключать.

Как сушить грибы в микроволновке

Для сушки грибов этим способом их нужно очистить и нарезать пластинами толщиной 5 мм, затем разложить на решетке или тарелке и установить регулятор микроволновки с продуктом на мощность 100-180 Вт в течение 20 минут.

Когда время выйдет, дверку печки следует открыть на 5-10 минут для проветривания. За это время произойдет интенсивное испарение лишней влаги, выделенной грибами. Такую процедуру необходимо повторить еще 3-4 раза.

Результатом работы могут быть сухие грибы или их полуфабрикат, подлежащий дальнейшей усушке. Это зависит от вида грибов. Процесс такой сушки - довольно длительный и нудный, особенно в том случае, если печь имеет небольшой объем.

Как сушить грибы в русской печи

Перед тем как сушить грибы, под печи следует подмести для удаления золы и убрать из очага какую-либо емкость с водой или пищей, если таковые имеются. Грибы при сушке не должны соприкасаться с подом печи. Поэтому, если у плетенок или решеток отсутствуют ножки, то под них необходимо подложить кирпичи в положение «на ребро».

Подготовленные для сушки грибы следует уложить на решетки шляпками вниз или нанизать на спицы. Когда после топки температура в печи снизится до 70°С, в нее можно загружать уложенный или нанизанный продукт. Более высокая температура в печи не рекомендуется - грибы могут подгореть, а при температуре менее 50°С они усыхают медленно, могут закиснуть и испортиться.

Важным фактором в процессе сушки грибов в печи является удаление влаги, которая выпаривается из сырья. Для того чтобы обеспечить этот процесс, заслонку печи нужно поставить на два кирпича, между которыми должен быть зазор для притока воздуха.

В начале сушки печную трубу нужно открыть на? задвижки. В процессе усыхания грибов ее постепенно следует закрывать.

Высыхание продукта идет неравномерно. Крупные шляпки грибов сохнут медленнее, мелкие - быстрее. Поэтому подсушенные грибы нужно вовремя убирать, в противном случае они могут потерять свой аромат и вкус, а недосушенные - начинают плесневеть от малейшей сырости.

Как сделать грибной порошок

Для приготовления этого продукта можно использовать пересушенные грибы. Их следует разломить на кусочки и перемолоть в кофемолке. В процессе дробления пленки грибных волокон разрушаются, и продукт приобретает новые свойства: он легче усваивается в организме и имеет лучший аромат и вкус. Особенно хороши в дробленом виде белые грибы.

Для сохранности при перемалывании к грибному порошку добавляют мелкую соль в количестве 5-10% от его общего веса. Чтобы подчеркнуть и улучшить вкус продукта, в него можно добавить различные молотые пряности: тмин, душистый перец, сушеные листья петрушки, сельдерея и т.п.

В горячую пищу грибной порошок добавляется в конце ее приготовления не более чем за одну минуту до выключения плиты. Кроме этого, его используют в качестве обычной приправы для салатов, вторых блюд и супов.

Для приготовления ароматных омлетов грибной порошок добавляют при взбивании яиц. Хранить продукт следует в стеклянной плотно закрытой посуде, помещенной в темное место. Не снижая своего качества, грибной порошок в таких условиях может храниться до 1 года.

Правила хранения сушеных грибов

Сушеные грибы, особенно в виде порошка, обладают высокой гигроскопичностью. Они легко набирают влагу из воздуха и различные посторонние запахи. Поэтому хранить такой продукт следует в хорошо проветриваемых помещениях. В качестве тары можно использовать влагонепроницаемые мешочки и металлические либо стеклянные банки с крышками.

Полотняные и марлевые мешочки тоже годятся для этой цели, но в таком случае грибы должны быть отделены от продуктов, имеющих резкие запахи. Если по какой либо причине грибы впитали влагу, их следует оперативно перебрать и снова подсушить.

