Грибной нип. С белыми грибами. Суп овощной с сушеными грибами

Дата: 31.01.2024

Пошаговые рецепты приготовления вкусных грибных супов из сваренных грибов в кастрюле и мультиварке, на воде и курином бульоне

2018-01-15 Марина Данько

Оценка
рецепта

3899

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

1 гр.

Углеводов

4 гр.

29 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт грибного супа из сваренных грибов с картошкой

Как понять название супа, ведь грибы в нём, в любом случае, варятся? Мы собрали рецепты, по которым, при подготовке грибочков, обжаривать их не требуется. Как следствие уменьшается количество жиров, суп становится легче, почти не теряя сытности. Остальной набор продуктов почти стандартен - суповые овощи, картофель или макаронные изделия. Основным будем считать суп, приготовленный по простому рецепту, без мяса.

Ингредиенты :

сухие грибы - 60 гр.;
четверть килограмма картофеля;
крупная морковка;
ложка сладкосливочного масла и столько же муки;
среднего размера луковица;
питьевая вода - чуть меньше двух литров.

Пошаговый рецепт классического грибного супа из варёных грибов

Подготовим сушёные грибы. Тщательно промыв, выкладываем их в небольшую ёмкость и на полчаса заливаем горячей водой.

Выкладываем размякшие грибочки из воды в кастрюлю. Долив чуть менее двух литров чистой воды, включаем интенсивный нагрев. Дождавшись интенсивного кипения, выставляем огонь ниже среднего и оставляем варить под крышкой.

Проварив четверть часа, достаём грибы. Немного остудив, нарезаем мелкими ломтиками или соломкой и опускаем обратно в кастрюлю. Одновременно с грибами, добавляем тонкие картофельные брусочки.

Одновременно ставим на средний огонь толстостенную сковороду и выкладываем в неё ломтик масла. Как только он растает, добавляем шинкованный лук и пассеруем, пока ломтики не утратят матовый оттенок.

Опускаем мелко потёртую морковь. Тщательно перемешивая, продолжаем готовить овощи на малом огне до золотистости.

Присыпаем овощную обжарку мукой и, непрерывно размешивая, прогреваем густой соус в течение трёх минут.

Перекладываем горячую пассеровку в кастрюлю. По своему вкусу подсолив, провариваем грибной суп ещё минут пять, до полной готовности картофеля. Выключив, даём настояться блюду до четверти часа.

Вариант 2: Быстрый рецепт грибного супа из сваренных грибов с вермишелью

Добавим к классической рецептуре вермишель, а экономию времени получим за счёт использования свежих грибов. Макаронная «паутинка» - не лучший выбор, стоит пожертвовать пару минут, но использовать обычную яичную вермишель.

Ингредиенты :

две крупных картофелины;
150 гр. свежих шампиньонов;
небольшая луковица и такая же морковка;
большая горсть мелкой вермишели;
три ложки неароматного масла.

Как быстро приготовить грибной суп из сваренных грибов с вермишелью

Быстро и тщательно промываем шампиньоны проточной водой. Нарезав пластинками, опускаем в кастрюлю, наполненную полутора литрами воды. Включив интенсивный огонь, доводим до кипения, далее варим при умеренном нагреве.

Счистив кожуру, ополаскиваем картофельные клубни водой. Нарезав небольшими тонкими брусочками, опускаем в кастрюлю спустя четверть часа после грибов.

На растительном масле пассеруем до прозрачности мелко порезанный лук. Добавляем мелко натёртую морковь и продолжаем обжаривать, пока пассеровка не приобретёт приятную золотистость.

Когда картофельные брусочки станут мягкими, засыпаем вермишель и сразу заправляем суп пассерованными овощами. Добавив соль, провариваем на слабом огне, следя за готовностью макаронных изделий.

Вариант 3: Сытный томатный грибной суп из сваренных грибов с фаршем

Очень насыщенный и красивый суп, украсьте его крупными листками петрушки, подайте на салфетке, подсушенный в тостере, грубый хлеб. Ещё больше украсят блюдо узкие ломтики разноцветного сладкого перца и рубленый зелёный лук. Не кладите этих продуктов слишком много - основа вкуса должна быть грибной, а суп и так получается довольно густым.

Ингредиенты :

два помидора;
75 гр. моркови;
небольшая луковица;
200 граммов лесных грибов или некрупных шампиньонов;
три ложки высокоочищенного подсолнечного масла;
картошка - 300 гр.;
350 гр. любого густого фарша.

Как приготовить

Тщательно промыв, отвариваем грибы. Лесные следует готовить до сорока минут, шампиньоны сварятся почти вдвое быстрее, 25 минут для них достаточно. Перекладываем сваренные грибы на дуршлаг.

Морковку трём в мелкую тёрку, меленько режем луковицу.

В толстостенной сковороде прогреваем две полных ложки масла. Кладём фарш и обжариваем, раздавливая крупные комки вилкой, в течение семи минут.

Добавляем к мясу лук и морковь, время от времени помешивая, обжариваем всё вместе в течение пяти минут.

Наполняем, недоливая на треть, двухлитровую кастрюлю водой. Доведя до закипания, кладём обжаренный с овощами фарш, картошку и грибы. Варим суп на малом огне, следя за готовностью картофеля.

Сняв с помидоров кожуру, режем томаты мелкими ломтиками в разогретый сухой сотейник. Тушим около пяти минут, пока помидоры не дадут сок. Перетираем массу через редкое сито.

Выливаем приготовленное томатное пюре в кастрюлю, когда картофельные ломтики станут мягкими, подсаливаем. Доведя до кипения, снимаем грибной суп с плиты.

Вариант 4: Постный грибной суп из сваренных грибов с консервированной фасолью

Суп из разных видов грибов, часть из них свежие, тепличные, а остальные дикорастущие, сушёные. Лесные грибочки можно и даже желательно выбрать нескольких сортов, буквально по паре шляпок каждого сорта.

Ингредиенты :

две небольших луковицы;
четыре ложки кукурузной муки;
консервированная белая фасоль - баночка объёмом 450 миллилитров;
триста граммов грибов - 250 шампиньонов, и 50 - лесных;
масло, подсолнечное - неполная ложка.

Пошаговый рецепт

Приготовление блюд из сушёных грибов занимает больше времени, чем из свежих. Их обязательно нужно хорошо размочить. Для этого промытые грибы укладываем в миску и полностью покрываем кипятком. Выдержав до часа, промываем повторно и только после этого ставим варить, залив полутора литрами отфильтрованной воды. Готовим полчаса.

Меленько шинкуем лук. Выложив ломтики в сковороду, подливаем масло, ставим пассеровать на медленном огне. Перемешиваем, дожидаясь, когда лук утратит матовость.

Посыпаем пассерованный лук кукурузной мукой и, непрерывно перемешивая, продолжаем обжаривать в течение пяти минут.

Вынимаем из кастрюли грибы и, перекрутив на мясорубке, опускаем их обратно в кипящий грибной отвар.

После грибов, выкладываем в суп мучную обжарку и консервированную фасоль, подсаливаем. Когда снова закипит, провариваем на минимуме огня пять минут, выключаем.

