Рецепт и советы, как приготовить биточки из фарша в духовке. Мясные биточки с подливкой в духовке

Биточками изначально назывались отбивные котлеты, которые готовили, как правило, из вырезки (то есть мяса без костей). Позднее в качестве основного ингредиента для их приготовления стали использовать рубленое мясо. Сегодня многие делают биточки из фарша. Причем вид мяса здесь значения не имеет.

Чтобы приготовить вкусные биточки продуктов понадобится немного:

• 1 килограмм любого фарша;
• перец и разные специи (по желанию);
• пищевая соль;
• сухари панировочные;
• рафинированное растительное масло.

Технология приготовления данного блюда проста. Она включает в себя следующие этапы:

1. Фарш положить в миску, добавить к нему любые специи, перец, посолить и хорошо перемешать.
2. Чтобы приготовленная масса стала более нежной и «послушной», ее нужно отбить. Для этого фарш надо взять в руку, немного приподнять и с усилием бросить вниз (на стол или обратно в миску). Подобные действия следует повторить 15-20 раз. В результате волокна ткани разрушаются, и масса становится более пластичной.
3. Руками, смоченными в воде, сформировать из нее круглые котлетки.
4. Обвалять заготовки в молотых сухарях.
5. Чаще биточки из фарша жарят на сковороде . Обрабатывают изделия с двух сторон в масле. Сначала заготовки нужно жарить на небольшом огне. Перевернув их на другую сторону, пламя можно сделать еще меньше и прикрыть сковороду крышкой.

Биточки получаются мягкие, нежные и необыкновенно вкусные.

Из куриного фарша

По той же методике, можно приготовить превосходные биточки и из куриного фарша. Для работы лучше брать белое мясо грудок. Котлетки из него получаются мягкие и необыкновенно нежные. Для куриных биточков понадобится:

• 500 грамм куриных грудок;
• по 100 миллилитров молока и сливок (20%-х);
• немного соли;
• перец;
• кусочек свежего или подсохшего батона;
• рафинированное подсолнечное масло.

Последовательность приготовления:

1. Грудки промыть и обсушить. После этого аккуратно острым ножом срезать мясо с кости.
2. Кусок батона ненадолго замочить в молоке, а потом отжать.
3. Филе курицы измельчить в мясорубке.
4. К полученному фаршу добавить батон, соль и немного перчика. Сюда же вылить сливки и тщательно перемешать.
5. Из приготовленной массы руками слепить небольшие биточки.
6. Жарить их на заранее прогретой сковороде. Как только одна сторона зарумянится, заготовки перевернуть и продолжить обработку.

Биточки из филе курицы получаются не только вкусные, но еще и диетические. А небольшой кусочек батона делает их более сочными.

Мясные биточки с рисом

Вместо батона в биточки порой добавляют каши из различных круп. Здесь все зависит от выбора самой хозяйки. Многие уверены, что лучше всего получаются биточки с рисом и фаршем. Для такого варианта может понадобиться:

• 300 грамм уже готового фарша или рубленого мяса;
• 125 грамм риса;
• 2 дольки чеснока;
• соль;
• 1 луковица;
• 2 желтка;
• 75 грамм сухарей панировочных;
• 1 пучок петрушки;
• перец;
• оливковое масло.

Готовятся биточки пошагово:

1. Сначала нужно отварить рис. При этом каша должна получиться рассыпчатой и в меру мягкой.
2. Мелко порубить лук, зелень и чеснок. Соединить их с фаршем.
3. Ввести желтки, специи, отварной рис и немного подсолить (по вкусу). Чтобы эта масса хорошо формовалась, добавить сухари и тщательно все перемешать.
4. На сковороде сильно разогреть масло. Оно должно начать потрескивать.
5. Сформировать смоченными в воде руками круглые котлетки и жарить их с двух сторон до красивой румяной корочки.

Подавать такие биточки лучше с томатным или соевым соусом.

Биточки из фарша с подливкой в духовке

Тем, кто часто посещает заведения общепита, особенно хорошо знакомы «биточки с подливой». Аналогичное блюдо не сложно сделать и в условиях домашней кухни. Для его приготовления можно использовать привычную сковороду. Но лучше все-таки делать биточки с подливкой в духовке. Для работы в этом случае обязательно потребуется:

• 700 грамм любого фарша;
• 1 яйцо;
• немного перца;
• 60 грамм крахмала;
• 150 грамм мякоти батона;
• соль;
• 1 большая луковица;
• масло подсолнечное.

Для подливы:

• 150 грамм соуса томатного;
• 2 морковки;
• 300 миллилитров воды;
• 5 грамм соли;
• 1 луковичка;
• 75-80 грамм подсолнечного масла;
• щепотка перца.

Стадии приготовления блюда:

1. Батон намочить в молоке, а потом отжать. Вместе с луком пропустить его через мясорубку.
2. Эту массу соединить с фаршем.
3. Добавить остальные компоненты (кроме масла и крахмала). Тщательно их перемешать.
4. Крахмал высыпать на тарелку.
5. Из фарша мокрыми руками слепить заготовки круглой формы.
6. Панировать их в крахмале.
7. Выложить изделия на сковороду с кипящим маслом и жарить с обеих сторон.
8. Для подливы лук мелко покрошить. А морковку измельчить на средней терке.
9. Пассировать овощи 10 минут.
10. Долить соус и перемешать.
11. Массу поперчить, чуточку посолить. Потом залить все водой и медленно довести до кипения.
12. Готовые биточки уложить в обработанную маслом форму.
13. Добавить подливу. Отправить форму в духовку на 15 минут. Запекание проводить при 185 градусах.

Подавать такое блюдо лучше горячим. А гарнир для него подойдет любой.

Как приготовить из картофеля

Чтобы разнообразить свой рацион, можно приготовить изумительные картофельные биточки с начинкой из мясного фарша .

Сделать это будет не сложно, если в наличии имеются следующие продукты:

• 7 картофелин;
• ½ стакана молока;
• 90 грамм пшеничной муки;
• соль;
• 2 яйца;
• 0,5 килограмма мясного фарша;
• перец и любимые приправы.

Для панировки:

• сухари (перемолотые);
• яйцо.

Методика приготовления овощных биточков:

1. Сварить картошку.
2. Покрошить меленько лук и слегка пассировать его на сковороде.
3. Туда же добавить фарш, перец с приправами, посолить и обжарить продукты вместе.
4. Готовую картошку пюрировать с добавлением молока и яиц. Масса должна получиться достаточно плотной.
5. Взять часть пюре и разровнять его на ладони в лепешку.
6. По центру положить начинку.
7. Завернуть края, и плотно запечатать шов.
8. На одну тарелку высыпать сухари, а в другой взбить яйцо.
9. Сформированный биточек сначала обмакнуть в яйцо. После этого его надо панировать в сухарях и положить на горячую сковороду.
10. Обжарить в масле с обеих сторон.

Блюдо будет намного вкуснее, если подать его с соусом, который легко сделать из сметаны, укропа и чеснока .

Продукты останется только смешать в блендере и полить этой массой хрустящие румяные биточки.

Из говяжьего фарша

Сторонникам правильного питания должны понравиться паровые биточки из фарша говядины. Главный плюс – это то, что в них нет практически никаких лишних или вредных жиров. Для его приготовления следует взять только:

• 500 грамм говяжьего мяса;
• пол стакана молока;
• мелкая соль;
• 1 яйцо;
• 20 грамм сливочного масла;
• ломтик белого хлеба.

Как правильно делать такие биточки:

1. Мясо порезать произвольно на куски, закинуть их в чашу блендера и перетереть в фарш.
2. Замочить в молоке хлеб.
3. Отжать его и переложить в блендер к фаршу вместе с остальными продуктами, предусмотренными рецептурой. Все это хорошенько перемешать.
4. Из приготовленной массы слепить биточки в виде шариков.
5. В чашу мультиварки налить воду.
6. Установить внутри решетку и выложить на нее мясные заготовки.
7. Установить на панели режим «пар». Засечь на таймере 30 минут.

После сигнала ароматные биточки можно сразу нести к столу. Идеальным гарниром для них будут овощи, которые можно также сделать на пару.