Для длительного хранения продукта, пока грибы после сушки сохраняют свое тепло и хрупкость, их сразу можно уложить в стерильные и герметичные стеклянные банки. Тару стерилизуют при T=90°С: литровые банки - в течение 50 минут, пол-литровые - 40 минут.

Удалить воздух из банки можно таким методом: налить в ее крышку немного спирта, поджечь его, а банку сразу же закрыть. При этом весь кислород, находящийся в таре, расходуется на горение топлива, так в емкости образуется безвоздушное пространство. Благодаря ему грибы не покроются плесенью даже в том случае, если они имеют некоторую остаточную влажность.

Как сушить грибы - смотрите на видео:

Перед приготовлением пищи сухие грибы следует обмыть, а затем оставить в воде на несколько часов для набухания. Варка продукта осуществляется в полученном настое. Приятного всем аппетита!

Рецепты для маринования грибов.

Вкусные грибочки – лучшая закуска к праздничному столу. Они могут использоваться как ингредиент начинки или самостоятельное блюдо. Но маринованные грибы не обязательно покупать в магазине, их можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Подробнее далее.

Маринованные вешенки в домашних условиях быстрого приготовления: очень вкусный рецепт

Предлагаем Вам оптимальный рецепт, который поможет Вам быстро получить вкусные вешенки домашнего приготовления. Такой продукт обойдется Вам дешевле магазинных аналогов, зато в натуральности и качестве Вы будете уверены.

Итак, для быстрого получения маринованных вешенок, возьмите:

Непосредственно свежие грибы – 0,5 кг
Половину лимона
1 ст.л уксуса и соли (без горки)
7 зубков чеснока
По 5 шт горошин перца и бутонов гвоздики
Несколько листьев лаврового листа
1 луковица
3,9 л воды
50 г рафинированного масла
Зелень

Процесс заключается в следующем:

Для начала приготовьте маринад. В кастрюлю налейте 3,5 л воды и добавьте рафинированное масло. Следите, чтобы масло не имело постороннего запаха, так как в готовом продукте вместо вкусного маринада Вы будете чувствовать явный вкус масла.
Далее черед уксуса. Чтобы вешенки мариновались быстро, следует использовать именно 9-% столовый уксус, а не яблочный. Для нежности и пикантности выдавите сок лимона. Все смешайте.
Далее пришел черед зелени. Идеально будет использовать лаврушку, гвоздику и перец горошек.
Очищенный и пропущенный через чесночницу чеснок также добавляйте в смесь.
Последней добавьте соль, желательно чтобы она была крупного помола.
На средний огонь поставьте кастрюлю со смесью и варите, пока не закипит. Крышкой накрывать не нужно.
Когда маринад закипит, убавьте огонь до минимума и варите еще 10 мин. Помешивайте маринад и следите, чтобы крупинок солит в жидкости не осталось.
С вешенок срежьте внизу загрубелую ножку и нарежьте крупными кусочками.
Нарежьте полукольцами луковицу.
Процедите маринад, чтобы оставить лишь жидкость, а специи и пряности.
Процеженный маринад верните на огонь.
Аккуратно поместите грибы в жидкость и варите 10 мин, не накрывая крышкой.
Не пугайтесь, грибы будут уменьшаться во время варки.
После остывания закуска уже готова к подаче на стол. Но лучше, если она настоится в течение суток. Там грибы полностью насытятся маринадом.

Как правильно мариновать вешенки: самый простой рецепт

Предлагаем Вам несколько полезных рецептов по правильной мариновке грибов. Для первого варианта Вам понадобится:

1 кг вешенок
1 ст.л сахарного песка
2 ст.л соли
По 6 горошин черного перца и бутонов гвоздики
2 зубка чеснока
Щепотку семян укропа
4 ст.л уксуса

Простой рецепт состоит из таких этапов:

Вымойте и порежьте грибочки.
Залейте их водой и доведите жидкость с грибами до кипения.
После этого наступило время добавить специи.
После 3-х минут варки грибов со специями добавьте уксус, и убавьте огонь до минимума.
Так вариться грибам 20 мин.
Образующуюся пену необходимо регулярно убирать.
Готовый продукт разложите в баночки и полностью залейте маринадом. Сверху, перед закрытием крышкой, желательно налить по 1 ч.л масла

Не стоит добавлять никаких более приправ, так как вначале грибы могут казаться не солеными или с недостаточным количеством специй, но уже через сутки грибочки насытятся маринадом и будут очень вкусными.