Вариант 5: Рецепт грибного супа из варенных грибов с картофельными клёцками и гречкой для мультиварки

Гречневые супы ароматны и необычны, а сочетание этой крупы с грибами создаёт совсем уж неизбитый аромат и вкус. Рецепт, взятый за основу, предполагает приготовление на основе бульона из дичи, но поскольку такой продукт доступен далеко не всем, заменить его можно куриным.

Ингредиенты :

три крупных клубня картофеля;
четверть килограмма свежих шампиньонов;
большая сладкая морковка;
120 гр. гречки;
репчатая луковица;
крупное свежее яйцо;
60 гр. муки;
две ложки кукурузного масла.

Как приготовить

Суп можно приготовить на бульоне или просто воде. Для бульона лучше всего взять куриную грудку. Чтобы получить два литра основы, следует взять 400 гр. куриного филе. Бульон можно сварить в кастрюле или мультиварке перед приготовлением супа или заранее.

Очищенные картофелины отвариваем до готовности, слегка подсолив воду. Слив жидкость полностью, разминаем в пюре.

Обмываем шампиньоны, режем тонкими пластинками. Очищенную морковь трём тёркой с мелкими ячейками, луковицу шинкуем небольшими ломтиками.

Включаем мультиварку, установив программу жарки. Наливаем в чашу масло и сразу выкладываем в неё лук и морковку. Прикрыв крышку, обжариваем, периодически помешивая, до окончания установленного режима.

Перебираем и тщательно промываем гречку. Подогреваем на плите заранее сваренный бульон.

Выкладываем к овощам грибы, наливаем бульон или горячую, почти кипящую, воду. Солим, кладём гречневую крупу.

Плотно закрыв крышку, переводим мультиварку на опцию «Суп». Установив на таймере время 60 минут, запускаем процесс.

В остывшее картофельное пюре разбиваем яйцо. Тщательно перемешивая, вводим муку.

Через полчаса после запуска программы открываем крышку и, зачерпывая смоченной в воде ложечкой, опускаем в суп картофельное тесто.

Проварив клёцки десять минут, опускаем в чашу, разобранную по волокнам грудку. Этот шаг для тех, кто готовит суп на бульоне.

Откорректировав вкус солью, добавляем мелкорубленую петрушку. Оставляем грибной суп до окончания программы при закрытой крышке.

Описание

Грибной суп из свежих грибов в домашних условиях можно приготовить в два счета. Пошаговый рецепт с фото, который вы сможете найти ниже, наглядно и доступно расскажет вам, как сварить вкусный классический грибной суп, для которого понадобятся свежие белые грибы. Если вы не являетесь грибником или у вас в наличии не оказалось именно свежих «лесных обитателей», то не расстраивайтесь. Для этой цели в зимнее время года можно использовать замороженные грибы, например, шампиньоны или любые другие. Но только в этом случае вкус готового первого блюда будет несколько иным. В предлагаемом варианте супа присутствуют только полезные для организма компоненты.

Чтобы приготовить вкусный и наваристый супчик из свежих грибов, который, кстати, является очень полезным, лучше использовать именно белые грибы. К тому же готовится данный кулинарный шедевр всего за каких-то 40 минут. Многие хозяйки не понаслышке знают о том, что для любого первого блюда необходима основа в виде мясного, рыбного или грибного бульона, а также овощной отвар. В нашем варианте супа долго отваривать грибочки не придется, так как мы будем их добавлять непосредственно в кипящую воду.

В грибной сезон можно отвлечься от городской суеты и выкроить немного времени для сбора обитателей лесных опушек. Вместе со сбором грибов можно приобщиться к живой природе, наслаждаясь тишиной, легким шуршанием листвы, а также пением птиц. По возвращении домой из собранного урожая грибов можно приготовить такой несложный суп и порадовать близких новеньким и оригинальным блюдом.

На вкус готового блюда непосредственным образом влияет сорт грибов. Какими именно «обитателями леса» воспользоваться, решать только вам. Белые грибы идеально подходят к супу потому, что их белоснежная мякоть не темнеет в результате термической обработки. Уверены, что, приготовив наваристый грибной суп из свежих грибов своими руками хотя бы 1 раз, вы наверняка захотите сварить это блюдо снова.

Ингредиенты

(200 г)
(1 шт.)
(1 шт.)
(1 шт.)
(3 ст. л.)
(4 веточки)
(по вкусу)
(по вкусу)
(по вкусу)
(2 шт.)
(1 л)

Шаги приготовления

Для приготовления классического грибного супа из свежих грибов, сваренного на плите, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты, чтобы они находились под рукой.

Начать стоит, конечно же, с белых грибочков. Их необходимо тщательно промыть, осмотреть на предмет целостности и качества, а затем удалить все червоточины (если таковые обнаружены). Если будут попадаться мелкие хвоинки или кусочки листвы и грунта, то их следует удалить. После этого грибы нужно порезать так, как вам будет угодно. Можно грибную мякоть нарезать более крупными кусочками (2-3 сантиметра), а ножки измельчить чуть помельче.

Затем необходимо подготовить подходящую тару для приготовления супа, налить туда 500 миллилитров воды и поставить емкость на огонь. Нужно дать жидкости закипеть, а затем незадолго до кипения опустить туда наши грибочки. Через 1 минуту активного кипения воду следует слить и заменить ее новой порций. Этого можно не делать, чтобы не терять все ароматные качества грибного отвара, которыми дары леса поделятся с жидкостью. Помните, что при таком способе варки (без смены первой порции воды) цвет грибного бульона будет темнее. Или можно сделать так. В отдельной емкости нужно залить грибы кипящей водой и оставить на какое-то время, а потом просто добавить их в кастрюлю при варке супа. Вы можете выбрать любой из предложенных вариантов. Далее необходимо снова закипятить воду в кастрюле (1 литр), которая станет нашим отваром, добавив туда перед кипением немного соли по вкусу. Туда же нужно отправить лавровые листья и остальные специи (перец черный и душистый горошком). Данные пряности необходимы для оттенения грибного вкуса и придания готовому блюду пряного аромата. После закипания воды необходимо опустить туда грибочки, которые следует варить приблизительно пять минут.

Тем временем можно очистить овощи и подготовить их к отправке в кастрюлю. Картошку, морковь и луковицу необходимо нарезать квадратиками одной величины, которая будет в 2 раза меньше нарезанных ранее грибов. По истечении пятиминутного кипения воды в емкость с белыми грибами нужно отправить овощную смесь. Все компоненты после закипания бульона нужно варить еще 15-20 минут, проверив готовность всех овощей, особенно это касается морковки. Данный корнеплод должен быть полностью готов. Если вам больше по душе овощной набор, пассерованный на сковороде вместо отваривания, то вы можете его обжарить. Совсем необязательно дополнять ароматный супчик из грибов какими-то еще специями, такими как корень сельдерея или петрушки. Поверьте, готовое блюдо и так приобретет прекрасный запах грибов, который нет необходимости перебивать иными специями.

В самом конце варки первое блюдо необходимо посолить по вкусу, а затем всыпать горсть суповой мелкой вермишели. Далее нужно варить суп еще немного, до тех пор пока макаронные изделия не будут готовы. В среднем на это потребуется приблизительно 3 минуты .

Готовое горячее блюдо можно разливать по тарелкам и подавать к столу, а затем сразу звать близких дегустировать. Вкусный грибной суп, приготовленный из свежих грибов, готов.

Приятного аппетита!