В качестве ароматной начинки для мясных биточков иногда используют сыр. Для приготовления этого оригинального и вкусного блюда понадобится:

• 2 луковицы;
• мелкая пищевая соль;
• по 200 грамм свинины и говядины;
• чуточку перца;
• 100 грамм мякоти батона;
• 2 яйца;
• 100 грамм твердого и 50 грамм плавленого сыра;
• пол стакана цельного молока.

Готовятся такие биточки, на удивление, быстро и просто:

1. Оба вида мяса вместе с луком перетереть в фарш.
2. Добавить предварительно вымоченную в молоке мякоть батона, соль, сырые яйца и немного перца. Хорошенько все это вымесить.
3. Оба сыра измельчить, используя терку с большими ячейками.
4. Фарш произвольно разделить руками на части.
5. Каждый кусочек сначала разровнять на ладони в форме лепешки. Затем положить сверху немного тертого сыра и плотно свернуть.
6. Заготовки жарить без панировки в подсолнечном масле. А, перевернув котлетки на вторую сторону, сделать огонь меньше и прикрыть сковороду крышкой.

Удивительно вкусные и очень ароматные биточки лучше подавать с овощами и свежей зеленью.

Из рыбного фарша

Людям, которые не употребляют мясо, можно предложить приготовить биточки из рыбного фарша. Кстати, такое блюдо очень полезно для детей. Чтобы его сделать самостоятельно, надо взять:

• 600 грамм филе рыбы;
• 1 средняя луковица;
• пищевая соль;
• 2 ломтика хлеба (белого);
• 1 куриное яйцо;
• 75 миллилитров молока;
• 20 грамм манной крупы.

Лучше всего такие биточки из фарша приготовить в духовке. Для этого необходимо:

1. Хлеб сложить в мисочку и залить холодным молоком. Через несколько минут надо его достать и отжать.
2. Филе рыбы вместе с очищенным луком и размоченным хлебом перекрутить в мясорубке.
3. К этой массе добавить яйцо, посолить и перемешать.
4. В последнюю очередь ввести манку. После повторного перемешивания фаршу надо дать, как минимум, полчаса постоять. Это нужно, чтобы крупа смогла немного набухнуть.
5. Сформировать из этого фарша аккуратные котлетки и сложить их в форму, обработанную изнутри маслом.
6. Запекать 25 минут в духовке при 225 градусах.

Чтобы биточки не пригорели, в форму можно долить немного воды.

Мясные биточки - это сочные котлеты из мясного фарша. Чтобы приготовить их, нужны определенные навыки, но в целом это не представляет больших сложностей. Первоначально биточки делали только из баранины, но со временем вид мяса не стал играть большой роли. В качестве дополнительного ингредиента к блюду можно выбрать грибы, овощи, сыр и т.д. Подают биточки с гарниром из макарон, риса, а также с подливой или соусом.

Состав:

1. Говядина - 700 г
2. Черствый хлеб - 200 г
3. Молоко - 150 мл
4. Яйцо - 1 шт.
5. Репчатый лук - 1 шт.
6. Мука - 200 г
7. Сметана - 3 ст.л.
8. Томатный соус - 5 ст.л.
9. Соль и перец - по вкусу
10. Растительное масло

Приготовление:

• Залейте черствый хлеб молоком и оставьте на 10 - 15 мин размокать. Пока хлеб размокает, почистите лук и порежьте его кубиками.
• Промойте говядину, мелко порубите и смешайте с луком. Добавьте в смесь яйцо, немного сметаны и все тщательно перемешайте.
• Размокший хлеб отожмите и выложите в мясную массу. Посолите, поперчите по вкусу и сформируйте небольшие биточки округлой формы.
• Панируйте биточки в муке и выложите на смазанную маслом форму для выпечки.
• Смешайте томатную пасту с оставшейся сметаной, посолите и перемешайте до однородной консистенции.
• Залейте биточки приготовленным соусом, поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 45 мин.
• Готовое блюдо подают с гарниром, который также поливается сметанно-томатным соусом.

Биточки из фарша: простой рецепт

Состав:

1. Мясной фарш - 700 г
2. Панировочные сухари - 5 ч.л.
3. Яйцо - 1 шт.
4. Сметана - 5 ч.л.
5. Репчатый лук - 1 шт.
6. Соль, перец и специи - по вкусу
7. Растительное масло

Приготовление:

• Посолите, поперчите и добавьте любимые специи в фарш. Почистите лук, мелко порубите его, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета и смешайте с фаршем.
• Добавьте яйцо и хорошо вымешайте. Теперь положите панировочные сухари и сформируйте биточки продолговатой формы.
• Обваляйте биточки в панировочных сухарях и жарьте на сковороде с растительным маслом. Обжаренные биточки переложите в сотейник.
• Смешайте сметану с небольшим количеством воды, добавьте соль и перец.
• Поставьте сотейник на огонь, полейте сметанным соусом, накройте крышкой и тушите около 25 мин.
• Готовые биточки из фарша подавайте с рисом или картофельным пюре, посыпав рубленой зеленью и полив сметанным соусом.

Свиные биточки - сытно и вкусно!

Состав:

1. Свинина - 1 кг
2. Мука - 1 ст.
3. Яйца - 4 шт.
4. Сметана - 2 ч.л.
5. Соль и перец - по вкусу
6. Растительное масло

Приготовление:

• Промойте свинину, обсушите ее бумажным полотенцем. Нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками около 1 см. Сделайте острым ножом насечки вдоль, затем поперек кусков (получается сеточка). Посолите и поперчите мясо.
• Разбейте в миску яйца, посолите и поперчите. Добавьте к яйцам сметану, все хорошо взбейте. Просейте муку, обваляйте в ней биточки. Обмакните мясо в яичную массу.
• Налейте в сковороду растительного масла, разогрейте и обжарьте свиные биточки с 2-х сторон до золотистой корочки.
• Готовые биточки выложите на бумажную салфетку, чтобы лишний жир стек. Выложите на блюдо и подавайте к столу в горячем или теплом виде вместе с овощами.

Биточки из говядины с грибными нотками

Состав:

1. Говядина - 700 г
2. Грибы - 300 г
3. Грибной бульон - 300 мл
4. Мука - 3 ст.л.
5. Репчатый лук - 2 шт.
6. Растительное масло
7. Соль, перец и лавровый лист - по вкусу

Приготовление:

• Промойте говядину, пропустите ее через мясорубку. Почистите лук, мелко порубите его и добавьте к говяжьему фаршу. Посолите, поперчите и все перемешайте.
• Сформируйте из фарша биточки, обваляйте в муку и немного обжарьте на растительном масле. Грибы промойте и нарежьте ломтиками. Уложите на дно кастрюли половину грибов, на них уложите биточки, а сверху - оставшиеся грибы.
• Добавьте лавровый лист, влейте грибной бульон и тушите биточки с грибами на медленном огне до готовности.

Нежные куриные биточки с ананасом

Состав:

1. Куриное филе - 7 шт.
2. Консервированный ананас - 1 банка
3. Твердый сыр - 200 г
4. Оливки - 1 банка
5. Соль и специи - по вкусу
6. Оливковое масло
7. Растительное масло

Приготовление:

• Разрежьте куриные отбивные пополам, полученные кусочки слегка отбейте, натрите оливковым маслом, приправьте солью и любимыми специями.
• Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите биточки в форму. Поверх каждой отбивной уложите колечки ананаса и нарезанные оливки.
• Поставьте форму с биточками в разогретую до 200 градусов духовку на 20 мин.
• Пока биточки готовятся, натрите сыр на крупной терке. За 5 мин до готовности достаньте форму, посыпьте курицу тертым сыром и отправьте запекаться в духовку.
• Подавайте куриные биточки к столу, украсив рубленой зеленью и томатами черри.

Что такое биточки и в чем их отличие от котлет? На самом деле большой разницы между этими двумя блюдами нет, просто котлеты делают, как правило, продолговатой формы, а биточки круглыми. Кроме того, биточки можно приготовить не только из фарша, но и добавить к ним грибов, сыра, сделать из картофеля или даже манной крупы. Готовятся сочные биточки в густом соусе, вместе с которым чаще всего и подаются.

