Приготовить сидр из яблок в домашних условиях. Домашний сидр из яблок рецепт и технология приготовления яблочного сидра в домашних условиях. Как приготовить сидр яблочный

Быстрый домашний яблочный сидр - необычайно душистый и вкусный красивого янтарного цвета

Приготовьте яблочный сидр в домашних условиях и пригласите друзей для дегустации! Всем нравится изысканный и тонкий вкус домашнего яблочного вина, в котором чувствуются медовые нотки, а играющие пузырьки в бокале с кубиками льда создают добрый настрой и уютную атмосферу.

На праздничном столе этот ароматный игристый слабоалкогольный напиток может вполне соперничать с шампанским. Я хочу рассказать вам об одном из рецептов приготовления домашнего сидра.
Для него потребуется всего лишь 3 ингредиента и 10 дней терпения.
А потом - только истинное яблочное наслаждение!

Пить яблочное вино следует прохладным, наслаждаясь каждым глотком. Однако наполнять бокал напитком следует правильно — гурманы советуют наливать сидр так, чтобы его струя разбивалась о стенки бокала. Пока струя летит в воздухе, вино пропитывается кислородом, и напиток начинается пениться, что способствует максимальному раскрытию вкусового букета. Поскольку пена держится недолго, пейте сидр как можно скорее, чтобы ощутить его неповторимый вкус со свежими яблочными нотками и ароматом лета…

Яблоки - 4 кг.
Сахарный песок - 800 г.
Вода кипячёная - 5 л.

4 литра готового напитка

Считается, что для сидра подходят яблоки с максимальным содержанием танина, то есть с кислым, вяжущим вкусом. В промышленном производстве используются особые сорта, которые просто так в пищу не употребляются (точно так же как и виноград для виноделия). Но наш сидр домашний, поэтому для него не стоит искать какие-то особые сорта. В принципе, чем хуже (в товарном смысле) будет качество яблок, тем лучше для сидра.

Яблоки промываем, но не слишком тщательно. На их кожице живут дикие дрожжи, способствующие брожению. Каждое яблоко режем на 4 части, удаляем сердцевину.

Кипячёную воду переливаем в большую кастрюлю, остужаем до комнатной температуры, всыпаем сахар.

Закладываем яблоки.

Накрываем кастрюлю сложенной в несколько раз марлей. Оставляем в относительно тёплом месте на 10 дней. В течение этого срока ваше вмешательство не потребуется. Можете разве что периодически заглядывать под марлю и радоваться тому, что процесс идёт!

Спустя 10 дней выбрасываем яблоки и процеживаем сидр через марлю. Достаточно одного раза, но если хотите, чтобы напиток был более прозрачным, процедите несколько раз.

Перед подачей готовый сидр следует охладить. А хранить можно в герметично закрытых бутылках в холодильнике.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Настоящий сидр яблочный, приготовленный по проверенным рецептам в домашних условиях из яблок с родного участка, отличается приятным нежным вкусом и малым градусом алкоголя. Вы запомните яблочное вино по освежающему вкусу и отсутствию похмелья, и оно надолго станет важным элементом семейного застолья. Сделать сидр в домашних условиях – беспроигрышный вариант переработки щедрого урожая яблок.

Что такое сидр

Классическим сидром принято называть напиток, распространившийся в Европе в XIII-XI вв. При его изготовлении не используются дрожжи, а сбраживание происходит благодаря молочнокислым бактериям, находящимся на кожице яблок. Сидр из яблок можно встретить в большинстве европейских пабов, где он царствует наравне с пивом. Право называться родиной напитка оспаривают Англия, Испания и Франция – в этих странах родилась последовательность действий, на выходе которой получается знакомый золотистый напиток.

Как приготовить сидр яблочный

За время существования яблочного сидра появилось множество его вариаций. Его делают из яблок всех сортов и размеров, применяя различные техники сбраживания. В зависимости от нетерпеливости винодела, срок изготовления может колебаться от пары недель до полугода. В сидр вкусно добавить другие плоды и ягоды: санберри (ягода из семейства пасленовых), черноплодную рябину, грушу, черную смородину. Напиток, в котором яблоки полностью замещены грушами, распространен в англоязычных странах под названием перри.