Большинство кулинаров знают, как сделать грибной суп, но не все обладают секретами варки вкусного ароматного блюда, вызывающего аппетит даже по фото. Все члены семьи обязательно оценят вкус такого первого, которое насытит организм, придаст сил и энергии. Для приготовления блюда из свежих грибов уйдет не более получаса, так что это быстрый рецепт.

Как приготовить грибной суп

Первым этапом процесса, как сварить грибной суп из свежих грибов, будет грамотный выбор основных компонентов. При покупке стоит обратить внимание на внешний вид – шляпка у любого вида должна быть упругой, без повреждений и рыхлости. Если покупать шампиньоны, то он должны быть светло-белыми, с целой ножкой. Приобретая лесные грибы – белые, опята, маслята, лисички – важно убедиться, что они не ядовитые и не вызовут отравления. Настоящие экземпляры не имеют юбочки на ножке, шляпные пластинки ровные и светлые.

Чтобы получился вкусный суп грибной из свежих грибов, нужно использовать купленные ингредиенты сразу же. Если оставить их храниться, то вкус бульона получится не таким насыщенным, а его цвет не будет вызывать аппетита. Бульон для варки можно использовать любой – простую воду, овощной, на говядине, свинине. Особенно вкусно делать блюдо на курином бульоне.

Сколько варить грибной суп

Подобрав ингредиенты и определившись с заправкой, возникает вопрос, сколько варить лесные грибы для супа. Продолжительность готовки зависит от вида используемых компонентов. Быстрее всего варятся шампиньоны, потому что их мякоть нежная, легко проваривается до нужной консистенции. Дольше всего готовить белые и подосиновики, потому что сперва их нужно отварить отдельно, а потом заложить к остальным ингредиентам. В среднем варка занимает час.

Рецепт грибного супа из свежих грибов

Аппетитные фото и видео сопровождают каждый рецепт супа со свежими грибами, находящийся в сети. Это существенно облегчает жизнь начинающей хозяйке, которая может не справиться с таким сложным блюдом. Благодаря пошаговым инструкциям легко понять, как обрабатывать тот или иной компонент, в какой последовательности их закладывать в кастрюлю и чем приправлять готовое блюдо.

Существует много рецептов грибных блюд, которые варятся на основе шампиньонов, вешенок или лесных. Чуть менее распространенными вариантами для приготовления бульона считаются опята, маслята и лисички. Они отличаются менее наваристым вкусом, поэтому их лучше жарить с картошкой. Белые же и подосиновики обладают ярко выраженным ароматом, что идеально подходит для крем-супа.

Суп из белых грибов

Начинающим кулинарам полезно будет ознакомиться с рецептом, как приготовить суп из свежих белых грибов. Это будет просто, если следовать каждому указаниям, соблюдая технологию и порядок выполнения, выдерживать состав. Чтобы блюдо хорошо и вкусно смотрелось не только в жизни, но и на фото, его рекомендуют украсить петрушкой и сметаной.

белые грибы свежие – 0,4 кг;
картофель – 4 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
вермишель – 80 г;
петрушка – пучок;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.

Шляпки и ножки помыть, почистить от кожицы, порезать кубиками.
Вскипятить воду с лавровым листом, заложить грибные кусочки, варить полчаса.
Картошку порезать кубиками, лук измельчить, морковь крупно потереть.
Заложить в бульон картошку. Варить 10 минут, затем лук, через 5 минут морковь, еще через такое же количество времени вермишель.
Готовить 5 минут, выключить огонь, вытащить лавровый лист.
Подавать с измельченной петрушкой.

Грибной суп из шампиньонов

Самым простым рецептом, с которым легко справится любая хозяйка, является суп с шампиньонами. Купить их можно в любом магазине или на рынке, а в итоге приготовленное блюдо будет отличаться приятным ароматом и отличным вкусом. Это сытная еда, которая вполне может стать полноценным обедом. Похлебку хорошо подавать, сопроводив чесночными гренками, сметаной и свежим укропом.

свежие шампиньоны – полкило;
рис – 50 г;
лук – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
укроп – 30 г;
подсолнечное масло – 50 мл;
вода – 2 л.

Шампиньоны помыть, разрезать пополам, залить водой. Варить под крышкой на среднем огне 35 минут.
Лук измельчить, обжарить на масле до золотистого цвета.
Картошку порезать кубиками, опустить в бульон вместе с рисом и оставить на четверть часа.
Заложить в кастрюлю луковую зажарку и измельченную петрушку, посолить.
Закрыть крышкой, настаивать 5 минут.

Суп из опят грибной

Необычным вкусом обладает суп из опят свежих, которые важно купить истинные, а не ложные – даже опытные грибники нередко путают этот сорт с ядовитыми. Опенок отличается тонким ароматом, изысканным вкусом с легкой остротой, которую хорошо подчеркнуть сушеным укропом, лавровым листом и черным молотым перцем. Чтобы придать блюду благородный сливочный вкус, его нужно обязательно подавать со свежей жирной сметаной.

свежие опята – 0,6 кг;
вода – 2,2 л;
лук – 2 шт.;
картофель – 4 шт.;
сливочное масло – 60 г;
сушеный укроп – 10 г;
измельченный лавровый лист – 2 г.

Опята перебрать, удалить поврежденные части, промыть холодной водой. Замочить на 10 минут.
Откинуть на дуршлаг, просушить полотенцами, отрезать ножки. Их можно выбросить или оставить для другого блюда: в данном случае нужны будут шляпки.
Порезать их пластинками.
Картошку порезать кубиками, лук измельчить.
В кастрюлю, наполненную водой, положить картошку. Довести до кипения. Варить на среднем огне 20 минут.
Лук со сливочным маслом пожарить на сковороде 3 минуты. Затем залить стаканом воды, посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, укроп, грибы. Тушить треть часа до испарения влаги.
Всыпать зажарку, варить еще четверть часа.
Накрыть крышкой, дать настояться 10 минут.Подавать с ржаным хлебом, взбитыми сливками или домашним майонезом, сметаной.

Суп с грибами и картошкой

Очень сытным получается грибной суп с рисом и картошкой за счет сочетания высококрахмалистого овоща и крупы. Для блюда подойдут любые виды – белые, шампиньоны, маслята, вешенки. Чтобы вкус блюда получился более насыщенным, его приправляют свежим чесноком, а варят на курином или мясном бульоне с добавлением концентрированных специй (подойдет бульонный кубик).

свежие белые грибы – полкило;
картофель – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
рис – треть стакана;
чеснок – 2 дольки;
лавровый лист – 1 шт.;
сливочное масло – 40 г;
свежая петрушка – пучок;
бульон (на мясе или курице) – литр.

Грибы залить водой. Оставить на треть часа, отжать, порезать.
На масле обжарить измельченный лук с давленым чесноком, всыпать грибные кусочки, жарить 10 минут.
Бульон вскипятить, заложить рис, мелко нарезанные кубики моркови и кусочки картошки.
Посолить, поперчить, приправить лавровым листом. Через 10 минут варки всыпать луково-грибную зажарку, готовить еще четверть часа.

Грибной суп с перловкой

Густой консистенцией и невероятно притягательным ароматом отличается суп с грибами и перловкой, который готовится по старому проверенному рецепту. Если вы хотите добиться настоященно старинного привкуса, разлейте готовую похлебку по керамическим горшочкам и поставьте томиться в духовку на полчаса: тогда удастся повторить секрет приготовления блюда в русской печи.