Биточки — подготовка продуктов и посуды

Основной компонент мясных биточков – это мясной фарш. В последнее время многие хозяйки не обременяют себя приготовлением фарша и покупают его в магазинах. Чем плох этот продукт? Прежде всего, тем, что под видом фарша чаще всего предлагают купить лежалое мясо. Кроме того, когда вы покупаете шейную часть или мякоть, вы видите соотношение сала и мяса. Что же касается фарша, то работники мясных магазинов и отделов специально кладут в него побольше сала. Лучше всего купить свежее мясо, отдавая предпочтение мягким частям, и самостоятельно приготовить фарш. Рыбные биточки и куриные также нужно готовить из свежих компонентов.

А вот что касается биточков из круп или картофеля, то вы вполне можете взять остатки ужина – картофельное пюре или рисовый гарнир, и получить при этом вкусное и сытное блюдо.

Как вы уже поняли, биточки это не обычные котлеты. Для густого соуса к этим изделиям вы можете использовать овощи, сливки, муку. Готовить биточки лучше всего на сковороде с антипригарным покрытием или в сотейнике, дно которого нужно предварительно смазать маслом.

Рецепты биточков:

Рецепт 1: Биточки рыбные

Если приготовить обычные рыбные котлеты, то они получатся суховатыми. Рыбные биточки получатся сочными благодаря густому луковому соусу. В отличие от котлет, в биточки с рыбой не нужно класть хлеб.

Требуемые ингредиенты:

• Фарш из мяса белых рыб 400 грамм
• Луковица репчатая 2 штуки
• Морковь 1 штука
• Сливки 200 мл (нежирные)
• Масло сливочное 50 грамм
• Специи

Способ приготовления:

1. Луковицы почистите и мелко нарежьте. Половину одного лука используйте для биточков, а остальной пойдет в густой соус.
2. Морковь помойте и натрите на мелкой терке.
3. Соедините рыбный фарш, половину одной луковицы, тертую морковь, специи. Вылепите из рыбной массы круглые биточки.
4. На раскаленную сковороду выложите масло и растопите его. Выложите на сковородку биточки и обжарьте их с двух сторон.
5. Когда биточки приобретут золотистый оттенок, залейте их сливками и добавьте порезанный лук.

Тушите рыбные биточки в луковом соусе около 10-12 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Подавайте готовое блюдо вместе с соусом.

Рецепт 2: Биточки рыбные из свежей рыбы

Если вы еще не ели биточки из сельди, то обязательно приготовьте это блюдо! В это изделие из рыбы положите булочку, так биточки получатся более сытными и крепкими. Обязательно запанируйте рыбные изделия, иначе биточки могут развалиться в процессе тушения.

Требуемые ингредиенты:

• Сельдь свежая 400 грамм
• Молоко 100 грамм
• Булочка несладкая 150 грамм
• Луковица 1 штука
• Яйцо куриное 1 штука
• Панировочные сухарики
• Приправа
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Рыбу очистите от костей и шкуры, помойте.
2. Луковицу почистите.
3. Булочку замочите в молоке на десять минут.
4. Перекрутите через мясорубку рыбу, булочку, яйцо, луковицу и специи. Сделайте из фарша круглые биточки и обсыпьте каждый панировочными сухариками.
5. Раскалите сковороду и обжаривайте на ней рыбные биточки.

Рецепт 3: Биточки манные с черничным соусом

Сладкие биточки из манки послужат отличным завтраком для вас или ваших детей. Не все дети любят манную кашу, несмотря на ее полезность. Почему бы не приготовить необычное блюдо не менее полезное, чем каша, но в иной форме? Особенностью этих биточков будет добавка в виде густого черничного соуса. Для его приготовления лучше всего использовать кукурузный крахмал, но если вы не сможете его найти, то можно обойтись и картофельным.

Требуемые ингредиенты:

• Молоко 400 мл
• Яйцо куриное 1 штука
• Манная каша 100 грамм
• Мука 5 столовая ложки
• Вода 2 стакана
• Крахмал кукурузный 5 чайных ложек
• Черника 100 грамм
• Сахар
• Ванилин
• Масло растительное

Способ приготовления:

1. Сварите манную кашу. Для этого доведите до кипения молоко, всыпьте в него манку. Добавьте сахар, ваниль и соль по вкусу. Варите около 5 минут, помешивая. Охладите.
2. Как только каша немного остынет, добавьте к ней яйцо, сливочное масло, 3 столовые ложки муки и хорошо вымесите.
3. Влажными руками сформируйте шарики из манной смеси, обваляйте их в муке.
4. Раскалите сковородку, смажьте ее маслом и обжаривайте биточки до золотистого цвета.
5. Приготовим черничный соус. Ягоды помойте и переберите, измельчите или протрите через сито. Залейте чернику в кастрюле двумя стаканами воды, вскипятите, добавьте сахар. В одном стакане воды отдельно размешайте крахмал и влейте в кастрюлю. Охладите соус до комнатной температуры.
6. Выложите биточки в глубокую тарелку, залейте соусом и дайте им настояться 15-20 минут в холодильнике перед подачей.

Рецепт 4: Биточки манные «Классические»

Вкусный, сытный и полезный десерт – вот что такое манные биточки! По вкусу это блюдо похоже на сырники, вот только биточки получатся более воздушными и нежными.

Требуемые ингредиенты:

• Манная крупа 100 грамм
• Молоко 200 мл
• Яйцо куриное 1 штука
• Сахар
• Ваниль
• Масло сливочное
• Масло растительное
• Мука 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Прежде всего, сварим манную кашу. Для этого доведите молоко до кипения и всыпьте в него тонкой струйкой манную крупу. Перемешайте и варите около шести-семи минут. Выключите огонь, добавьте в кашу соль, сахар и ваниль, сливочное масло. Дайте каше настояться около 10 минут после того, как снимите ее с огня.
2. В охлажденную манную кашу вбейте яйцо, добавьте 2 столовые ложки муки, хорошенько перемешайте.
3. Влажными руками сформируйте из каши шарики, посыпьте их мукой.
4. Раскалите сковороду и смажьте ее маслом растительным.
5. Обжаривайте манные биточки по 3-4 минуты с каждой стороны.

Рецепт 5: Биточки куриные в сливочном соусе

Куриные биточки получаются сочнее котлет благодаря тому, что тушатся в особом густом соусе. Для этого рецепта кроме обычных «котлетных» ингредиентов вам понадобятся сливки и плавленый сыр.

Требуемые ингредиенты:

• Куриное филе 400 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Луковица репчатая 1 штука
• Сливки 200 мл
• Стакан воды
• Сыр плавленый 100 грамм
• Специи

Способ приготовления:

1. Куриное филе помойте, снимите с него пленочки.
2. Лук очистите, и порежьте на 4 части.
3. Пропустите через мясорубку мясо, луковицу, яйцо и специи. Из фарша сформируйте биточки.
4. Раскалите глубокую сковороду, смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их около 2-3 минут с каждый стороны.
5. Залейте биточки смесью сливок и воды.
6. Плавленый сыр натрите на терке и посыпьте биточки. Закройте сковороду крышкой и тушите биточки около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 6: Биточки куриные с грибами

Вкусное и нежное блюдо сочетает в себе нежность курицы и аромат грибочков. Подавайте готовые куриные биточки в густом соусе.

Требуемые ингредиенты:

• Мука 4 столовых ложек
• Куриное филе 400 грамм
• Грибы 300 грамм
• Яйца свежие 2 штуки
• Специи
• Сливки 200 мл
• Вода 100 мл

Способ приготовления:

1. Грибы хорошо помойте и мелко порежьте. Половину отложите для соуса к биточкам.
2. Куриное филе помойте, уберите пленки и кусочки жира. Пропустите через мясорубку яйцо, курицу, половину муки и грибы. Добавьте специи.
3. Слепите из куриного фарша круглые биточки, обваляйте их в муке.
4. Раскаленную сковороду смажьте маслом и выложите на нее биточки. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Смешайте воду и сливки, добавьте к смеси грибы и соль.
6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 10 минут на среднем огне.

Рецепт 7: Биточки мясные

Биточки мясные отличаются от котлет тем, что они получаются более нежными и сочными.