Любой рецепт сидра из яблок в домашних условиях содержит 3 основных этапа: подготовка посуды и яблок, брожение сусла, осветление. Для приготовления используется гидрозатвор, обеспечивающий односторонний отвод углекислого газа из сосуда с яблочным соком. Без этой необходимой составляющей устройства бродильного процесса возможен срыв крышки углекислым газом или преждевременное превращение алкоголя в уксус из-за доступа кислорода.

Простейший гидрозатвор можно купить или изготовить самостоятельно по фото в интернете. Распространенный заменитель приспособления – резиновая перчатка с проколотым пальцем. Пузырьки газа, выделяющихся через через гидрозатвор или вертикальное положение надувшейся перчатки говорят об интенсивном процессе брожения. Отсутствие пузырьков или сникшая перчатка – признаки отсутствия бродильных процессов.

Рецепты сидра яблочного

Из яблочного сока

• Время приготовления: 6 месяцев.
• Количество: 27-30 л.
• Калорийность блюда: 47 ккал в 100 мл.
• Предназначение: на ужин.
• Кухня: французская.

Представленный рецепт напитка распространен в Англии и Франции. Способ предполагает отсутствие сахара и дрожжей в рецепте, долгую выдержку и приятный вкус. Сидр из яблочного сока часто будет радовать вас за дружеским и семейным столом круглый год, ведь его хранят в холодильнике до 3-х лет. Крепость напитка – 6-10%, и поэтому способен поддержать настроение в хорошей компании.

Ингредиенты:

• яблоки – 75-100 кг

Способ приготовления:

1. Приготовить сок из свежих яблок и дать ему отстояться в течение суток, после чего снять с осадка и профильтровать через марлю.
2. Перелить сок в банки, закрыть с помощью гидрозатвора и убрать на 3-5 недель в теплое место (20-27 °C).
3. Когда брожение прекратится, осторожно переливают сидр в другую посуду, при этом нужно не задеть образовавшийся на дне осадок.
4. Оставьте напиток в плотно закрытых бутылках еще на 4 месяца, после чего отфильтруйте его, разлейте по бутылкам и закупорьте.

Из магазинного сока

• Время приготовления: 30 дней.
• Количество: 2 л.
• Кухня: современная.
• Сложность приготовления: легкая.

Самые лучшие напитки получаются из домашних яблок с собственного участка. Как сделать сидр, если вы – укоренившийся горожанин? Получится вкусно, если воспользоваться современным рецептом напитка из готовых магазинных соков. Такой сидр можно готовить круглый год. Чтобы получить вкусный газированный напиток, внимательно отнеситесь к выбору сока и дрожжей.

Ингредиенты:

• сок яблочный осветленный – 2 л;
• дрожжи сухие – 0,5 ч.л.;
• сахар – 1,5 ч.л.

Способ приготовления:

1. К 2 литрам сока, находящимся в емкости для брожения, добавляют дрожжи. Их необходимо предварительно подготовить, добавив немного воды и оставив до первых признаков активного подъема.
2. Поставьте на горлышко емкости гидрозатвор.
3. Сусло бродит в течение 5-8 дней при комнатной температуре. При приготовлении сидра избегайте слишком жарких дней, так как чрезмерное брожение приводит к ухудшению вкуса.
4. Перебродивший сок слейте с осадка и разлейте по бутылям.
5. Для получения шипучего напитка добавьте в бутылки сахар, плотно закройте и оставьте еще на две недели при комнатной температуре. Активизировавшиеся дрожжи сделают ваш вкусный напиток газированным.
6. Чтобы остановить процесс сбраживания яблочного сока, поставьте бутылки на 4 дня в холодильник, и после этого ваш домашний сидр готов.

Из антоновки

• Количество: 5 л.
• Калорийность блюда: 52 ккал в 100 мл.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: сложная.

Для изготовления напитка лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта яблок. Созревшие плоды максимально отдают свой дивный аромат сидру. Предложенный рецепт яблочного сидра использует небольшое количество летних ягод для закваски, которые дают оригинальный характерный запах. Добавление сахара создает сильное брожение, и алкоголь получается более крепким.

Ингредиенты:

• свежеотжатый яблочный сок – 4 л;
• горячая вода – 1 л;
• сахар – 4 стакана.

Для закваски:

• малина – 1 стакан;
• вода – 100 мл;
• сахар – 2 ч.л.