свежие подберезовики – 0,4 кг;
картофель – 3 шт.;
перловка – 125 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.

Перловку замочить на 2 часа.
Подберезовики почистить, залить водой, вскипятить, снять пену. Приправить солью. перцем, лавровым листом. Варить 45 минут.
Лук порезать кубиками, морковь потереть, обжарить на масле.
Картошку порезать кубиками.
Отваренные подберезовики порезать кубиками, вернуть в кастрюлю, заложить зажарку, крупу, варить 10 минут.
Всыпать картошку, варить еще 15 минут.
Оставить в тепле на час, чтобы блюдо настоялось. Подавать со сметаной, зеленью.

Грибной суп с маслятами

Если вегетарианцы думают, как приготовить необычное блюдо, отлично подойдет суп из маслят. Этот сорт не так распространен, как шампиньоны или вешенки. Небольшие грибочки отличаются светло-желтой мякотью, упругой консистенцией и выраженным ароматом. Перед готовкой обязательно нужно снять с шляпок маслянистую горькую пленочку, к которой прилипает грязь. Добавлять ничего не потребуется – масленок сам по себе имеет насыщенный аромат.

Маслята очистить, промыть, порезать пластинками. Шляпки слегка отбить молоточком.
Картошку порезать кубиками.
Вскипятить воду, заложить маслята, варить полчаса, периодически помешивая. Затем всыпать картошку, варить еще четверть часа.
Лук измельчить, обжарить на масле, всыпать в бульон, приправить солью и молотым черным перцем.
Довести до кипения, затем снять с огня и дать настояться в течение часа.

Грибной суп со сливками

Нежным вкусом и кремовой текстурой отличается суп с грибами и сливками. Последние придают бульону выраженный аромат, красивый внешний вид и большую питательность, сытность. Для приготовления лучше всего взять шампиньоны или белые, также жирные сливки, а для загустения добавить немного муки или размятой в пюре картошки.

лук – 1 шт.;
свежие шампиньоны – 0,3 кг;
мука – 40 г;
вода – 1,5 л;
картофель – 4 шт.;
сухой укроп – 20 г;
молочные сливки – стакан.

Лук измельчить, обжарить на масле, прибавить порезанные шампиньоны, готовить несколько минут, всыпать муку, помешать.
Воду вскипятить, заложить картофельные кубики, зажарку, посолить, приправить перцем, укропом. Варить треть часа.
Влить сливки, вскипятить, посыпать зеленью.

Грибной суп с сыром

Еще большей питательностью и насыщенным вкусом отличается сырный суп с белыми грибами. Такое блюдо можно подавать на праздничный стол, чтобы удивить гостей классическим благородным внешним видом, особенно если праздник будет зимой. Если подать к нему чесночные гренки, то оно сможет претендовать на роль главного блюда на банкете.

картофель – 0,7 кг;
свежие белые грибы – 0,3 кг;
плавленый сырок – 0,3 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
перец – 2 г;
соль – 2 г;
растительное масло – 20 мл;
вода – 3 л;
лавровый лист – 2 шт.

Грибные шляпки с ножками измельчить, всыпать в кипяток, варить полчаса.
Картошку порезать кубиками, всыпать в бульон, варить 10 минут.
Лук измельчить, морковь потереть, обжарить на масле, всыпать в бульон вместе с лавровым листом.
Готовить 10 минут, нарезать сырок, всыпать, постоянно помешивая до растворения.
Затем посолить, поперчить, закрыть крышкой, дать настояться. Если вы хотите получить суп-пюре, то готовое блюдо следует измельчить погружным блендером до однородной консистенции.

Грибной суп с курицей

Популярным блюдом является грибной суп с курицей, который обладает насыщенным вкусом, повышенной питательностью и калорийностью. Чтобы блюдом можно было насытиться в одиночку, его приправляют вермишелью. Разваренные макаронные изделия придают бульону густую консистенцию, но вместе с тем быстрее утоляют голод. Подавать блюдо рекомендуется с петрушкой и сметаной.

куриная грудка на кости – 500 г;
свежие шампиньоны – 5 шт.;
вода – 2 л;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
вермишель – 75 г;
петрушка – 3 стебля;
лавровый лист – 1 шт.;
растительное масло – 90 мл.

Курицу залить водой, довести до кипения, обязательно снимая пену. Затем посолить бульон, добавить лавровый лист и варить на среднем огне 35 минут.
Картошку порезать кубиками, морковь кольцами, луковицу измельчить.
Шампиньоны нашинковать пластинками, зелень порубить.
На сковороде с маслом обжарить лук 2 минуты, морковь 5 минут до прозрачности и мягкости. Прибавить шампиньоны, тушить до испарения влаги и легкой обжарки.
Вытащить из кастрюли курицу. Остудить, порезать кусочками.
В это время всыпать в кастрюлю картошку. Варить 10 минут на среднем огне, затем добавить зажарку.
Через пять минут вернуть в кастрюлю порезанное кусочками куриное филе, вермишель, зелень, соль, перец.
Довести до кипения и дать настояться под закрытой крышкой.

Грибной суп с лапшой

Очень аппетитно выглядит суп-лапша с грибами, который обладает легким вкусом, подходящим для летнего перекуса. Лучше использовать для готовки супчика домашние макаронные изделия, сделанные перед варкой бульона. Так блюдо отличится более изящным вкусом, тонким ароматом и насыщенностью. Оптимальным вариантом для готовки бульона будет использование шампиньонов, которые подчеркивают освежающий вкус блюда.

свежие шампиньоны – 250 г;
картофель – 2 шт.;
лапша – 100 г;
лук – 1 шт.;
вода – 2 л;
масло рафинированное – половина стакана.

Шампиньоны очистить от грязи, ополоснуть водой, обсушить. Затем порезать кусочками.
Картошку нарезать кубиками, лук измельчить.
Картошку залить водой, вскипятить, посолить, уменьшить огонь, накрыть крышкой, варить треть часа.
Луковицу пассеровать на масле до прозрачности, всыпать шампиньоны, жарить треть часа, постоянно помешивая. Посолить, поперчить.
Всыпать в бульон зажарку, вскипятить, добавить лапшу. Если нужно, чтобы бульон остался прозрачным, лапшу нужно обварить заранее, опустив в кипящую воду на пару минут.
Готовить 4 минуты, настаивать треть часа.

Вкусный грибной суп — секреты приготовления

Чтобы любому кулинару приготовление грибного супа показалось легким, нужно следовать советам:

суп грибной из свежих грибов хорошо сочетается с чесноком, сельдереем, корнем петрушки, хмели-сунели, эстрагоном;
пикантность вкусу придает оливковое масло, белое сухое вино, твердый или плавленый сыр;
рецептура допускает использование вместо картошки пшена, риса или даже репы;
чтобы блюдо не горчило, свежие грибы нужно несколько раз промыть, варить в мультиварке.

Если вы осенью сходили в лес и сделали сами запасы на зиму – прекрасно, если нет, в современном мире все можно приобрести в супермаркете.