Требуемые ингредиенты:

• Свинина 400 грамм
• Яйцо куриное 2 штуки
• Луковица репчатая крупная 1 штука
• Приправы
• Мука 4 столовые ложки
• Томатная паста 4 столовые ложки
• Сахар
• Вода 200 мл
• Масло растительное
• Сметана 4 столовые ложки

Способ приготовления:

1. Очистите лук от шелухи и порежьте на 4 части.
2. Морковь помойте и натрите на терке.
3. Мясо помойте и порежьте на куски.
4. Пропустите через мясорубку свинину с овощами.
5. В фарш вмешайте яйцо и специи.
6. Вылепите из массы круглые биточки, после чего обваляйте их в муке.
7. Выложите биточки на раскаленную сковородку, смазанную маслом. Обжаривайте их по 2-3 минуты с каждой стороны.
8. Приготовьте соус. Смешайте томатную пасту, сметану, воду, добавьте 2 столовые ложки муки и размешайте так, чтобы не было комочков.
9. Залейте мясные биточки и тушите их не менее 10 минут под закрытой крышкой.

Рецепт 8: Картофельные биточки

Если у вас после ужина осталось картофельное пюре, то не спешите его выбрасывать, ведь даже на следующий день вы можете приготовить вкусный и сытный завтрак!

Требуемые ингредиенты:

• Картофельное пюре 400 грамм
• Сухарики панировочные
• Масло сливочное
• Специи
• Яйцо куриное 2 штуки
• Укроп свежий
• Чеснок

Способ приготовления:

1. В картофельное пюре вбейте яйцо, перемешайте.
2. Чеснок очистите и выдавите его через пресс в пюре.
3. Укроп помойте и порежьте. Добавьте в пюре.
4. Сформируйте из картофельной массы шарики и обваляйте их в панировочных сухарях.
5. Раскалите сковороду и смажьте ее кусочком сливочного масла. Обжаривайте картофельные биточки с двух сторон по две минуты.

Подавайте готовое блюдо со сметаной или сливочным соусом.

Рецепт 9: Биточки из фарша

Если вы надумаете приготовить биточки из фарша, то лучше всего это блюдо делать вместе с жирным сметанным соусом. Лучше всего используйте два вида фарша – так биточки получатся сочнее.

Требуемые ингредиенты:

• Фарш свиной 200 грамм
• Фарш говяжий 200 грамм
• Луковица 2 штуки
• Мука 8 столовых ложек
• Яйцо куриное 2 штуки
• Приправы
• Сливочное масло
• Вода 150 мл
• Петрушка свежая
• Сметана 200 мл

Способ приготовления:

1. Луковицу почистите и мелко порежьте.
2. Соедините фарш, яйцо и половину лука, посолите и добавьте специй. Из получившейся мясной массы сформируйте круглые шарики и обваляйте их в муке.
3. Нагрейте сковородку и смажьте ее кусочком сливочного масла.
4. Выложите обжариваться биточки на сковороду, по 2-3 минуты с каждой стороны.
5. Приготовьте соус. Зелень помойте и мелко порежьте. Размешайте в воде сметану, добавьте туда лук и порезанную петрушку.
6. Залейте биточки соусом и тушите их под закрытой крышкой около 8-10 минут.

Рецепт 10: Биточки с сыром

Если вы хотите приготовить вкусное и изысканное блюдо, то приготовьте биточки с сыром. В качестве основы можно использовать не только мясной фарш, но и картофельное пюре в чистом виде или с грибами, отварную крупу.

Требуемые ингредиенты:

• Фарш говяжий 400 грамм
• Твердый сыр 200 грамм любого соленого сорта
• Яйцо куриное 2 штуки
• Мука 2 столовые ложки
• Луковица репчатая 1 штука
• Булочка 100 грамм
• Молоко 100 мл
• Масло сливочное
• Специи

Способ приготовления:

1. Лук нужно очистить от шелухи и мелко нарезать.
2. Булочку замочите в молоке на 10 минут.
3. Соедините фарш, яйцо, булочку и лук и все это пропустите через мясорубку.
4. Твердый сыр натрите на терке.
5. Прежде чем формировать биточки, в середину каждого кладите немного тертого сыра, обволакивайте его фаршем и панируйте в муке.
6. Раскаленную сковороду смажьте маслом и обжаривайте на ней биточки по 2-3 минуты с каждой стороны. Подавать биточки лучше всего, пока они горячие – тогда в расплавленном виде сыр будет тянуться.

Рецепт 11: Рисовые биточки

Рис — полезная и вкусная крупа. Рисовую кашу подают как гарнир к мясу и рыбе, используют для приготовления плова и восточных роллов, готовят с сухофруктами и сахаром. Если у вас остался после трапезы рис, не спешите его выбрасывать. Несколько несложных манипуляций и вы получите вкусное и необычное блюдо – рисовые биточки! В данном рецепте описано приготовление несладких биточков, но вы также можете добавить вместо лука и соли сахар и цукаты, и тогда получите десертное блюдо.

Требуемые ингредиенты:

• Рисовая каша отварная 300 грамм
• Яйцо 2 штуки
• Лук репчатый 1 штука
• Масло сливочное

Способ приготовления:

1. Луковицу очистите и мелко порежьте.
2. В рис вбейте яйца, введите лук, посолите и хорошо перемешайте.
3. Влажными руками вылепите из рисовой массы шарики и обваляйте их в муке.
4. Раскаленную сковородку смажьте сливочным маслом. Выложите рисовые биточки на сковороду и обжаривайте их с двух сторон до тех пор, пока не появиться золотистая корочка.

1. Биточки лучше всего обжаривать в сливочном масле, а не на растительном.
2. Если вы готовите биточки из мяса, то обязательно потушите их в густом сливочном, томатном или сметанном соусе – так блюдо получится гораздо сочнее.
3. Чтобы биточки не распались в процессе приготовления, обволакивайте их мукой или обсыпьте панировочными сухариками.
4. Чтобы придать биточкам идеальную круглую форму, можно отбить их ножом. Ведь слово «биточки» происходит именно от глагола «бить».

В России отбивные котлеты, которые готовятся в основном из мясной вырезки без косточки, называются биточки или битки. Пришли они из французской кухни, где называются медальонами. Постепенно в качестве основного ингредиента стали использовать рубленое мясо или фарш из-за недостатка пригодной для битков вырезки. Блюда не из мяса, а из круп или картофеля, но приготовленные в округлой форме и обжаренные на растительном масле, называют также биточками.

Чем отличаются биточки от котлет

У кулинаров возникает путаница между понятиями биточки и котлеты. Котлеты формируют в виде овала, с заостренными концами и немного приплюснутыми, а форма биточков ближе к круглой. Разница есть и в способе приготовления. Когда битки обжарили до золотистости, то их складывают в кастрюлю или сотейник, заливают соусом и томят на медленном огне до готовности: они не разваливаются, не деформируются при тушении. С котлетами все наоборот: их зажаривают до появления корочки, при необходимости ставят в разогретую духовку до готовности.

История

Битки берут свое начало во Франции: там их начали готовить в 18 веке и называли медальонами. В России их переименовали. Изначально блюдо представляло собой отбивную круглой формы из мясной вырезки без косточки. В 19 веке его заменили рублеными котлетами круглой формы, т.к. для них вид мяса не играл большой роли: готовили из бараньего, говяжьего, свиного, куриного и даже рыбного фарша.

Позже начали добавлять овощи, крупы, картофель, грибы (или заменять ими мясо). Этот рецепт выручал хозяек в годы продуктового дефицита, когда создать вкусный ужин нужно было фактически из ничего. В ход шли остатки вчерашнего ужина, салатов, соус из-под жаркого. Для приготовления блюда необходимо только яйцо (для скрепления ингредиентов) и немного муки или манки для панировки.

Как делать биточки

Основной компонент классических биточков – это мясной фарш, к выбору которого нужно отнестись серьезно. Проще купить его в магазине, но есть вероятность попасть на недобросовестных производителей, которые могут использовать залежавшееся мясо и сало. Покупая мясо для фарша самостоятельно, можно увидеть состояние продукта, его жирность. Предпочтение нужно отдать мягким частям – ошеек.