Еще один ароматный рецепт грибочков включает в себя добавление к грибам укроп. Итак, возьмите:

0,5 кг грибов
2 ст.л уксуса яблочного
5 ст.л рафинированного масла
2 зубка чеснока
Специи (самые простые – перец с солью)
Пучок укропа

Хорошо промойте и порежьте полосками грибы.
Налейте в кастрюлю воду и посолите ее.
Проварите грибы в этой воде 10 мин.
Слейте воду с грибов через дуршлаг.
Порубите укроп и измельчите чеснок, добавьте эти ингредиенты к грибам.
Добавьте остальные специи и масло.
Хорошо перемешанную смесь поставьте в холодильник на пару часов.

Аромат укропчика и специй окутают грибы и придадут им фантастический вкус. Этот рецепт однозначно заслуживает Вашего внимания.

Но на этом опытные хозяйки не останавливаются и приготовили еще один рецептик. Кроме укропа к грибочкам необходимо добавить листья смородины или вишни. Кто пробовал добавлять листья к другим блюдам, понимает, что это отличная идея. Но давайте подробней, к 1 кг вешенок возьмите:

2 ст.л уксуса и рафинированного масла
1 луковицу
3 ч.л соли
Пару веточек укропа и листьев лаврушки
6 горошин черного перца
5 шт смородиновых или вишневых листьев

Все очень просто:

В вешенках обрежьте крупные ножки и положите грибы в воду.
На среднем огне подождите, пока вода закипит, и слейте ее, налейте воду снова и добавьте очищенную луковицу.
После закипания воды вешенкам необходимо повариться еще пол часа, снимая появившуюся пену.
Дайте жидкости стечь, пропустив через дуршлаг, под который нужно подставить емкость для стекания жидкости.
Обдайте кипятком листья и укроп, измельчите чеснок.
Простерилизуйте банки и заполните их на 2/3 грибами, чередуя слои грибов с солью и специями.
Залейте в банку жидкость из емкости, которая стекала после пропускания через дуршлаг.
Залейте сверху по 2 ст.л масла и 1 ч.л уксуса.
Храните в холодильнике.

Как солить вешенки на зиму в банках: рецепт

Предлагаем Вам несколько вариантов засолки грибов. Для начала очень быстрый рецептик, на пол килограмма вешенок:

2,2 л воды
100 г соли
По 3 горошины перца черного и смородиновых листьев

Отделите грибную шляпку от ножки и промойте водой.
К 2 л воды в кастрюле насыпьте 50 г соли и, вскипятив, поместите в жидкость вешенки.
Через 7 мин. пропустите грибы через дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость.
Теперь в кастрюлю налейте 200 г воды и туда же добавьте остальную соль и остальные ингредиенты.
Проварите в течение 5 мин.
Перелейте жидкость в новую посудину, предварительно пропустив через марлю или сито, чтобы оставить специи.
Доведите снова до кипения и охладите.
В банку разложите грибы и залейте доверху рассолом.
Уже через неделю такие грибы готовы к употреблению, а также отлично хранятся зимой.

Предлагаем Вам также способ, который более длительный по срокам, но если Вы готовите грибы на зиму, то он отлично подойдет. Для 2 кг вешенок нужно:

250 г соли
По 3 листа лаврушки и бутонов гвоздики
7 горошин перца черного

Данный метод называется холодным и состоит из таких этапов:

Большие грибочки порежьте на кусочки, мелкие и средние оставьте целыми.
На дно мыски насыпьте соль и уложите грибы гладкой стороной к соли.
Снова посыпьте грибы солью и опять слой грибов. Продолжайте до тех пор, пока грибы не закончатся. Но сверху обязательно последней должна быть соль.
Накройте марлей и поставьте сверху гнет. В таком положении грибы должны находится при температуре не выше 25°C на протяжении 5 дней.
После этого емкость с грибами нужно поставить в погреб на 40 дней.