Вообще, существует очень много рецептов блюд, в составе которых содержится этот замечательный продукт. Например, совсем недавно мы открыли для себя много новых рецептов жюльена с грибами и курицей , который нашли на замечательном блоге «Секреты домоводства». Приготовили по одному из них и у нас получилось очень вкусное лакомство.

Процесс приготовления любых блюд с этим ингредиентом не очень сложный, но все же нужно знать и соблюдать основные моменты, пренебрегать которыми не стоит. Вот этим сейчас мы и займемся в первую очередь.

Главное, при выборе грибов в магазине, обратите внимание на срок годности и упаковку, если она во льду, то лучше откажитесь от такой покупки — наверняка не соблюдался режим заморозки. Берегите свое здоровье.

Знайте! Грибы ни в коем случае не подлежат повторной заморозке!

Если замороженные грибы предварительно были отварены, или обжарены, то дополнительных манипуляций не нужно делать, просто бросаем в кипящую воду.
А если нет, то сырые замороженные грибы отвариваем минут 40, при этом дважды меняем воду при варке, затем промываем и только тогда кладем в суп.
Грибной вкус полностью раскроется только после 3 минутного сильного кипения в конце приготовления и настаивания 20 минут.

Вкусный рецепт постного грибного супа

Постный супчик очень просто готовится и вкусно поучается. К тому же он легко усваивается и положительно влияет на организм человека, наполняя необходимой энергией.

Все потому, что в грибах содержатся необходимые нам аминокислоты, антиоксиданты, кальций, фосфор, цинк, железо и витамины группы D, E, C, B.

Ингредиенты:

Грибы замороженные 400 г
Картофель — 4 шт
Лук — 1 шт
Морковь — 1 шт
Масло — оливковое — 4 ст.л
Сливочное масло – 1 ч.л
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Зеленый укроп — 0,5 пучка
Вода — 1,8 л

Способ приготовления:

1. Картофель моем, чистим и режем средними кусочками.

2. Лук очищаем крошим мелкими кубиками.

3. Морковь моем, снимаем кожуру и режем соломкой.

4. Ставим на плиту кастрюлю с водой, после закипания кладем в нее картошку. В это время лук с морковкой пассеруем на среднем огне в небольшом количестве масла оливкового, добавив немного воды.

5. Шампиньоны достать и немного разогреть на сковороде со сливочным маслом минуты три.

6. Как только сварился картофель, выкладываем к нему грибы и овощи.

7. Солим, перчим по вкусу и добавляем зеленый укроп. Суп готов!

Приятного аппетита!

Готовим грибной суп из замороженных шампиньонов:

Чаще всего в кулинарии мы используем шампиньоны, потому что они всегда есть в магазине, круглогодично. Они придают блюду аромат и своеобразный приятный вкус.

Подают такое блюдо с сухариками, сметаной и зеленью. По желанию отдельно ставится сметано-чесночный соус.

Ингредиенты:

Мясной бульон (вода) – 1,5 л
Лук – 1 шт
Морковь – 1 шт
Картофель – 1 шт
Шампиньоны – 150 г
Вермишель – 5 г
Масло подсолнечное – 40 л
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Зелень

Способ приготовления:

1. Картофель моем, снимаем кожуру и режем кубиками. Ставим кастрюлю с бульоном на плиту, после закипания жидкости высыпаем картошку и варим.

2. Очищаем лук с морковкой, нарезаем кусочками и обжариваем на сковороде в подсолнечном масле.

3. Замороженные грибы немного поджариваем на масле.

4. Выкладываем в кастрюлю к сваренной картошке, туда же вываливаем лук и морковь, вермишель. Варим минут 7-10.

5. Солим, перчим по вкусу, посыпаем рубленной зеленью. Выключаем, суп готов. Приятного аппетита.

Можно разливать по тарелочкам и наслаждаться замечательным вкусом готового супа!

Рецепт приготовления в мультиварке

Готовятся грибные супы на бульоне, который получается при варке. В их состав могут входить самые разные ингредиенты: картофель, морковь, лук, сельдерей, лапша, гречка, перловка или геркулес.

Также готовятся супы с фасолью, тыквой, черносливом, баклажанами, кабачками, пекинской и морской капустой. Очень вкусные грибные супы с креветками или шпинатом.

Предлагаю посмотреть подробный видео рецепт приготовления грибного супа. Приятного просмотра!

Приятного аппетита!

Суп приготовленный из грибов со сливками

Супчик из замороженных грибов обладает множеством полезных свойств. По количеству содержания в грибах белка не уступают мясу. Благотворно в целом влияет на наш организм.

Но как и во всех продуктах есть противопоказания к употреблению грибных супов. А именно: детский возраст до 3-х лет, наличие заболеваний ЖКТ, болезнями почек и печени.

Невероятно вкусным получается суп со сливками. Попробуйте приготовить этот рецепт.

Ингредиенты:

Картофель – 2 шт
Грибы – 200 г
Морковь – 1 шт
Лук – 1 шт
Сливки – 100 г
Масло растительное – 1 ст.л
Соль – по вкусу
Перец – по вкусу
Сыр плавленый – 90 г

Способ приготовления:

1. Очищенный картофель режем кубиками и кладем в кипящую воду вариться.

2. Морковь и лук очищаем. Лук мелко режем. Морковь трем на крупной терке.

3. В сковороде на масле обжариваем овощи до золотистого цвета с замороженными, отварными грибами. Сырок режем кусочками крупными.

4. В кастрюлю с картошкой выкладываем поджаренные лук, морковь и грибы, а так же сыр.

Перемешиваем, солим, перчим по вкусу.

5. Затем наливаем сливки и еще раз перемешиваем и даем закипеть. Выключаем, кладем рубленную зелень.

6. Даем супу настояться минут 20. Ароматный сливочный суп готов!

Приятного аппетита!

Самый вкусный рецепт приготовления из белых грибов

В супах грибы используют как отдельными сортами так и смесь. Следует знать, что виды грибов раскрывают себя по – разному. Белые грибы и рыжики делают суп наваристым, питательным и ароматным, из подосиновиков, груздей и подберезовиков уже менее наваристый и сытный, менее яркий вкус из опят и сыроежек.

Чтобы блюдо получилось более наваристым, за основу можно использовать мясной бульон, вместо воды. А чтобы супчик приобрел высокую питательную ценность часть грибов можно мелко порезать, остальную часть оставить целыми, если они небольшие по размеру, либо пополам разрезать. Учитывайте тот факт, что грибы уменьшаются в размере при варке.

Грибные супы отлично сочетаются со многими специями, такими как черный перец, базилик, тмин, чеснок, розмарин, и пр. Несмотря на такое разнообразие, со специями следует быть очень осторожными, иначе они могут испортить и забить натуральный грибной аромат и вкус.

Вы знали, что самым полезным считается белый гриб, он содержит вещества препятствующие образованию и развитию опухолей. В нем большое содержание йода, цинка, марганца и меди.

Ингредиенты:

Куриный бульон – 2,5 л
Грибы (отварные замороженные) – 400 г
Картофель – 3-4 шт
Рис – 100 г
Морковь – 1 шт
Лук – 1 шт
Соль – по вкусу
Перец черный молотый – по вкусу
Лавровый лист – 1-2 шт
Зелень – по вкусу

Способ приготовления:

1. Готовый куриный бульон процеженный через марлю до прозрачного цвета ставим на огонь, накрываем крышкой.