Способ приготовления

1. Сначала нужно сделать закваску. Для этого немытые ягоды малины разомните, добавьте примерно полстакана теплой воды и 2 чайные ложки сахара, накройте марлей и оставьте в теплом месте до появления пены.
2. Свежевыжатый сок смешайте с теплым сахарным раствором (стакан сахара и 1 литр воды). Добавьте в бутыль закваску и оставьте на 2-3 дня под марлевой салфеткой, не закрывая.
3. Банку необходимо закрыть с помощью гидрозатвора, чтобы лучше контролировать процесс брожения, и поставить в теплое место.
4. Через 3 дня необходимо добавить еще 3 стакана сахара, после чего ждать окончания брожения – около 20 дней.
5. Следующим этапом необходимо слить осадок и выдержать напиток еще 2 недели в теплом месте, после чего разлить по литровым бутылкам и отправить в холодное помещение или холодильник.
6. Через 5 месяцев ароматный традиционный французский напиток готов!

Из ранеток

• Время приготовления: 2 месяца.
• Количество: 1, 3 л.
• Калорийность блюда: 50 ккал в 100 мл.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: отечественная.
• Сложность приготовления: средняя.

Классическая технология приготовления напитка позволяет переработать сладкие и кислые яблоки. Как приготовить яблочный напиток из полудиких ранеток, которые часто растут на дачах? Маленькие яблочки прекрасно подходят для изготовления традиционного сидра с насыщенным яблочным ароматом. Косточки из них, по желанию, можно удалить или оставить – они придают напитку терпкость.

Ингредиенты:

• протертые через мясорубку ранетки – 1 л;
• сахар – 1 ст;
• вода – 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Измельчите подготовленные ранетки с помощью мясорубки добавьте воду. Оставьте сусло побродить 3-4 дня в тепле.
2. Регулярно (каждые 6 часов) перемешивайте смесь до начала активного брожения.
3. После того как мезга всплывет, отделите яблочный жмых и добавьте сахар.
4. Слейте будущее вино в стеклянную емкость, оставив достаточное пространство для брожения.
5. После окончания брожения слейте жидкость с густого осадка на дне в стеклянные бутыли, которые закупорьте и отправьте в холодное место.
6. Через 2 месяца вино можно употреблять.

Сухой сидр

• Время приготовления: 7 месяцев.
• Количество: 3 л.
• Калорийность блюда: 50 ккал в 100 мл.
• Предназначение: на обед, ужин.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: простая.

Как приготовить сухую разновидность слабоалкогольного напитка? Необходимо не добавлять в него сахара и провести процесс брожения до конца, после чего выждать 6 месяцев до созревания. В результате самые терпеливые получат в конце весны на столе яблочное шампанское по классическому рецепту, которое выглядит точь-в-точь, как на фото, и вкусно по-домашнему.

Ингредиенты:

• кислые яблоки – 10 кг.

Способ приготовления

1. Собранные 10 килограммов яблок очистьте и оставьте в темном месте, разложив в один слой, на неделю.
2. Перетрите плоды в пюре. Выжмите сок и оставьте его в покое до начала брожения.
3. Когда на дно выпадет осадок и начнется выделение газов, перелейте напиток в посуду, закупорьте крышкой и выдерживайте в прохладе полгода.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Историки склоняются к тому, что рецепт ферментированного алкогольного напитка из яблок был хорошо известен еще жителям Древнего Египта. Но доподлинно известно лишь то, что сидр получил свое распространение только в XI веке нашей эры после завоевания британских территорий северными народами.Согласно одной из легенд, к изобретению причастен сам Карл Великий. Однажды он сел на мешок переспевших яблок, из которых в дальнейшем приготовили особый вид игристого плодового вина.

В средние века яблочный сидр приобрел популярность – его с удовольствием пили во всей Европе. А в царской России он даже потеснил шампанское, завоевав статус светского алкоголя.

Яблочный сидр – напиток с низким содержанием алкоголя, который получают посредством естественного брожения. Дрожжи для этого не используют.

Почти все яблоки, которые встречаются на прилавках супермаркетов и рынков, не пригодны для приготовления качественного сидра. Необходимые для производства танины (особые дубильные вещества, препятствующие размножению бактерий) в большом количестве содержатся только в некоторых сортах, таких как антоновка, боровинка, апорт, ренет и др.