Уже к новому году грибочки будут готовы к употреблению. Не забудьте поставить их на праздничный стол.

Необычный и популярный рецепт, грибы с добавлением тимьяна и кориандра. В этом случае нужны:

300 г вешенок
3 чесночных зубка
10 г тимьяна
7 шт семечек кориандра
6 горошинок черного перца
2 ст.л оливкового масла

Помытые и обрезанные грибы залейте водой и проварите, пока не закипят.
Слейте воду, снова залейте чистой и после закипания проварите 20-30 мин.
На дно простерилизованной банки разложите нарезанный слайсами чеснок, тимьян с перцем и кориандр.
Разложите вешенки слоями с солью и полейте сверху маслом.
Такой продукт следует хранить в холоде, но готовы грибочки к употреблению уже на второй день.

Маринованные вешенки по-корейски: рецепт

В вешенках по-корейски можно немного изменить рецептуру и добавить обжаренную луковицу. Но с аналогом в сыром виде получится не менее вкусная закуска. Давайте рассмотрим приготовление данной заготовки в двух вариациях для 1 кг вешенок:

3 луковицы и чесночных зубка
50 мл уксуса
50 г сахара
75 г соли
По 2 шт лаврушки и гвоздики
Щепотку пряных трав и красного молотого перца

Чтобы получить закуску по-корейски:

Промойте и удалите жесткую часть у грибов, нарежьте.
Сложите в кастрюлю с холодной водой, в которую заранее положите 25 г соли.
К грибам необходимо добавить лаврушку с гвоздикой и проварить 20 мин.
Грибочки должны получится немного твердоватыми, не переживайте.
Слейте жидкость с грибов.
Нарезанный полукольцами лук по желанию можете поджарить или оставить сырым. Можете попробовать оба варианта одновременно и, разложив по разным банкам, позже сравнить разницу.
В кастрюле смешайте грибы со специями, а также с измельченным луком и чесноком. Перемешанную смесь отправьте в холодильник. Чтобы маринад лучше окутал грибы, придавите смесь гнетом.
Грибы можно разложить по бакам либо сразу же подавать к столу. Вашим домашним будет невтерпеж попробовать вкусную закуску.

Вешенки с морковью по-корейски

Предыдущий рецепт можно разнообразить, если добавить к ингредиентам морковь. Также помните, что в корейской кухне всегда используется много специй, поэтому не жалейте их для грибов. Возьмите:

По 500 г вешенок и шампиньонов
По 2 морковки и чесночных дольки
По 1 ст.л соли и приправы для корейской морковки
1/3 стакан уксуса и рафинированного масла

Микс вешенок и шампиньонов делает готовую закуску нежной и ароматной. Начнем:

Помытые крупные грибы порежьте, а мелкие оставьте целенкими.
Отварите грибы в воде с солью до тех пор, пока они не станут мягкими.
Измельчите грибы и добавьте к ним тертую морковь. Туда же добавьте уксус с маслом.
Последними добавьте измельченный чеснок и приправы. Желательно чтобы к приправам был добавлен черный перец. Это обязательный ингредиент в корейской кухне.
Переложите смесь в банку и к следующему дню оставьте в холодильнике.

Вешенки обжаренные маринованные на зиму

Необычный рецепт – жаренные вешенки в маринаде. Для такой закуски Вам понадобится:

0,5 кг вешенок
3 чесночных зубка
60 г петрушки
50 мл уксуса
100 мл рафинированного масла
Соль с перцем на свой вкус

Описание действий:

Обрежьте твердые части у помытых грибов и, если они крупные, то порежьте их на части.
Отправьте грибы на сковороду, но обжаривайте вешенки так, чтобы на сковороде был только 1 слой грибов.
Грибы, которые обжарились, сложите в миску, пересыпая каждый слой солью с перцем и измельченной петрушкой.
Полейте уксусом грибочки и уже через несколько минут закуска готова.