Фарш для куриных и рыбных битков тоже рекомендуется готовить самостоятельно из свежих ингредиентов. Для приготовления битков из картофеля или круп вполне допустимо использовать остатки обеда или ужина – манную, рисовую кашу, овощное пюре. Для густого соуса к кулинарным изделиям можно использовать сметану, сливки, томатную пасту или сок, овощи, грибы. Для сладких блюд – ягоды, фрукты, шоколад, ванилин, молоко.

Обжаривать битки лучше всего на сковороде или в сотейнике с антипригарным покрытием, на растительном масле. Чтобы приготовить не только вкусные, но и полезные битки можно использовать пароварку, а для получения румяной корочки без жарки на сковороде запечь в духовке на смазанном маслом противне. В процессе приготовления может помочь мультиварка, где изделия можно обжарить, запечь, потушить и приготовить на пару.

Из фарша

Чтобы приготовить биточки из фарша, можно в качестве основного ингредиента выбрать любой вид мяса или рыбы. Нельзя назвать единственный правильный рецепт приготовления блюда, их существует огромное количество. Фарш для биточков необходимо отбить, чтобы он лучше держал форму. Для этого нужно слепить из фарша небольшой шар (как мяч) и ударить об стол или об дно миски 10-15 раз.

Фарш можно приобрести в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно из свежего проверенного сырья. Для приготовления биточков мясной (говяжий, свиной, куриный) или рыбий фарш необходимо смешать со специями, измельченным луком и пшеничным хлебом. Вылепить аккуратные круглые биточки, которые нужно обвалять в панировочных сухарях и обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Затем залить соусом, в который можно добавить сливки, сметану, томат, грибы, муку или сыр.

Из круп и картошки

Крупяные биточки – это очень полезная, диетическая, иногда даже вегетарианская еда. В качестве основы можно использовать любые крупы, бобовые: гречку, рис, перловку, пшено, овсянку, ячневую, пшеничную, кукурузную каши, горох, чечевицу. Каждый из этих ингредиентов полезен и содержит большое количество витаминов и минералов. В качестве связующих ингредиентов можно использовать яйца, муку, пищевую соду, разрыхлитель, крахмал, картофель, сыр, дрожжевой хлеб, замоченный в воде.

Иногда крупяные биточки называют «фальшивыми котлетами» из-за сходства с мясными. Для приготовления такого блюда крупу сначала нужно сварить до готовности. Смешать с остальными ингредиентами, вымесить густой фарш, сформировать круглые битки округлой формы. Такие заготовки нужно обязательно обвалять в панировочных сухарях или манной крупе, так они будут лучше держаться, не развалятся. Соус для такого блюда можно приготовить любой, например, сливочный или грибной.

Картофель можно отварить или использовать остатки пюре. Помимо основного ингредиента понадобятся яйца, специи и панировочные сухари. Из густого фарша формируются битки, которые обжаривают с двух сторон на растительном масле до образования золотистой корочки.

Правильно приготовленный и подобранный соус для биточков поможет сделать блюдо вкусней. Многообразие соусов не оставит равнодушным ни одного гурмана – это могут быть острые, пряные, душистые, нежные сливочные подливы для несладких блюд, а для десертных битков готовят ягодные, фруктовые, ванильные и шоколадные заправки. Для биточков из мяса, рыбы, круп или картофеля готовят такие соусы:

• томатный;
• сметанный с грибами, с сыром или чесноком;
• сливочный;
• клюквенный;
• сырный и др.

К сладким биткам подают:

• ванильный;
• молочный или сливочный;
• шоколадный;
• фруктовый;
• ягодный;
• коричный;
• карамельный и др. соусы.

С чем подают

Биточки – это простое, вкусное и сытное блюдо. Сладкие изделия подают в виде самостоятельного блюда на десерт или завтрак. В качестве гарнира к несладким биткам из мяса и рыбы можно подавать любимые крупы и овощи:

• картофельное пюре;
• отварные крупы;
• овощные салаты;
• макаронные изделия;
• отваренные или запеченные овощи, рагу;
• бобовые;
• картофель «по-деревенски» или «фри»;
• овощная запеканка с грибами и сыром.

Рецепт биточков

В качестве гарнира к любым биткам рекомендуется использовать простые блюда, которые не обладают выраженным вкусом. С изделиями из любого мяса хорошо сочетаются овощи в любом виде – сырые, квашенные, запеченные, приготовленные на пару, отварные. Разные виды битков нашли свое применение в кухнях мира, где подверглись изменениям и дополнениям. В США битки готовят из крабового мяса, в Англии, Венгрии – из картофеля. У французских медальонов множество аналогов по всему миру, со своими секретами приготовления.

Из свинины

• Время: 60 минут.
• Калорийность блюда: 235 ккал на 100 г.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Мясные биточки – одно из простейших блюд европейской кухни. Пошаговый рецепт с фото подскажет как правильно приготовить биточки из свинины вкусными и аппетитными. Если готовить их из домашнего фарша, то они получатся очень нежными, сочными и сытными. В качестве гарнира прекрасно подойдет квашеная капуста, которая прекрасно дополняет и оттеняет вкус.

Ингредиенты:

• мякоть свинины – 350 г;
• сало – 50 г;
• пшеничный хлеб – 100-150 г;
• молоко – 100 мл.;
• яйца – 1 шт.;
• репчатый лук – 1-2 шт.;
• сливки – 100 мл.;
• панировочные сухари – 50 г;
• растительное масло – 50 мл.;

Способ приготовления:

1. Для приготовления фарша рекомендуется выбрать ошеек. Его нужно промыть и просушить бумажным полотенцем. Нарезать на небольшие кусочки, чтобы помещались в мясорубку. То же сделать с салом.
2. Лук очистить, разрезать на небольшие дольки.
3. Ломтики хлеба замочить в молоке.
4. Пропустить через мясорубку свинину, сало, лук, хлеб.
5. Смешать в миске все ингредиенты, добавить специи, яйца. Вымесить плотный однородный фарш.
6. Из полученной массы сформировать округлые битки, обвалять в панировочных сухарях.
7. Раскалить на сковороде растительное масло. Обжарить изделия поочередно до получения румяной корочки.
8. Сложить в сотейник, добавить сливки, потушить на медленном огне 5-7 минут.

Из мясного фарша

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Фарш для блюда можно выбрать любой – свиной, говяжий, куриный, индюшиный или смесь, здесь можно руководствоваться личными предпочтениями. В рецепте с фото в качестве специй указаны только соль и перец, но пряности можно добавлять на свое усмотрение: базилик, орегано, розмарин, тархун, кориандр, майоран и другие. Готовые изделия необходимо обжарить в панировочных сухарях, можно заменить их манной крупой.

Ингредиенты:

• мясной фарш – 1000-1200 г;
• репчатый лук – 2-3 шт.;
• овсяные хлопья – 50 г;
• соль, черный перец, специи – по вкусу;
• мука – 1 ст.л.;
• сливки – 150 мл.

Способ приготовления:

1. К готовому мясному фаршу добавить пропущенный через мясорубку лук, овсяные хлопья.
2. Приправить специями по вкусу.
3. Вымесить плотный, однородный фарш.
4. Сформировать из него круглые битки одинакового размера.
5. Обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистого оттенка.
6. Сложить в сотейник.
7. На сковороде, где жарились битки, обжарить мелко нарезанную луковицу.
8. Добавить муку, через минуту влить сливки. Проварить 2-3 минуты, до загустения.
9. Залить соусом битки, потушить на медленном огне 5-10 минут.

Рыбные

• Время: 75 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рыбные биточки можно приготовить из щуки, судака, форели, трески, минтая, и даже из скумбрии или сельди. Если рыба слишком костлявая, то ее нужно пропустить через мясорубку два или три раза, тогда фарш получится более нежным, однородным, но и плотным. Для лучшей связки в массу можно добавить чайную ложку крахмала, либо потереть сырой картофель.

Ингредиенты:

• минтай – 600 г;
• судак – 300 г;
• лук репчатый – 1-2 шт.;
• батон – 100-150 г;
• молоко – 200 мл.;
• яйцо – 1-2 шт.;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Батон замочить в воде или в молоке на 5 минут. Отжать.
2. Рыбу, батон и лук перекрутить через мясорубку.
3. Добавить в массу яйца и специи. Вымесить до однородного состояния.
4. Влажными руками сформировать биточки. Выложить на противень, смазанный маслом.
5. Запекать при температуре 200 градусов 25-30 минут до образования румяной корочки.
6. Залить в форму молоко, тушить в духовке 10-15 минут.