Яблоки очищают от плодоножек и гнилых частей, затем пропускают через мясорубку или промышленный измельчитель. Поскольку ароматические и вкусовые качества будущего сидра во многом зависят именно от кожицы, ее стремятся сохранить.

После предварительной подготовки плоды отжимают при помощи мембранного пресса и подвергают ферментации с дальнейшим дозреванием. Весь процесс обычно занимает от шести месяцев до года.

Помимо фруктовой мякоти вместе с , для приготовления сидра используют различные добавки в виде сахара и специй.

Калорийность и состав

Калорийность невысока и сравнима со многими диетическими напитками. Точный показатель варьируется в зависимости от содержания сахара и составляет 47 до 119 ккал на 100 г.

Жиров практически нет (не более 0,11 %). Но людям, склонным к лишнему весу, частое употребление сладкого яблочного сидра не рекомендуется.

Чем полезен

Умеренное употребление газированного яблочного алкоголя, благодаря повышенному содержанию антиоксидантов, оказывает благотворное воздействие на сердечно-сосудистую систему и повышает уровень эндорфинов. Последний фактор напрямую влияет на эмоциональное состояние. Не случайно еще лекари позапрошлого столетия рекомендовали сидр своим пациентам в качестве натурального средства от депрессии. К полезным свойствам также относится снижение риска развития рака, диабета и астмы.

Напиток, приготовленный по традиционной рецептуре, имеет в своем составе ряд соединений, каждое из которых несет пользу для здоровья:

• Витамин C присутствует в яблочном сидре натурального брожения в большом количестве. Поэтому умеренное употребление напитка в холодный период года может повысить иммунитет и сопротивляемость организма к сезонным заболеваниям.
• Пектины (входят в группу полисахаридов) в составе газированного яблочного вина, попадая в желудочно-кишечный тракт, работают абсорбентами желчных кислот и жиров, нормализуют микрофлору, способствуя размножению в кишечнике дружественных бактерий. К тому же пектины выводят тяжелые металлы и радиоактивные вещества.
• Витамины групп A, B и микроэлементы (калий, кальций, фосфор, натрий, фтор, цинк, железо и йод) ответственны за ряд жизненно важных процессов в человеческом организме. Они улучшают обмен веществ, обеспечивают хорошее самочувствие и настроение.

Вариации и добавки

Первоначально рецепт яблочного сидра с ярко выраженным вкусом спелых яблок не содержал каких-либо добавок, но за время своей богатой истории успел обзавестись массой вариаций. В различных странах и регионах практикуют изготовление алкогольного напитка по классической технологии, но с добавлением оригинальных ингредиентов.

К примеру, жители Южной Франции любят яблочный сидр с прованскими травами, придающими напитку особый изысканный вкус, и крепленый сидр (до 11 градусов). А шотландцы добавляют в сидр высушенные ягоды вместе с листьями.

Противопоказания и возможный вред

• Яблочный сидр – напиток алкогольный, поэтому его нельзя употреблять детям, беременным и кормящим женщинам.
• Обладает повышенной кислотностью, а значит – противопоказан при проблемах с ЖКТ (особенно при язвенной болезни и гастрите).
• Диабетикам тоже рекомендуется воздержаться от употребления газированного яблочного вина, чтобы не спровоцировать резкий подъем уровня сахара в крови.
• Лицам, имеющим такие недуги, как холецистит и панкреатит, сидр пить вредно (из-за высокой концентрации фруктовых кислот).

Как правильно пить

Напиток лучше всего пить охлажденным до температуры 9-10 °C, разлив по фужерам или бокалам. Если он был приготовлен по традиционной рецептуре из натуральных компонентов, на дне образуется осадок, который в европейских барах не принято допивать, заказывая следующую порцию.

Можно использовать для создания коктейлей. Но сидр не сочетается с некоторыми спиртными напитками.

Сидр или пиво?

При сходных показателях калорийности состав пива отличается от яблочного сидра и включает дрожжи, хмель, ячмень и прочие зерновые культуры. В частности, пиво содержит больше белка и витаминов группы B, чем газированное яблочное вино, а также хорошую дозу калия.