Маринованные вешенки с чесноком

Практически каждый рецепт маринования вешенок включает в себя добавление чеснока, так как именно этот ингредиент придает грибочкам аромат, приятные пряный вкус и умеренную твердость. Много вариантов, предложенных выше, имеют в составе чеснок. Советуем ознакомиться с ними и выбрать для себя оптимальный рецепт.

Как заморозить свежие вешенки на зиму?

Чтобы зимой сделать вкусные супы, салаты или лаваш с грибной начинкой, советуем заморозить грибочки. Сделать это очень просто, но нужно учитывать основные правила:

Грибы должны быть без повреждений, гнили и вмятин.
Быстро промойте в воде грибы, желательно под краном, чтобы они не напитались водой.
Выложите грибочки на полотенце и оставьте стекать.
После того, как вешенки просохнут, положите их на разделочную доску либо другую ровную поверхность и отправьте на 4 часа в морозильную камеру.

Когда Вы вытащили вешенки из морозилки, (а делали Вы это для того, чтобы они не слиплись в ком) выберите, в чем Вы будете в дальнейшем хранить грибочки.
Отправьте вешенки в контейнер или специальный пакет и снова положите в морозильную камеру. Температура при этом должна быть 18°С.
Чтобы разморозить часть грибов, положите их в холодильник. Так как при разморозке при комнатной температуре Вы потеряете часть вкусовых качеств.

Как сушить вешенки на зиму?

Сушеные вешенки очень часто используются во время диет, так как они достаточно низкокалорийные. В 100 г сушеных вешенок насчитывается всего лишь 30 ккал. Засушить грибы можно несколькими способами:

На солнце в хорошо проветриваемом месте
В электродуховке или специальной сушилке

Оптимальный вариант – это грибная сушилка, в ней Вам потребуется сушить грибы около 5 часов при температуре 60°С.

В духовке это время продлевается до 8 часов в первый день, но температура при этом ниже — 50°С. После грибы нужно отправить в хорошо проветриваемое помещение на сутки и снова сушить в духовке при 75°С около 7 часов.

Далее необходимо смотреть по состоянию грибов, если они еще мягкие, то необходимо их просушить еще и в третий раз. Температура при этом составляет 55°С. В случае, когда грибы гнутся и ломаются, значит, они уже хорошо просушились и третий раз не требуется.

Храните вешенки в плотно закрытой банке из стекла либо холщевом пакете. Так они могут храниться до года. При такой сушке в вешенках уменьшается количество воды – с 90% до 10%, а вот полезные вещества и витамины сохраняются.

Видео: Маринование грибов

Грибы вешенки – одни из самых вкусных и полезных видов. Легкие в приготовлении, способны длительное время хранить витамины и микроэлементы. Универсальны в приготовлении: их можно жарить, квасить, мариновать. Сушенные вешенки отлично подойдут к салатам, супам и пирожковым начинкам. В нашей статье мы научим Вас:

Хранить плоды так, чтобы сберечь вкус и аромат;
Техника чистки грибов, для заготовок;
Правильное хранение вишенок в пластиковом контейнере;
Практичный способ с помощью заморозки грибов;
Как сделать сухие вишенки;
Засолка и маринование грибов в домашних условиях.

Даже профессионалы грибного дела часто совершают ошибки, из-за чего вишенки пускают воду, теряя при этом полезные вещества. Но следуя инструкции, Вы легко справитесь с заданием. При сборке грибов, Вы наверняка обратили внимание на их чистоту. Грязь не оседает на грибах так, как они растут на стволах деревьев. Обрабатывать вешенки можно двумя способами: замачиванием в миске, так грязь за некоторое время отойдет сама. Или приступить к более быстрой ручной очистке:

Для удобного промывания разделите грибы на отдельные кучки. Под водной струей тщательно промойте и выложите на поднос или плоскую тарелку.
Затем переберите грибы, забракуйте червовые или гнилые вешенки. Почистите те, которые остались.