Куриные с грибами

• Время: 50 минут.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Нежное куриное мясо прекрасно сочетается с грибным вкусом и ароматом. Готовое блюдо рекомендуется подавать со сливочным соусом, но можно заменить его другим. Любители жареного делают блюдо на сковороде, но лучше приготовить его в духовке, а за пять минут до готовности присыпать сверху полутвердым сыром, залить сливками или сметаной, посыпать рубленой петрушкой или базиликом. Как альтернатива - можно куриные битки фаршировать грибами, а не добавлять к фаршу.

Ингредиенты:

• куриное филе – 500 г;
• грибы – 350 г;
• яйца – 1-2 шт.;
• мука – 5 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• сливки или сметана – 200 мл.;
• вода – 100 мл.

Способ приготовления:

1. Грибы помыть, если нужно, очистить, мелко нарезать. Половину отложить для приготовления соуса.
2. Куриное филе промыть, обсушить, пропустить через мясорубку.
3. Смешать в миске куриный фарш, яйцо, половину муки, грибы, специи. Вымесить до однородного состояния.
4. Сформировать круглые битки, обвалять в муке.
5. Обжаривать с двух сторон до получения румяной корочки. Сложить в кастрюлю.
6. Для приготовления соуса смешать воду, сливки, грибы и соль. Довести до кипения.
7. Залить куриные биточки, тушить 5-7 минут на слабом огне.

Рисовые

• Время: 40 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 95 ккал на 100 г.
• Предназначение: на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Рисовые битки можно приготовить как сладкими, как и острыми, солеными, пряными. Эта крупа прекрасно сочетается с другими ингредиентами – сыром, грибами, сливками, овощами, яйцами, зеленью. При наличии кулинарного опыта и фантазии, можно экспериментировать с этим ингредиентом, добавлять новые продукты. Неопытным хозяйкам рекомендуется придерживаться пошагового рецепта с фото, чтобы приготовить вкусные диетические биточки из риса.

Ингредиенты:

• отварной рис – 350 г;
• свежий шпинат – 50 г;
• сладкий лук – 2 шт.;
• растительное масло – 1 ст.л.;
• вода или молоко – 0,5 ст.;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, черный перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В заранее отваренный рис добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, специи. Вымесить однородную массу.
2. Влажными руками придать изделию округлую форму.
3. Каждую из них обжарить с обеих сторон на растительном или сливочном масле до получения золотистого цвета.
4. Сложить в кастрюлю, залить молоком или водой, потушить 5 минут, добавить кусочек сливочного масла.
5. Подавать с отварным шпинатом.

Манные с ягодным соусом

• Время: 60 минут.
• Количество порций: 4-5 персон.
• Калорийность блюда: 140 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на обед.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: средняя.

Сладкие манные биточки – это отличный завтрак, который придаст сил и энергии. Главная особенность блюда – добавка в виде густого ягодного соуса, который можно приготовить на основе смородины, малины, клубники, ежевики, клюквы. Чтобы подливка получилась густой, рекомендуется использовать кукурузный крахмал, но в случае его отсутствия можно заменить картофельным.

Ингредиенты:

• молоко - 500 мл.;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• манная крупа – 100 г;
• мука – 5 ст.л.;
• сливочное масло – 50 г;
• вода – 500 мл.;
• крахмал кукурузный или картофельный – 5 ч.л.;
• черника – 150 г;
• соль, ванилин, сахар – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 35 г.

Способ приготовления:

1. Молоко довести до кипения, всыпать тонкой струйкой манку, постоянно помешивая. Добавить щепотку соли, сахар и ванилин по вкусу. Проварить 5 минут, снять с огня, остудить.
2. К остывшей массе добавить яйцо, сливочное масло, половину муки. Вымесить однородную густую массу.
3. Влажными руками вылепить шарики, обвалять их в муке или панировочной смеси.
4. Прожарить их с обеих сторон на растительном масле до получения румяной корочки.
5. Ягоды черники перебрать и промыть. Измельчить с помощью блендера, ступки, мясорубки или протереть через сито. В кастрюле смешать ягоды, воду и сахар. Довести до кипения.
6. В отдельной мисочке смешать немного воды и крахмал, чтоб не было комочков. Влить – тонкой струйкой к черничной массе, постоянно помешивая. Проварить 3-5 минут, снять с огня и остудить.
7. Сложить биточки в кастрюлю, залить соусом, настоять 30 минут перед подачей.

Из картофеля

• Время: 35 минут.
• Количество порций: 3-4 персоны.
• Калорийность блюда: 145 ккал на 100 г.
• Предназначение: на завтрак, на обед, на ужин.
• Кухня: русская, европейская.
• Сложность: легкая.

Если после ужина осталось лишнее картофельное пюре, то на завтрак можно порадовать семью необычной, простой, но вкусной едой. Времени и усилий для его приготовления понадобится минимум. Все, что потребуется для воплощения рецепта – картофельное пюре, яйца, сливочное масло, любимые пряности и специи, зелень по вкусу. Из получившейся массы влажными руками нужно сформировать шарики.

Ингредиенты:

• картофельное пюре – 500 г;
• панировочные сухари – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, специи – по вкусу;
• яйца – 2-3 шт.;
• свежая зелень – 50 г;
• чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В картофельное пюре вмешать яйца и специи.
2. Чеснок очистить и пропустить через пресс, добавить к массе.
3. Зелень измельчить, добавить к пюре.
4. Влажными руками слепить шарики, обвалять их в панировке.
5. Обжарить с обеих сторон на раскаленной сковороде, смазанной сливочным маслом.
6. Подавать со сметаной или сливочным соусом.

Видео

Биточки 12 рецептов

Биточки мясные в соусе под тертым сыром

Ингредиенты:

1/2 белого черствого батона,

100 гр. копченого сала,

3 ст. ложки растительного масла,

1 средняя луковица,

2 ст. ложки измельченной петрушки,

800 гр. мясного фарша,

4 ст. ложки сливочного масла,

150 гр. твердого сыра,

3 ст. ложки муки,

750 мл. молока.

Способ приготовления:

Чтобы приготовить мясные биточки, нам нужно: замочить батон в теплой воде. Копченое сало нарезать кубиками и обжарить на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла. Очистить лук нарезать его мелко и добавить к салу. Обжарить его до золотистого цвета. После этого добавляем петрушку. Содержимое сковорды соединяем с мясным фаршем 1 яйцом и отжатым батоном. Солим, перчим и перемешиваем. Из полученной смеси лепим 12 биточков. Обжариваем мясные биточки со свех сторон в растительном масле.

Приготовление соуса:

Растапливаем сливочное масло в сковороде, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Вливаем молоко, постоянно перемешиваем и доводим до кипения. После закипания варим 5 минут. Солим, перчим и добавляем тертый сыр и 2 яйца. Разогреваем духовку до 200 градусов. Укладываем биточки в глубокий противень, смазанный растительным маслом. Поливаем сверху соусом. Посыпаем тертым сыром. Запекаем в разогретой духовке 40 минут.

Биточки мясные с гарниром

Ингредиенты:

6 средних картофелин,

2 средних луковицы,

2 ст. ложки сливочного масла,

200 гр. мясного бульона,

3 столовых ложки столового уксуса,

1/2 чайной ложки сахара,

200 гр. черствого батона,

100 гр. мясного фарша,

2 куриных яйца,

1 ст. ложка горчицы,

5 ст. ложек растительного масла

Способ приготовления:

Картофель отвариваем не очищая в мундире (30 минут). Огурец очищаем и режем кружечками. Отваренный картофель очищаем и режем кубиками. Лук очищаем и режем мелко. Разделяем на две равные части. Первую часть обжариваем в сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем его после этого к картофелю. Заливаем бульоном и уксусом. Солим и добавляем сахар. После этого добавляем огурец, перемешиваем. Батон замачиваем в молоке. Оставшийся лук обжарить в сливочном масле и переложить в мясной фарш, вместе с яйцами и размяушим батоном. Добавить горчицу, посолить и поперчить. Делаем биточки из полученной смеси и обжариваем из в растительном масле со всех сторон. Подаем мясные биточки с салатом.