Польза яблочного сидра зависит от полифенолов – растительных антиоксидантов, защищающих клетки человеческого тела от окислительного стресса. Но когда ученые из Университета Глазго сравнили два вида сидра с одинаковой методикой производства, обнаружился разброс концентрации полифенолов. Вероятно, причина заключается в применении различных сортов яблок.

Тем не менее пиво в значительной степени отстает от конкурента по этому показателю. Причина кроется в том, что в процессе пивоварения мутный осадок, содержащий полифенолы из хмеля и солода, удаляют. И все-таки определенные антиоксидантные свойства у напитка есть. Недаром итальянские специалисты обнаружили, что его умеренное потребление снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний на 31 %.

Еще одно преимущество пива – низкое содержание углеводов, поскольку сидр гораздо более сладкий (сахара в нем содержится от 15 г до 23 г в зависимости от используемых яблок).

Любой из этих напитков может быть полезен для здоровья, но лишь при условии умеренного потребления. Какой лучше – выбирайте сами.

Ближайший родственник

Перри, пуаре, или грушевый сидр, – традиционный французский напиток, который изготавливают из терпких . Для его производства, как и для яблочного сидра, необходимо присутствие фруктовых танинов. Поэтому многие европейские фермеры выращивают не самые вкусные груши, поставляя их напрямую виноделам для перри.

Этот напиток во французском исполнении имеет крепость не более 2 градусов, тогда как в английском варианте до 8 градусов.

У перри есть свои полезные свойства, о которых мы поговорим в следующий раз.

Кадр из фильма «Хороший год»

Существует легенда, что сидр изобрел король Карл Великий, когда однажды сел на мешок перезревших яблок. Спешим тебя разочаровать: теперь таким образом делать яблочный алкоголь уже не принято.

За те тысячу с лишним лет, что прошли со знаменательного открытия, приготовления сидра, но мы решили подобрать максимально простой рецепт, подходящий для домашних условий.

И даже если у тебя нет «своих, родных» яблочек, которые ты «не поливал всякой гадостью», не беда - возьмем покупные.

Ингредиенты:

10 кг яблок

1,5 кг сахара

Оборудование:

трехлитровые банки

медицинские перчатки

соковыжималка

медицинские трубочки для капельницы (продаются в аптеке)

Шаг 1: подготовка яблок

Протри яблоки сухой тряпкой. Их нельзя мыть, потому что на поверхности плодов живут дикие дрожжи, которые нужны для брожения. Удали листья и хвостики.

Шаг 2: отправь яблоки в соковыжималку

Перед этим чистить яблоки не нужно - переработай их вместе с кожурой и косточками.

Шаг 3: насыпь в банки сахар

Не забудь предварительно простерилизовать тару. Засыпь по четыре столовых ложки сахара в каждую банку.

Шаг 4: залей сок

Заполняй банки не более чем на 2/3 объема, свободное место нужно для пены и углекислого газа. Не забудь перемешать.

Шаг 5: помести на банку затвор

Надеваем на горлышко перчатку и маленькую дырочку, чтобы она не взорвалась.

Шаг 6: подожди несколько дней

Пусть наш будущий сидр бродит в темном и теплом месте около недели. Ты поймешь, что он перестал это делать потому, что перчатка сменит положение с вертикального на горизонтальное.

Шаг 7: процеди осадок

Для этого перелей сок из банки в кастрюлю через марлю. А потом в чистую банку.

Шаг 8: повтори пункты 4, 5 и 6

На этот раз ждем в два раза меньше - хватит четырех дней.

Шаг 9: снова процеживаем осадок

Но теперь это делаем с помощью трубочек. Один конец помещаем в середину банки, второй - над кастрюлей. Чтобы процесс пошел, всоси воздух со свободного конца трубки, как будто бы уже собрался пить свой сидр. Почему нельзя снова воспользоваться марлей? Потому что сейчас нам нужно действовать деликатнее, не тревожа вредный осадок на дне. Процесс небыстрый, но нужный.

На дно каждой бутылки добавь сахар (10 граммов на 1 литр) и оставь 5-6 см свободного пространства от горлышка. Взболтай.

Затем перенеси емкости на 10-14 дней в темное помещение с комнатной температурой. Раз в сутки проверяй давление газа, чтобы твоя бутыль не взорвалась, а то будет жалко яблочек и твоих усилий.