Способ хранения вешенок зависит от того, как скоро Вы планируете их использовать. Следует ознакомится со всеми, и выбрать самый удобный для вас:

Хранить вешенки в пластиковом контейнере удобно только тогда, когда Вы хотите подать их к столу в ближайшее время. Не забывайте, что это скоропортящиеся продукты, и в холодильнике их следует хранить не более трех дней. Кулинары в грибные супы или вторые блюда добавляют сырые вешенки, это позволяет сохранить максимальное количество полезных микроэлементов. Как правильно хранить грибы в контейнере? Во первых, помещайте не более 6 кг вешенки (не превышайте толщину 25 см). Старайтесь выкладывать в один слой. Во вторых, для аппетитного вида и сохранения влажности, вместо крышки контейнера используйте полиэтилен. При соблюдении инструкций при подаче Ваши грибы будут иметь привлекательный вид и выглядеть как свежие!
Заморозка грибов – самый надежный и практичный способ их хранения. Этот вариант, в отличии от консервирования, позволяетсохранять полезные вещества на протяжении целого года. Подходит для чистых неповрежденных вешенок.При покупке или проверке грибов обратите внимание на наличие желтых пятен. Испорченные экземпляры также можно определить по резкому запаху. Такие плоды будут иметь неприятный вкус и не годятся для заморозки. Что же делать с поврежденными грибами? Их так же можно замораживать, но перед нужно отварить. Очистите вешенки и опустите в кипящую воду на 5 минут. Затем дайте грибам остыть, и опустите их в лимонный раствор. Когда вешенки остынут, можно процедить воду, и фасовать их в лотки для заморозки.

Некоторые домохозяйки предварительно обжаривают очищенные мелко нарезанные вешенки в небольшом количестве масла, остуживают и уже так помещают в морозилку. Или упростить задачу, и запечь грибы в духовке. Готовятся до тех пор, пока не испарится вся вода. После остужения можно расфасовывать по контейнерам.

Важен также процесс разморозки: положите замороженные грибы в холодильник на 8 часов, плоды сами растают, сохранив при этом все полезные вещества. Есть упрощенный способ при помощи микроволновой печи.

Процесс сушки устричного гриба достаточно прост и практичен. В промышленных масштабах используют сушильные камеры при температуре не выше 60°C. В домашних условиях можно просушить вешенки как природным путем на свежем воздухе, так и при термической обработке в духовке. Продукт содержит в себе витамины и полезные микроэлементы, но в то же время является низкокалорийным. Как правильно сушить вешенки:
После сбора грибов разогрейте духовку до 50°C, отправьте сушиться вешенки на 8 часов. Затем разложите их на подносе в открытом помещении. Чтобы грибы не испортились, следите за сквозняком и температурой.
Дайте плодам просушиться 1-2 дня, после снова отправляйте в духовку на 6-7 часов, при температуре до 70°C.Если грибы легко крошатся – значит уже готовы.
Следует поместить их в плотно закрытую емкость и хранить не больше года. Даже в безопасных стеклянных банках просроченные грибы могут нанести вред Вашему здоровью. Сушенные вешенки отлично подойдут для пирогов, супов, салатов или вторых блюд.

Некоторые грибники готовят специальный порошок из подсушенных плодов. Измельчите сирье с помощью кофемолки или мясорубки. Перед добавлением в блюдо, смешайте с теплой водой. Приятный вкус и аромат грибного порошка заменит Вам любые специи!