Биточки по-селянски

Для приготовления биточков по-селянски понадобится:

Для биточков:

700 г филе индейки (или курицы);
80 г сырого риса;
1 луковица;
соль, черный молотый перец;
мука для панировки;

Для соуса:

300 г шампиньонов;
1 луковица;
1 ст. л. муки;
100 мл сливок;
100 мл сметаны;
соль, черный молотый перец, молотый мускатный орех;
растительное масло для обжаривания.

Приготовление:

Филе индейки пропустить через мясорубку вместе с луком. Рис отварить в подсоленной воде почти до готовности и добавить к фаршу.

Фарш посолить, поперчить, тщательно вымесить. Если фарш кажется густым, можно добавить в него немного сливок или молока.

Из фарша формовать биточки и панировать их в муке. Перед обжариванием лишнюю муку с биточков стряхнуть, чтобы она не горела на сковороде.

В сковороде разогреть растительное масло и обжарить биточки с двух сторон. Сильно зажаривать не нужно.

Обжаренные биточки снять со сковороды и пока отставить в сторону.

Лук и шампиньоны очистить и нарезать.

Обжарить в глубокой сковороде лук, затем добавить шампиньоны и обжарить вместе до испарения жидкости. Затем всыпать 1 столовую ложку муки, перемешать, чтобы мука тоже обжарилась.

Влить сливки и сметану, все перемешать, добавить соль и специи. Если соус получается очень густым, можно разбавить его водой или сливками. Довести соус до кипения.

В грибной соус выложить обжаренные биточки, так, чтобы они были покрыты соусом, уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить биточки по-селянски в грибном соусе примерно 20 минут, до готовности биточков.

Очень вкусные биточки по-селянски готовы.

Биточки из фарша

Ингредиенты:

0,5 кг говяжьего фарша (или свино-говяжьего)

2 луковицы

100 гр муки

1 крупное или 2 небольших яйца

2 ст.л. панировочных сухарей

соль, перец, специи по вкусу

Сметанный соус для биточков из фарша:

250 гр сметаны

100 мл чистой воды

несколько веточек базилика

пол-ч.л. молотой паприки

соль, черный молотый перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях

Лук очистить и порезать мелкими кубиками. На сковороду влить пару ложек растительного масла и поставить на огонь. На сковороду с разогретым маслом выложить лук и обжарить его до золотистого цвета в течение 3-4 минут, помешивая.Снять сковороду с огня и оставить остывать. Фарш соединить с солью, перцем и специями, тщательно перемешать. Затем вбить одно крупное или два небольших яйца и взбить вилкой. Затем добавить жареный лук и перемешать.Подмешать панировочные сухари к фаршу, при необходимости добавить еще 1-2 ст.л. панировочных сухарей. Муку просеять через сито в небольшую миску. На сковороду влить 2-3 ст.л. растительного масла и поставить на огонь. Духовку разогреть до 180С.Из мясной массы влажными руками сформировать небольшую котлету, придать ей овальную форму. Обвалять биточек в муке и выложить на сковороду с разогретым маслом. Таким образом слепить еще несколько биточков и выложить на сковороду.Жарить биточки из фарша примерно 1-2 минуты с каждой стороны на средне-сильном огне до румяности. Переложить полуготовые биточки в большую форму для запекания или противень с бортиками.Таким образом прожарить весь остальной фарш и переложить полуготовые котлеты на противень или в форму. Готовить биточки из фарша в духовке около 15-20 минут при указанной температуре. Тем временем соединить в небольшой миске сметану. воду, паприку и измельченный базилик. Добавить соль, перец по вкусу и тщательно размешать до однородной консистенции и цвета. Вынуть форму и залить биточки сметанным соусом, снова отправить в разогретый духовой шкаф.Запекать биточки из фарша с подливкой еще 15-20 минут при той же температуре. Затем выключить огонь, приоткрыть дверцу и оставить форму внутри на 10 минут. Вынуть форму из духовки, разложить биточки по тарелкам и подавать к столу горячими с любым гарниром на ваш вкус.

Манные биточки с киселем

Ингредиенты:

Молоко - 500 мл;
- сахар - 4 ст.л. (по вкусу, для сладкоежек добавьте больше);
- яйца - 1 шт.;
- ванильный сахар - 1 ч.л.;
- манная крупа - 6 ст.л.;
- соль - щепотка;
- масло сливочное - 50 гр.;
- масло растительное - 3 ст.л.;
- сухари панировочные - 2-3 ст.л.

Для вишневого киселя:

Вишня замороженная или свежая - 250-300 гр.;
- вода - 0,5 литра;
- сахар - по вкусу;
- крахмал - 2,5-4 ст.л.

Приготовление:

Молоко ставим на небольшой огонь. Пока оно закипает, смешиваем манную крупу с сахаром (сахар по вкусу добавляйте). Смешав манку с сахаром, можно не опасаться, что крупа в горячем молоке соберется комочками, это особенно выручает, если манка очень мелкого помола.

В закипевшее молоко тонкой струйкой высыпаем манку с сахаром, сразу же размешиваем крупу, кидаем 1-2 щепотки соли. Теперь кастрюлю лучше поставить на рассекатель (чтобы не пригорела каша) и варить манку на очень тихом огне 5-7 минут. Каша получится очень густой, ее нужно постоянно помешивать. Готовую манку накрываем крышкой, огонь выключаем, оставляем на 10 минут распариваться.

Перекладываем густую манную кашу в миску, остужаем до теплого состояния. Яйцо взбиваем с ванильным сахаром, выливаем в манку и тщательно перемешиваем до однородной густой массы. Оставляем еще на 10 минут.

Пока манка остывает, сварим кисель. Для него можно брать любую вишню - свежую, замороженную или использовать вишневый компот без ягод. Вишню заливаем водой, доводим до кипения. Варим 10-15 минут. Даем немного настояться, процеживаем, ягоды выбрасываем. Жидкость переливаем в кастрюлю, добавляем сахар, нагреваем. Крахмал смешиваем с 1 ст. л. сахара, вливаем немного воды. Размешиваем тщательно, чтобы не было комочков. Выливаем в кастрюлю непрерывно помешивая жидкость. Ставим на тихий огонь и варим до загустения киселя. Количество крахмала подбирайте в зависимости от желаемой густоты киселя.

Возвращаемся к биточкам. Из остывшей манной каши делаем круглые или продолговатые биточки. Если руки смочить водой, формировать биточки будет легче.

Обваливать манные биточки можно в муке, но в панировке из молотых сухарей они намного вкуснее.

Обжариваем биточки из манки на растительном масле, наливая его в сковороду столько, чтобы донышко было покрыто. Переворачивать биточки нужно лопаточкой минуты через 3-4, действуя очень осторожно, манка нежная и корочку легко повредить.

Подавать биточки лучше всего горячими с компотом из замороженных ягод и фруктов, поливая вишневым киселем или сервируя его отдельно. Приятного аппетита!

Куриные биточки

Ингредиенты на 6 порций:

Куриный фарш 600 г.

Сухари 2 шт.

Лук репчатый 1 шт.

Куриное яйцо 1 шт.

Сухари панировочные 5 ст. ложек

Растительное масло 5 ст. ложек

Вода 6 ст.ложек

Перец черный молотый по вкусу)

Морская соль по вкусу)

Приготовление куриных биточков:

Шаг 1
Чем отличаются биточки от котлет? - Практически ни чем, кроме подготовки мяса. Его не перемалывают в мясорубке, а мелко рубят, что мы и сделали большим, острым и широким ножом - тщательно порубили.

Шаг 2
Два сухаря из белого пшеничного батона замочили в холодной воде. Когда они напитались достаточно и разбухли, мы их слегка отжали и добавили к фаршу.

Шаг 3
Лук очень мелко порезали. Можно, конечно, его потереть на тёрке или измельчить в мясорубке. Существенно это не имеет значения. Делайте так, как вам нравится.