Сидр представляет собой лёгкое яблочное вино с тонким послевкусием. Нежный напиток пришёл к нам из Франции. Существует несколько вариантов приготовления сидра: на основе яблок и с добавлением груш. В большинстве случаев алкогольное яство готовят путём сбраживания фруктов на дрожжах, впоследствии придавая ему газообразное состояние.

Как готовить сидр из яблок

Необязательно отдавать предпочтение одному сорту яблок, комбинируйте их между собой, экспериментируйте. Как показывает практика, высчитано идеальное соотношение, которое предполагает приготовление сидра из двух частей сладких плодов и одной части кислых.

• яблоки - 8 кг.
• сахарный песок - 1 кг.

1. Соберите яблоки, оботрите сухим полотенцем и поместите в бумажный пакет. Отправьте на 3 суток в тёплый шкаф. Плоды вымывать нельзя, поскольку сидр готовится на основе диких дрожжей, которые живут на кожуре.
2. По истечении срока очистите яблоки от веточек и листьев. Порежьте на небольшие кубики, превратите в пюре с помощью блендера, комбайна или мясорубки.
3. Подберите подходящую ёмкость для настаивания состава, проведите стерилизацию, вскипятив в ней воду. Тщательно высушите, вытрите, переместите в кастрюлю яблочное пюре. Важно! Выбирайте ёмкость таким образом, чтобы яблоки заполняли её не полностью (приблизительно на 2/3). Вы можете использовать обычные трёхлитровые банки из стекла. В таком случае необходимо разложить пюре по нескольким ёмкостям и оставить место для образования газа и пены.
4. После расфасовки пюре по банкам добавьте в каждый состав сахар (предпочтительно тростниковый). Исходите из расчёта, что на 1 кг. массы приходится 125 гр. песка. При этом необходимо учитывать изначальный сорт яблок: чем они слаще, тем меньше добавляется сахара. В конечном итоге у вас должно получиться сладкое, не сильно приторное сусло.
5. Перемешайте смесь в каждой ёмкости, натяните на горловину марлевую ткань или бинт. Отправьте состав настаиваться в тёмное место (кладовая, шкаф), время выдержки составляет 4-5 дней. Избегайте мест с резким перепадом температур (погреб, балкон и пр.).
6. Ежедневно утром и вечером перемешивайте сусло деревянной ложкой. Смесь будет взбиваться в плотный слой и укрепляться на поверхности состава. Вам нужно постоянно его «топить». По истечении 10-15 часов после образования взбитого слоя появится характерное шипение и пена, это и будет следствием начала брожения.
7. Теперь подберите ещё одну ёмкость, но уже не для настаивания, а для сбраживания сусла. Вскипятите её, вытрите насухо. Выжмите из яблочной смеси весь сок в банку, наденьте на горловину резиновую перчатку. Иглой проколите в среднем пальце 2 дырочки.
8. Поместите состав в тёмное сухое место с температурным режимом от 20 до 26 градусов. Длительность сбраживания колеблется от одного до двух месяцев. По истечении этого срока перчатка упадёт на один бок, на дне банки появится характерный осадок, сидр станет светлым. Все эти признаки говорят об окончании брожения. Важно! Бывают случаи, когда брожение продолжается более двух месяцев. Не стоит затягивать дольше в надежде, что сидр «вот-вот созреет». При помощи силиконовой трубки перелейте состав в другую банку, оставьте бродить при тех же условиях.
9. После окончания брожения аккуратно слейте сидр, старайтесь не поднимать осадок. Приготовьте фильтр для процеживания: сложите марлю в 4 слоя, поместите между ними вату. Пропустите напиток, перелейте его по тёмным бутылкам, закупорьте (закатайте). Важно! Если вы не планируете в дальнейшем насыщать сидр углекислым газом, заполняйте бутылки по горлышко. В иных случаях оставляйте дополнительное место.
10. После закупорки состава отправьте сидр дозревать в тёмное прохладное место (рекомендованная температура 8-10 градусов, без перепадов) на 3-3,5 месяца. По истечении этого срока напиток считается готовым.

В конечном итоге у вас получится сидр нежного золотистого цвета, крепостью 8-12%, со сладким вкусом и лёгким ароматом. При употреблении напитка в небольших количествах отсутствует похмелье.