2. Головку репчатого лука мелко режем, морковь трем на крупной терке.

3. В сковороду наливаем масло растительное и выкладываем овощи.

Поджариваем до золотистого цвета на среднем огне.

4. В кипящий бульон высыпаем мытый рис и варим 3- 5 минут. Тем временем режем очищенный картофель кубиками средней величины.

Добавляем в бульон, варим минут 10, периодически помешиваем.

5. Затем добавляем грибы замороженные отваренные и варим до готовности картофеля минут 15. У меня замороженные белые грибы порезанные на крупные кусочки.

6. Выкладываем в суп зажарку, солим, перчим, добавляем лавровый лист, зелень рубленую, перемешиваем, варим 3 минуты и выключаем.

Даем супчику настояться несколько минут и разливаем по тарелкам.

Приятного аппетита!

Спасибо за внимание! Надеюсь рецепты пришлись вам по вкусу! Всем пока!

Пищевая ценность

Собирать следует только неиспорченные и известные виды грибов

Пищевую ценность грибов трудно переоценить, ведь они благотворно влияют на здоровье:

укрепляют сердце и сосуды, расщепляют и выводят «вредный» холестерин;
обладают кроветворной способностью;
восстанавливают ногти, волосы и улучшают состояние кожи;
повышают иммунный статус;
нормализуют обмен веществ;
положительно влияют на функцию гипофиза по выработке гормонов;
замедляют процесс старения;

Недостатки и скрытые угрозы

В некоторых обстоятельствах грибы могут нанести вред человеческому организму. Три основные причины тому виной:

некачественный продукт (употребляются испорченные или ядовитые грибы);
индивидуальная непереносимость;
халатность к правилам хранения и переработки;

Последствия - от лёгкого расстройства желудка и кишечника до серьёзных отравлений. Также известны случаи летального исхода. Следует обратить внимание на такие нюансы, как:

избыток хитина в некоторых видах грибов влечёт за собой трудности переваривания человеком;
частое употребление грибных блюд перегружает ЖКТ, так как выделение желудочного сока замедляется;
аллергические проявления заслуживают отдельного разговора. Грибы славятся высокой способностью впитывать токсины. Если урожай собрали вдоль железных дорог, автомагистралей или вблизи завода - проблемы гарантированы;

А ещё токсичный фактор образуется в грибах из-за неправильного хранения.

Так выглядят съедобные и несъедобные грибы

В лесу собирайте только знакомые, хорошо известные вам виды грибов;
Подпорченные грибы смело отметайте в сторону, будь то собственноручный сбор урожая или покупка сырья на базаре (червивые, подплесневелые, размягченные выбрасывайте без сожаления);
Нет опыта приготовления - лучше покупайте в надежных магазинах готовую продукцию от известных брендов пищевой индустрии;
Горячие блюда на основе грибов рекомендуется съедать сразу же. Сохранение в холодильнике свыше 12 часов повышает риск пищевых отравлений;
Грибы с осторожностью употреблять беременным женщинам, детям, а также взрослым людям с воспалительными заболеваниями суставов, почек и печени, желудка;

Какие грибы для каких блюд подходят

Белый

Его по праву называют «Царь грибов». В большинстве регионов страны белые считаются едва ли не единственными, достойными внимания. Белый уместен практически в любом виде. Его сушат, жарят, маринуют, добавляют в супы в сыром и сушеном виде, измельчают в порошок для приготовления различных соусов.

Белые грибы по праву называют «Царями»

Подберезовики, подосиновики, моховики

Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах. Сушить их не имеет смысла - чернеют, теряют плотность структуры. Измельчённые, они находят себе применение в соусах и подливах, в супах на основе мяса, среди тушёных овощей.

Подберезовики более всего привычны в жареном и маринованном видах

Лисички

Примечательны ярким желтовато-оранжевым цветом. Имеют нежный ореховый привкус (особенно молодые). Структура плотная и тугая, немного «резиновая». Высоко популярно маринование лисичек. Кроме того, жареные со сметаной или майонезом лисички подают вместо мясного блюда с гарнирами - картошкой, рисом, гречкой. Лисички добавляют к тушёному мясу; с ними готовят соусы, супы и жаркое. А вот сушить их не принято.

Ни с чем не спутаешь

Опята и маслята

Употребляются в пищу сушёными, варёными, консервированными (маринование, засолка в равной степени популярны). Молодые грибы значительно мягче взрослых, имеют аккуратную ровную форму. Поэтому часто используются для украшения блюд на праздничном столе и как элемент прозрачных заливных закусок.

Приготовленные целиком опята сохраняют аккуратный и привлекательный вид

Груздь

Существует две «линии» груздей - белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку. Гастрономическая прелесть груздей максимально проявляется только в соленом виде. Засоленные грибы едят со сметаной, луком, хреном и чесноком; измельчают в начинку для пирогов, реже добавляют в суп. Перед засолкой рекомендуется вымачивать.

Существует две «линии» груздей - белые и чёрные. Они отличаются друг от друга по ароматному признаку

Шампиньоны

Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни. Специфический аромат и нежность мякоти - главные козыри шампиньонов (не говоря уже о полезности). Диапазон применения: запекание, сладковатое маринование, шинкование в подливы, тушение, фаршировка пирожков и мясных рулетов. Маринование предпочтительно с пикантным сладковатым оттенком, а вот солить шампиньоны не принято. Сушить тоже из-за слишком хрупкой мякоти - от неё при сушке практически ничего не остаётся.

Их популярность возросла во времена, когда россияне увлеклись тонкостями французской кухни

Вёшенки

Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно. Популярность обусловлена высоким содержанием полезных веществ (гриб считается диетическим, способен выводить из организма токсины). Вкусовые характеристики тоже интересны: нечто похожее на ржаной хлеб, присутствует легкий анисовый оттенок. Кулинарный спектр достаточно широк. Салаты, пирожковая начинка, супы. Многие любят вёшенку в жареном виде и даже как ингредиент пельменного фарша.

Сегодня вёшенки не столько добываются из природных кладовых, сколько выращиваются искусственно

Сморчки

Появляются ненадолго весной и вскоре исчезают. Ценятся за эффективность в борьбе с глазными болезнями, включая катаракту. Эти грибы жарят на масле, иногда с добавлением сметаны. Сушить тоже можно, но не меньше 3-х месяцев, чтобы в последующем размачивать, тушить и варить супы. Готовят обязательно после вымачивания и отваривания в сменных водах.

Пожалуй, одни из самых необычных по виду грибов

Предварительная подготовка

Если грибы источают горьковато-резкий запах, необходимо вымочить их в чистой воде 1–1,5 суток (грузди для соленья, волнушки, белянки). Температура воздуха не выше 16 °C; смена воды 2–3 раза в сутки. Убедиться в том, что они достаточно вымочились, очень просто. Если ранее шляпка в руках при надавливании ломалась, то теперь она гнётся.

Как приготовить. Общие правила

При неумелых действиях повара грибы могут превратиться с опасный для здоровья продукт. И это вместо того, чтобы порадовать гастрономическими достоинствами. Соблюдение базовых правил защитит от негативных последствий.