Шаг 4
К фаршу выбиваем одно яйцо. Солим, перчим и добавляем воду, тщательно перемешиваем, перекладываем фарш в целлофановый пакет, отбиваем (поднимаем и бросаем в какую-либо миску. Делаем эту процедуру в течении пяти-семи минут. За это время фарш приобретает вязкую консистенцию и напитывается кислородом, что сделает биточки нежными и пышными.

Шаг 5
При помощи мокрых рук разделяем фарш на порционные кусочки и скатываем биточки круглой формы.

Шаг 6
Сухари советую вам приготовить самим. Перемалывая их в блендере можно определить какого размера вам нужна крошка, а также всегда вы знаете, не залежалась ли она. Если да, она будет иметь неприятный запах. В домашние сухари вы можете для аромата добавить любимые травки, что гораздо улучшит вкус ваших изделий. Обкатываете изделия в сухарях.

Шаг 7
Обжариваете с двух сторон на растительном масле.

Шаг 8
Биточки получились сочными и нежными.

Куриные биточки диетические

Потребуется на 8 порций:

Филе куриной грудки 750 грамм
Филе курицы с бедер 750 грамм
1 сладкий перец
1 луковица
2 яйца
1,5 чайных ложки соли

Приготовление:

Фарш лучше делать смешанным. Половина мяса с бедер, половина - грудки. Из одной грудки фарш получиться слишком сухой.
Порежьте филе курицы средними кусками (для мясорубки).

Добавьте порезанную крупно луковицу и очищенный от семян сладкий перец.

Пропустите мясо и овощи через мясорубку с крупной решеткой.

Затем ещё раз пропустите фарш через мясорубку.

Добавьте соль.

Выбейте два сырых яйца.

И хорошо размешайте фарш.

Куриный фарш, тем более два раза пропущенный через мясорубку отбивать не нужно.
Разделите фарш на 16 равных частей. По два биточка на порцию.

Затем смачивая руки водой, сформируйте круглые биточки и выложите их на сухой противень.

Запекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке ровно 15 минут. Больше - не стоит.
Пятнадцати минут достаточно, чтобы битки приготовились, оставаясь при этом сочными, но не успели прилипнуть к противню.

Куриные биточки под сливочно-сырным соусом

ПРОДУКТЫ:

Куриное филе - 1кг.,
.лук - 250-300гр.,
.яйцо - 1шт.,
.соль,перец - по вкусу,

Сливки жырные - 600-700мл.,
.сулугуни - 250-300гр.
.чеснок - 3зуб.,
.перец - по вкусу.

Подготовим ингредиенты:

Куриное филе:
Филе отбить и как можно мелко нарезать/порубить ножом.
Лук:
Лук нарезать очень мелкими кубиками.
Яйцо:
Яйцо взбить до пышности венчиком.
Сыр:
Сыр натареть на крупной терке.
Чеснок:
Чеснок пропустить через пресс.
Сливки:
Смешать сливки с чесноком и перцем.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Смешать фарш, соль, прец и яйцо. Сформировать из фарша 12 шариков. На дно формы налить половину сливок и выложить на небольшом растоянии друг от друга шарики. Поставить в заранее разогретую духовку и запекать при температуре 200 градусов минут 25, после этого достать наши биточки, каждый полить чесночно-сливочной смесью и посыпать обильно сыром. Снова ставим в духовку до тех пор пока сыр не раславиться и не зарумянится.

ПРИМЕЧАНИЕ:
.Соус можно не солить если сыр соленый.
.Готовые биточки я разложила по тарелкам, горячий соус прямо в форме я взбила ручным блендером, а потом полила им биточки.

Куриные биточки с овощами

Ингредиенты:

Куриное филе 300 г
Яйцо 1-2 шт.
Капуста 100 г.
Морковь 100 г.
Черный молотый перец
Соль
Крахмал 1-2 ст.л
Растительное масло

Приготовление

Шаг 1
ингредиенты для биточков

Ингредиенты для приготовления простых и вкусных биточков

Шаг 2
рубленое куриное филе
Выберите для изготовления рубленых биточков качественное и свежее мясо птицы, промойте и просушите его. С помощью ножа измельчите его на небольшие сегменты и уложите в глубокую чашу.

Шаг 3
капуста и рубленная курица
Следующий этап - капуста. Нашинкуйте ее овощным ножом, введите в заготовку.

Шаг 4
добавляем морковь
С помощью кулинарной терки измельчите морковь, добавьте к мясной массе. Смешайте все составляющие.

Шаг 5
добавляем специи
Введите соль и специи.

Шаг 6
смешиваем массу с яйцами
На следующем этапе помойте яйца и извлеките их из скорлупы, доведите кулинарной лопаткой массу до однородности.

Шаг 8
однородная масса
Сделайте ее однородной, используя ложку.

Шаг 9
формируем котлеты на сковороде
Ложкой сформируйте небольшие котлетки и выложите их на сковородку, готовьте 5-7 минут. Переверните рубленые биточки и доведите их до готовности.

Шаг 10
рубленные куриные котлеты готовы
Подавайте рубленые биточки с овощами на обед или ужин, угощайте своих друзей и родственников быстрым и сытным блюдом. Делитесь удивительным рецептом со всеми желающими, наслаждайтесь процессом изготовления и употребляйте только качественные блюда.

Рыбные биточки (без хлеба)

Ингредиенты

450-500 г филе рыбы
2 яйца
1-2 моркови
небольшая луковица
черствая белая булка
подсолнечное масло
соль, зелень
томатный или сметанный соус

Способ приготовления

Если у нас есть готовое филе рыбы - сома, трески, щуки, судака, камбалы или карпа - используем его. Если нет - разделаем имеющуюся рыбу и отделим филе - без кожи.
Нарежем на куски и пропустим через мясорубку вместе с рубленым луком и предварительно натертой морковью. В эту массу разобьем яйцо, посолим, поперчим и хорошо вымешаем, добавим чуть молока и слегка взобьём.
Заметим, что, когда готовим немного порций, лучше потрудиться и вручную порубить рыбу на доске, не слишком мелко - будет вкуснее.
Черствую булку натираем на терке. Второе яйцо взбиваем - можно вилкой.
Из готового фарша формуем тонкие биточки овальной или круглой формы - по 2 штуки на порцию, смачиваем в яйце, панируем в булочных крошках и поджариваем в растительном (если хочется - на топленом) масле на хорошо разогретой сковороде - точно так же, как мы привычно делаем это с биточками и котлетами из обычной, с добавлением намоченного мякиша хлеба, котлетной массы.
К таким биточкам хорошо подать гарнир из тушеных, отварных овощей, фасоли в томате или картофеля, посыпанных рубленой зеленью.
Можно приготовить биточки вообще без панировки. Тогда при подаче тоже полить соусом, а на гарнир лучше всего сварить или поджарить картофель.
И в том, и в другом варианте на столе не помешает легкий салат.

Картофельные биточки

Ингредиенты:

килограмм картофеля,

1 луковица,

2-3 ложки муки,

2 ложки панировочных сухарей,

Полстакана растительноего масла,

грамм 100 грамм твердого сыра,

Соль и черный молот. перец, добавим по- вкусу.

Приготовление:

Картофель следует помыть, очистим и отварим и остудим.

Лук нужно промыть, затем почистить и резать небольшими кубиками.

Сыр натрем на средней терке.

Картофель натрем на терке, добавим лук, 2 яйца и сыр.

Все посолим, поперчим и хорошо перемешаем.

Взбить 2 яйца, а затем сформируем биточки и обваляем их в муке.

Биточки будем окунать в яйца, зптем в сухари и обжарим на раст. масле.

Рисовые биточки с клубничным джемом

Ингредиенты:

Рис италика - 2 стакана,
вода - 5 стаканов,
яйца - 2 шт.,
сухари панировочные - 1/2 стакана,
масло топленое - 2 ст. ложки,
сахар - 1 ст. ложка,
соль - 1 ч. ложка.

Способ приготовления:

Промытый рис положите в кипящую подсоленную воду и варите 20 минут. Когда каша загустеет, поместите ее на водяную баню и прогревайте 30 минут.
Готовую кашу охладите. Добавьте в нее сахар и яйца, перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, запанируйте их в сухарях и обжарьте на разогретой с маслом сковороде.
Подавайте с джемом.