Способ хранения грибов с помощью засолки является достаточно длительным. При этом следует помнить об изменении вкуса и уменьшении питательной ценности продукта. При горячей засолке нужно промыть и проварить плоды в просоленной воде.Подождите 15 минут. Хранить вешенки при температуре не выше 8°C. Есть также способ холодной заготовки. При этом следует промыть и подсушить грибы, затем вымочить в подсоленной воде. Процесс замачивания занимает до 5-6 дней. Чтобы избежать горьковатого вкуса меняйте воду в миске каждый день. В заключении процесса поместите вешенки в стерилизованные банки и сверху посыпьте солью. Грибники для усиления вкуса помещают в банки вишневые листочки.
Последний способ является самым простым – маринование вешенок. При приготовлении вкусной заготовки не переборщите с уксусной кислотой, иначе грибы быстро скиснут (количество до 1%). Специи подбирайте на Ваш вкус: соль, перец, душистые пряности. Они в разы повышают сроки хранения плодов. В первую очередь приготовьте маринад. В кипящую воду опустите очищенные грибы и варите до 40 минут. Расфасуйте плоды в стерилизованные стеклянные банки и залейте маринадом. Закройте металлическими крышками.Не забывайте о сроке хранения грибов в холодильнике – до одного года. Второй способ отличается заменой кипящего маринада обычной соленой водой. И уже потом залить им грибы в банке. Хранить не больше полгода.

Итак, Вы ознакомились со всеми способами хранения грибов вешенки. Помните, что эти плоды не только отличная добавка к гарниру или начинке, но и содержат в себе белки, аминокислоты, полезные микроэлементы. Это диетический продукт, за вкусом напоминающий куриное мясо. Будьте внимательны при выборе грибочков, правильно следуйте инструкциям и наслаждайтесь грибным деликатесом!

Опытные хозяйки знают, что лучший способ заготовки грибов – это сушка. Сухие грибы отлично сохраняют аромат и вкус. Они намного полезнее и питательнее, чем соленые и маринованные закрутки. Да и хранить их проще и удобнее. Ведь во время сушки они значительно теряют в весе и объеме. Однако чтобы сделанные заготовки радовали долгое время, необходимо четко соблюдать технологию и знать, как правильно сушить грибы в домашних условиях. Исправить пробелы в знаниях помогут рекомендации специалистов.

Подготовка

Прежде чем приступить к сушке, следует учесть, что далеко не все лесные деликатесы можно подвергать этому способу хранения. Например, такие пластинчатые грибы, как грузди, сыроежки и лисички, следует солить или мариновать. В их мякоти много горечи, поэтому после высыхания употреблять их в пищу не рекомендуется. Сумчатые грибы (сморчки и трюфели) также редко подвергают сушке. Трюфель желательно употреблять в свежем виде. А сморчки требуют соблюдения определенных правил, иначе высушенный продукт может нанести вред здоровью. Опытные грибники рекомендуют сушить трубчатые экземпляры (подосиновики, маслята, боровики и т.д.).

Начинать сушку следует с подготовки грибов. Аккуратно удалите с них остатки земли, листьев или хвои. Будьте осторожны и не повредите кожицу. Ни в коем случае не мойте лесные деликатесы. Трубчатая структура быстро вбирает влагу. Напитанные жидкостью грибы будут сохнуть гораздо дольше. В случае необходимости протрите загрязненную поверхность влажной губкой. Помните: чем ответственнее вы подойдете к процессу подготовки и чистки, тем вкуснее получатся сушеные заготовки.

Рассортируйте почищенные грибы по размеру. У боровиков и шампиньонов необходимо срезать нижнюю часть ножки. Подберезовики и маслята отделите от шляпки. Сортировка позволит каждой партии сушиться равномерно. Большие экземпляры разделите пополам каждый. Нарежьте подготовленные грибы кусочками или пластинками 1–1,5 см толщиной. Использовать при этом желательно пластиковый или керамический нож: при соприкосновении с металлом грибная поверхность мгновенно окисляется.

В духовке

Чаще всего для сушки грибов в домашних условиях используют духовку. Сушить заготовки желательно на решетке, под которую следует поставить противень. Разложите их в один слой. Духовой шкаф разогрейте до температуры +45 °С. Поставьте грибы в духовку. Дверцу печи не закрывайте, дайте излишкам влаги свободно испаряться.