Идеальный вариант, если грибам найдется время в тот же день: перебрали, обработали, сготовили, употребили в пищу;
Зачастую нет возможности приготовить грибы сразу же после их чистки. Поможет раствор лимонной кислоты или соли (концентрация 1–2%) на основе кипячёной воды. Опустите в импровизированный рассол/маринад ту продукцию, которую будете готовить позже. Незадолго до готовки промойте, чтобы избавиться от запахов уксуса/соли;
Полуфабрикатный метод: обработанные и промытые грибы нарезают, бланшируют 8–10 минут в кипятке. Укладывают в чистые стеклянные банки «под крышку», добавив для консервации 1/4 ч. л. и 0,5 ч. л. 9%-ного уксуса на каждый литр объёма. Сверху заливают растительным маслом; Заготовки хранятся не дольше недели в холодильнике, используются для супов, жарки, тушения. Несъеденное рекомендуется выбрасывать;
Использовать алюминиевую посуду нежелательно. Металл не зря называют «легким». Он быстро отдает свои молекулы при нагревании. Вот почему еда в таких кастрюлях и сотейниках быстро окисляется;
Осторожно со сроками хранения готовых блюд из грибов! При минус 1–4 °С целые сутки отводятся на то, чтобы блюдо читалось безопасным для дальнейшего разогревания и употреблении в пищу. Если же температуры плюсовые, то лучше не рисковать и ограничиться 12-ю часами;
Чтобы грибной бульон не потемнел, варите суп из белых, подберезовиков или опят;
Целесообразно готовить вместе грибы одного вида. Исключение - жарка и маринованное ассорти, например: подосиновики и с маслятами и моховиками. Не смешивайте белые с опятами, лисички с груздями, сморчки с подберезовиками и так далее;
Учитывайте особенности некоторых грибов. Так, шампиньоны слишком нежные и портятся на открытом воздухе уже через 6–7 часов. Сморчки отнесены к категории «условно съедобных». Из них нельзя готовить, если продукция не вымочена несколько часов и не отварена в 2–4-х водах, потому что в сморчках содержится максимально возможное количество токсинов;
Солёные грибы, отправляемые в начинку пирогов и рулетов, необходимо вымачивать, чтобы избыток соли вышел из продукта.

Наиболее хорошо сочетающиеся с грибами приправы:

свежие травы - укроп, зелёный лук, тимьян, розмарин, орегано, зелень чеснока;
сушеные травы те же, за исключением зелёного лука и чесночной зелени;
мускатный орех (особенно хорош в сметано-грибных вариациях);
петрушка листовая и корневая;
чеснок;
репчатый лук;
лавровый лист;
бадьян;
кориандр (семена кинзы, но не зелень);
тмин;
перец чёрный горошком;
перец белый, зелёный и красный;
корица;
душистый перец;
листья и корень хрена;
семена горчицы;
гвоздика.

Способы приготовления грибов. Популярные рецепты

Варка грибов и бульонов на их основе

Нежные сорта варятся не более 25 минут

Базовые правила:

с момента закипания нежные грибы варят не больше 20–25 минут, иначе расползутся. Это относится к белым, шампиньонам, подберёзовикам. Опята и лисички варятся дольше, минут 40–45 (упругая структура позволяет);
для мясных супов продукт отварите заранее, слейте воду;
крупные грибы варятся дольше мелких;
вводите грибы в суповую смесь за указанное время до готовности;
пену обязательно снимайте;
положите в отвар свежую луковицу и следите за ее цветом. Если вода посинела - значит, в кастрюле присутствует ядовитый экземпляр.

Бульон из свежих шампиньонов

Грибы (12–15 шт. среднего размера) промыть, очистить от плёнок, слегка обсушить;
Залить 1,75 литра воды в кастрюлю, поставить нагреваться. При закипании опустить нарезанные шампиньоны, измельченный корень петрушки и одну картофелину весом 150–180 г;
Бульон заправить душистым горошком;
Отдельно поджарить морковь с луком на растительном масле до появления румяного оттенка. Берите луковицу покрупнее, чтобы бульон получился душистым. Морковь - близкую по размерам к картофелине;
Добавить соль по вкусу;
Минут 20 варить на умеренном огне;
Выключить, добавить лавровый лист и веточку орегано;
Подавать с ложечкой сметаны или майонеза, вприкуску с чесночными сухариками.

Бульон из сушёных опят

Ингредиенты:

2 зубчика чеснока,
щепотка соли,
морковь и луковица весом 75–90 г,
специи на вкус.

Приготовление:

На 3/4 сушёных опят потребуется 1,5 литра воды;
Замочите опята до тех пор, чтобы они слегка разбухли;
Бросьте грибы в кипящую воду и убавьте огонь до средних температур. Опятам свойственно давать обильную пену во время варки. Накройте кастрюлю крышкой, оставив небольшую щель (иначе грибная пена будет подниматься и выкипать на плиту);
Посолите. Варите не меньше получаса, оптимально - минут 50 или даже час;
Отдельно смешайте 1 ч. л. муки без горки с холодной водой так, чтобы не образовались комочки. Жидкость введите в бульон тонкой струйкой при равномерном помешивании;
На сковороде пассеруйте лук, морковь и помидор (его можно заменить томат-пастой в количестве 1 дес. л.);
Заправку выгрузите в грибной бульон за 10–15 минут до готовности;
Одновременно с этим всыпьте крупно измельчённые перец и кориандр;
Бульон приправьте толчёным чесноком, пары зубчиков будет достаточно;
Перед отправкой на стол посыпьте блюдо рубленым свежим укропом, подайте вприкуску с маринованными огурцами, долькой лимона и ржаным хлебом со сливочным маслом.

Жарка и тушение

Жареные шампиньоны хорошо сочетаются с овощами

Общие советы:

Грибы жарят, предварительно отварив и слив воду;
Средняя продолжительность жарки отваренных грибов 20–30 минут, дотушивание в заливках и соусах ещё плюс 10–15 минут;
Для поджаривания используют как растительные, так и животные жиры (сало, сливочное масло);
Тушение позволяет разнообразить меню пикантными добавками (белое вино, отвар из кроличьего мяса), а также овощами.

Лисички в сметане

Раскалить на толстостенной сковороде 85–100 мл подсолнечного масла холодного отжима;
Выложить 250–300 г заранее отваренных лисичек, предварительно слив с них всю воду. Они должны поместиться в один слой, оптимальный диаметр ёмкости 24–26 см;
Слегка подрумянить на сильном огне, активно перемешивая, чтобы еда не пригорала;
Убавить огонь, затем энергично вбить 150 мл сметаны и столько же воды;
Измельченный лук добавить в этот же момент;
Посолить;
Накрыть крышкой;
Дотушить так, чтобы общее время готовки заняло полчаса;
К столу подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки и паприкой.

Подберёзовики с овощами тушёные

Отваренные грибы положите в сотейник и готовьте на средней температуре с небольшим количеством воды (100 мл на 300 г подберёзовиков);
Длительность тушения 15 минут;
Всыпьте 1 пакет замороженных овощей из магазина. Домашний аналог - примерно 650 г овощной смеси (зелёная фасоль, корневой сельдерей, болгарский перец, томаты, морковь, репчатый лук). Можно добавить немного кукурузы;
Соль по вкусу;
После этого выделится небольшое количество воды. Убавьте огонь и тушите еще минут 20;
Выключите огонь и сразу же присыпьте готовое блюдо рублеными веточками укропа и орегано, семечками тмина и белым молотым перцем;
Накройте крышкой и укутайте тёплым полотенцем до полного остывания.