Традиционный рецепт сидра включает в свой состав только яблоки, однако опытные хозяйки придумали оригинальную вариацию напитка с добавлением груш. Конечный результат вас порадует, продукт получается в меру сладким, легко пьётся, не вызывает привыкания.

• груши - 5 кг.
• зелёные яблоки - 3 кг.
• красные яблоки - 2 кг.
• сахарный песок тростниковый - 700 гр.
• бетонит (на усмотрение)

Бетонит необходим для осветления сидра, он добавляется по желанию. Помимо вышеперечисленных ингредиентов вам также понадобится ёмкость для настаивания, сосуд для сбраживания, кастрюля, тёмные бутылки (стекло или пластик).

1. Определите для себя: каким образом вы будете сбраживать состав. В случае, когда используются культурные пекарские дрожжи фрукты необходимо помыть. Если же вы решили использовать дикий метод брожения, тогда груши и яблоки нужно обтереть сухим полотенцем.
2. Далее необходимо добыть сок из плодов. Для этого удалите веточки и листики, разрежьте фрукты на кусочки, пропустите через мясорубку, комбайн, блендер или соковыжималку.
3. После того как состав превратился в кашу, приготовьте мешок из марлевой ткани, сложив её в несколько слоёв. Затем отожмите жидкость в чистую стеклянную банку (предварительно простерилизованную).
4. Если вы решили сбраживать состав дикими дрожжами, отправьте его в тёмное место с устойчивой температурой. Когда брожение проходит при помощи пищевых дрожжей, добавляйте их согласно инструкции производителя. По желанию вы можете всыпать сахарный песок (50-70 гр. на 1 л. состава), если яблоки и груши не обладают достаточным вкусом.
5. Когда смесь будет замешана, наденьте на горлышко медицинскую перчатку, проколите одно отверстие иглой в среднем или указательном пальце. Как правило, брожение завершается по истечении 1-2 месяцев.
6. После этого срока можно добавить в сидр бетонит, придавая напитку нежный бежевый оттенок. Чтобы правильно вмешать препарат, растворите в небольшом количестве очищенной воды 40-50 гр. состава из расчёта на 10 литров будущего напитка. Залейте в сидр, взболтайте банку, чтобы кристаллы растворились полностью и не осели. Выждите 3 суток, затем снимите с осадка.
7. Завершите готовку разливанием состава по пластиковым бутылкам. Закупорьте их, поставьте в холодильник или погреб на 1 месяц. После этого срока приступайте к дегустации, при необходимости проведите повторное процеживание.

Не всем нравятся негазированные напитки, некоторые предпочитают пить состав с пузырьками. Для этих целей и придумано насыщение углекислым газом, которое мы рассмотрим более подробно.

1. По окончании сбраживания обязательно снимайте напиток с осадка. В этом вам поможет фильтр из 6 слоёв марли и подложенного между ними продолговатого куска ваты. Смесь необходимо пропустить через своеобразное сито несколько раз.
2. Процеженный состав нужно разлить по бутылкам из пластика или стекла. При этом ёмкости должны быть предварительно простерилизованы. Сидр заливается только в сухие банки, поскольку даже капля неочищенной воды испортит продукт.
3. После тщательной подготовки выложите на дно бутылок сахар (свекольный или тростниковый). На 1 литр состава приходится 12 гр. песка. Сахар спровоцирует повторное брожение, вследствие чего начнёт выделяться углекислый газ.
4. После этого влейте в бутыли сидр, отступите от горлышка примерно на 7 см., чтобы оставить место для пены. Закрутите крышками, отнесите в тёмный шкаф или кладовую, оставьте на 2 недели. Важно! Два раза в день необходимо проверять давление газа в ёмкостях. При повышенных показателях бутылки взорвутся или вздуются, поэтому периодически откручивайте пробки, спуская газ.
5. После настаивания при комнатной температуре переместите готовый сидр в холодильник, храните при таких условиях постоянно.

Изысканный французский напиток можно приготовить самостоятельно, не потратив при этом кругленькую сумму. Выбирайте понравившийся сорт яблок или груш, перекручивайте плоды в кашу, выжимайте сок и настаивайте сусло. В меру добавляйте сахарный песок, чтобы сидр не получился приторным.

Видео: рецепт яблочного сидра в домашних условиях