Спустя 1–1,5 часа выньте решетку с грибами и переверните подвяленные заготовки. Повысьте температуру до + 70 … +80 °С и продолжите сушку еще 5–6 часов. Внимательно следите за состоянием грибных пластин. Обязательно время от времени переворачивайте их. Помните: шляпки высыхают быстрее, чем ножки. Поэтому достаньте их из духовки на 1–1,5 часа раньше. Не пересушите грибы: так они утратят аромат и во время приготовления блюд будут оставаться жесткими и невкусными.

На солнце

Если вы ищете самый простой и удобный способ, то попробуйте высушить грибы на солнце. Возьмите иглу с большим ушком и вденьте в нее прочную нитку или леску. Аккуратно насадите подготовленные и нарезанные грибы. Следите, чтобы они не соприкасались друг с другом. Развесьте получившиеся гирлянды в солнечном месте. Чтобы по ним не ползали насекомые, накройте их тонкой тканью или марлей. Сушить грибы необходимо от 7 до 10 дней. Период обработки зависит от температуры и влажности воздуха. После того как заготовки окончательно высохнут, снимите их с нитки и уберите в стеклянные банки с плотно закрывающейся крышкой.

Время сушки грибов на солнце зависит от температуры и влажности воздуха и в среднем составляет 7–10 дней.

Если у вас нет возможности разместить грибные гирлянды на улице, воспользуйтесь альтернативным вариантом: пристройте заготовки над кухонной плитой. Подвешивайте грибы как можно выше. Если плита будет включена 24 часа в сутки, то уже через 2–3 дня заготовки полностью лишатся влаги. В те часы, когда вы варите обед или ужин, убирайте запасы в другую комнату. В противном случае грибы впитают в себя пары готовящихся блюд и утратят собственный аромат.

В электросушилке

Обладатели электросушилок могут заниматься заготовкой грибов с помощью этого полезного и удобного агрегата. Равномерно разложите подготовленные запасы на специальные лотки. Закройте сушилку и установите нужную программу. Чтобы заготовки просушились быстрее, время от времени меняйте решетки местами. Обычно, чтобы окончательно высушить грибы в электросушилке, требуется около 6–8 часов.

В микроволновке

Самый быстрый способ сушки грибов в домашних условиях – в микроволновой печи. Разложите очищенные и нарезанные заготовки в один слой на дно тарелки. Установите реле с температурой на +100 °С и запустите печь на 20 минут. Спустя указанный срок откройте дверцу и дайте выйти излишкам влаги. Через 8–10 минут повторите процесс. Сушение в микроволновке позволяет довести грибы до необходимого состояния всего за 1 час.

Особенности сушки разных видов грибов

У каждого вида грибов – свои особенности обработки. Чтобы процесс протекал как можно проще, воспользуйтесь полезными рекомендациями.

Боровики пользуются особой популярностью у хозяек. Их можно сушить любым из перечисленных способов. Правильно обработанный термически боровик едва гнется и имеет пружинистую структуру. Сушку этих грибов необходимо проводить при температуре +70 … +75 °С около 2–3 часов.
Шампиньоны можно встретить в продаже круглый год, поэтому ими редко запасаются на зиму. Если же вы решили сделать такие заготовки, то используйте сушку на свежем воздухе. Насадите нарезанные кусочки на нить и развесьте в солнечном хорошо проветриваемом месте. Через 2–3 дня соберите запасы в емкость для хранения.
Вешенки содержат целый ряд полезных микроэлементов и витаминов. Сушить их желательно в электросушилке или духовке. Сначала подвяльте продукт при температуре + 45 °С в течение 8 часов. Затем разложите их на противне и подержите при комнатной температуре около 24 часов. Завершите сушку при +75 °С (не более 4–5 часов).

Теперь вы знаете, как сушить грибы в домашних условиях разными способами. Главное – не переусердствуйте. Правильно подготовленные грибы эластичны и легко гнутся. Они не крошатся и не ломаются. Храните их в сухом прохладном месте, и тогда у вас под руками всегда будет вкусная и ароматная добавка к изысканным блюдам.