Запекание

Для запекания подходят вешенки, шампиньоны, подосиновики

Возьмите примерно 400–450 г отваренных и хорошо отжатых грибов, они должны быть не очень мелкими. Подойдут шампиньоны, вешенки с обрезанной ножкой, шляпки молодых белых или подосиновиков;
Уложите грибы на противень, смазанный любым жиром;
Отдельно смешайте 100–120 г майонез и 180–200 г тёртого сыра средней твёрдости (сюда же добавьте 1 ч. л. аджики, соль по вкусу);
Раскалите духовку до 150ºС и поставьте блюдо на выпекание. Через 15 минут увеличьте температуру до 200ºС. Спустя 30–40 минут кулинарный шедевр готов.

Грибы-гриль

Грибы на гриле - прекрасная идея для приготовления на костре

Возьмите несколько отборных белых или шампиньонов среднего размера;
Заранее отварив в подсоленной воде, отожмите на дуршлаге до полного стекания воды;
Нанизывайте на 1 шпажку по 2–3 гриба вплотную друг к другу;
Запекайте на гриле до появления первой румяной корочки;
После этого обваляйте в смеси из толченого чеснока, раздавленных зерен кориандра и душистого перца (немного сахара придаст вкусу пикантности);
О готовности блюда скажет плотная золотистая корочка;
Снимите мини-шашлыки, полейте лимонным соком и поавайте на стол.

Соление и маринование грибов

В маринад добавляют вишнёвый лист для пикантности

Засолка груздей холодным способом

На 5 кг вымоченных и промытых (но не отваренных) груздей потребуется 250 г соли крупного помола;
Сырьё укладывают слоями в ёмкость с широким дном - миниатюрную кадушку или эмалированную кастрюлю, обязательно шляпками вниз. Каждый слой пересыпают солью;
Вверху нужно придавить грибы тяжелым предметом. Роль гнёта сыграет крышка меньшего размера с уложенным на нее камнем либо 3-литровой банкой с водой;
Чтобы защитить продукт от брожения, дно и боковины ёмкости устилают листьями хрена;
Для ароматизации добавляют горошины перца, ягоды и листья смородины или вишни;
Кастрюлю убирают на пару месяцев в холодное место - подвал или погреб, где температура воздуха держится не выше 15ºС.

Маринованные маслята

Маринованные маслята можно употреблять в пищу через три недели

Для маринада потребуется 3–4 веточки гвоздики, 10 горошин душистого перца, 5 средних лавровых листа среднего размера, 15 мл уксусной эссенции, 50 г соли, пару ст. л. сахарного песка, 1 литр воды;
На указанные количества возьмите 5 кг отборных маслят, заранее отваренных (см. выше правила подготовки грибов);
Закипятите ингредиенты для маринада так, чтобы соль и сахар полностью растворились;
Маслята уложите на дно пастеризованных банок. Укладывайте не слишком плотно, иначе горячий маринад не проникнет во все места;
Через 5 минут маринад слейте обратно, вновь доведите до кипения и повторите заливку-слив еще пару раз;
При окончательной заливке наполненные банки поставьте на дно широкой кастрюли, стерилизуйте в кипятке минут 20–25;
Влейте по 2 ст. л. подсолнечного масла, быстро и аккуратно закатайте;
Накройте тёплым одеялом до полного остывания. Храните в прохладном погребе. Кушать можно уже через 2,5- 3 недели.

Как подавать грибные блюда к столу - фотогалерея

Розочки из чипсов - оригинальное и вкусное украшение для грибного блюда

Грибная икра станет прекрасной начинкой для запечённого картофеля

Сырные бочонки с опятами станут достойным украшением праздничного стола

Хранение

Чтобы грибы сохранили большую часть своих полезных свойств после обработки, необходимо грамотно уметь их сохранить. Ниже приведены самые популярные способы хранения сохранения грибов.

Сушка

При засушивании грибы отдают влагу, и в сухом остатке - концентрированные полезные вещества. Например, количество белковых соединений в сушёных белых грибах достигает 75%. Хранение высушенной продукции особых хлопот не доставляет, если соблюдать несколько правил.

Нанизанные на леску грибы развешивают для сушки в проветриваемых местах

Для сушения грибы нарезают дольками или пластиками. Форма кубиков нежелательна, поскольку воздуху трудней проникнуть внутрь и возникает риск загнивания.
Особо «красивые» грибы режут профильно с сохранением формы гриба на срезе.
Чтобы воздух лучше обвевал продукт со всех сторон, рекомендуется нанизывать грибы на плотную нитку или тонкую леску, затем развешивать в хорошо проветриваемых местах.
На грибы не должны попадать прямые солнечные лучи (иначе появится чернота, а гриб при этом не успеет подсохнуть).
Способ без подвешивания. Нарезанные грибы раскладываются на чистую бумагу одним слоем, по возможности свободно без скучивания.
Мелкие опята и молодые боровички (та называют белые грибы) сушат целиком.
Сушка в духовке экономит время, но требует наблюдения за результатом. Температура не выше 40–43ºС. Крышка духовки должна быть приоткрыта. Время от времени грибы следует аккуратно перемешивать.
Готовность определяют на ощупь: грибы не должны крошиться, но и упругость у них уже минимальна - теперь их можно убрать в пакеты, деревянную тару или холщовые мешки.
Храните не более 2–3 лет и только в сухих местах, где влажность не спровоцирует образование плесени на ваших заготовках.

Замораживание

Замороженные грибы хранятся лучше, чем сушеные. Однако морозильник то и дело приходится разгружать. При многократном оттаивании продукция теряет свои качества. Как правило, в домашних (бытовых) холодильниках температура замораживания небольшая, поэтому старайтесь употребить все заготовленные грибы в пищу на протяжении одного сезона. На следующий год набирайте свежий урожай.

Замороженые грибы нужно использовать за один сезон

Свежие грибы, не отваренные в воде, тщательно перебирают и очищают от мусора. Рубят крупными кусками либо отправляют на заморозку целиком;
По мере необходимости достают, слегка размораживают, отваривают. Дальше используют в соответствии с рецептурой блюда;
Отварные грибы также замораживают. Укладывая их в прочные, без дырочек п/э пакеты. Герметично упаковывают, складывают компактно по сортам (видам) – отдельно белые, шампиньоны, опята, лисички и так далее;
Удобно замораживать грибы брикетами разного калибра. Если нужно сварить суп или приготовить жаркое, извлекается небольшой брусок и отправляется в готовку. Решили нажарить целую сковороду - в ход пойдёт брусок покрупнее;
Следите за тем, чтобы грибы не впитывали в себя посторонние запахи из-за соседства с другими продуктами. Используйте сверхплотные материалы.

Видео: как замораживать грибы

Хранение грибных консервов

Любителями грибных блюд становятся раз и навсегда. Научившись правильно готовить этот уникальный продукт, можно разнообразить семейный стол и обеспечить домочадцев полезной натуральной пищей. Ещё до того как начнутся заготовительные работы, просчитайте - в каком количестве грибов достаточно для семьи с учетом приглашаемых гостей. Сделайте адекватный запас, а излишки не храните дольше рекомендуемых сроков.